1樓：匿名使用者
蘋果裡含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
2樓：手機使用者
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味
削過的蘋果怎樣存放不變色
3樓：時無間
防止蘋果變色的竅門：
1、打一小盆清水滴幾滴檸檬汁，把削完的蘋果放到水裡浸泡一會兒，就不會變色了。
2、在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉，再削蘋果，這樣削出來的蘋果，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間，且沒有鹹味。
3、把沒削的蘋果放到溫的鹽水裡泡五分鐘再削就不會變色而且味道脆甜，如果先削了皮也沒關係把削好的蘋果在鹽水裡沾一下，放很長時間也不會發黃變色。
蘋果切開放置一會，果肉切面會變黃，這是由於蘋果中的氧化酶和空氣中氧氣發生的氧化反應，所以才會變色，但是此時的蘋果並沒有產生有毒的物質。切開的蘋果如果放了一下黃了可以將黃的那一層削去，下面的果肉是沒有被汙染的，完全可以放心食用。
擴充套件資料
蘋果的營養價值
1、蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇；
2、在空氣汙染的環境中，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受汙染和煙塵的影響；
3、蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險，預防鉛中毒；
4、蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；
5、蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協助人體順利排出廢物，減少有害物質對**的危害；
6、蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使**膩、潤滑、紅潤有光澤。
4樓：天空中棉花朵朵
為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡15分鐘.或者在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味
控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生鏽般.
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
5樓：匿名使用者
用保鮮袋包著放在冰箱裡，我家寶寶每天只吃半個蘋果，我就是這樣儲存的。
6樓：
涼白開里加些鹽，蘋果放裡面泡一下，不變色！
7樓：煩人煩人呃呃
所以，為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡15分鐘.或者在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味
原因；發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
8樓：博士
在蘋果上滴上檸檬汁！
用什麼方法可以讓蘋果切開後不變色嗎?
9樓：懂啦
能不能防止切開的蘋果變色呢
10樓：
將切開的蘋果放在檸檬汁裡泡，這樣的蘋果會保持不變色。這是因為檸檬汁具有可以防止蘋果切面的酚類物質氧化的物質。
蘋果的功效與作用
1、止瀉
因為蘋果含有豐富的鞣酸、蘋果酸、有機酸、果膠和纖維素等物質有收斂作用。其中的果膠和纖維素又有吸收細菌和毒素的作用，所以能利腸止瀉。只需每日早晚空腹各吃1個蘋果，即可見效;**水瀉則用半成熟蘋果適量加水煮，連湯食之。
2、通便
蘋果中的有機酸和纖維素可促進腸蠕動，能使大便鬆軟，便於排洩，因此食用蘋果能促進通便，**大便乾燥。宜將蘋果烤熟了吃。
3、適用於妊娠女性食用
對於女性妊娠反應者，吃蘋果不僅能補充熱量、維生素等，還能調節水鹽及電解質的平衡，防止頻繁嘔吐所致的酸中毒。
4、防治高血壓
蘋果含有較多的鉀，較少的鈉，蘋果中的鉀能與體內過剩的鈉結合，使之排出體外。因此，常吃蘋果或常飲蘋果汁，對於高血壓患者很有好處。
吃蘋果的注意事項
第一，蘋果核不能吃。很多人會認為不把蘋果核都啃乾淨會很浪費，但是蘋果核中有少量的有害物質---氫氰酸。氫氰酸大量沉積在體內會導致頭暈，頭疼等狀況。
但也不用過分擔心蘋果中的氫氰酸之存在與核中果肉中並沒有，雖然氫氰酸不會馬上導致不舒服的狀況，但是長期下來肯定會對健康不利。
第二，打蠟蘋果應該萬分注意。很多**商為了讓蘋果看起來光鮮漂亮，飽滿多數會給蘋果中注射催熟劑，給蘋果表面打蠟。這些蘋果已經嚴重的影響了我們的健康，為了避免打蠟蘋果中的有害物質，建議削皮，或者用鹽仔細洗過後在食用。
第三，不能與海鮮同食。蘋果是很有營養價值的水果，但如果與海鮮同食會破壞海鮮中的蛋白質的營養價值。同時，像草莓，柿子，檸檬，葡萄等水果也儘量不要與水果同食。
11樓：匿名使用者
很多人發現，蘋果在削了皮以後只要放半天以上就會變色，慢慢從黃色變成黑色，這是怎麼回事呢？這主要是因為削了皮以後表面的「保護牆」遭到了破壞，從而使氧氣跟蘋果內部的一些化合物產生了化學反應，使這些化合物被氧化，從而變黑。那麼有什麼好辦法來防止這個現象嗎？
檸檬酸非常容易被氧化，若把削好的蘋果在檸檬酸裡浸一下，那麼就不容易變黑了，因為氧氣首先會跟蘋果表面的檸檬酸反應，後來才能跟蘋果內部的化合物反應，這樣就延長了時間，所以蘸了檸檬酸的蘋果容易儲存，看上去新鮮。其他水果也用類似方法。
放在鹽水裡有時會讓蘋果的口感不好。我一般用的方法是：在把蘋果去皮之前，灑適量的鹽在蘋果皮上，然後用手磨擦一分鐘左右，這樣即使削了皮之後蘋果在短時間內也不會變色了，而且口感也不會改變。
你可以試試這個方法。
12樓：貴州新生活
妙招一點通：蘋果切開後不變色的四個方法
13樓：匿名使用者
蘋果切開變色是因為裡面醛酸氧化變黃導致，所以切開後隔離氧氣就可以避免變色，有一下2種方法僅供參考
泡在水裡
包保鮮膜
14樓：匿名使用者
1吃掉2凍在冰箱
3在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味
4泡在淡鹽水裡
15樓：ss小義
變色主要是氧化了，隔絕空氣就可以了
16樓：匿名使用者
1. 吃掉2.保鮮膜3.放在鹽水裡
17樓：小明的老哥哥
一、切開蘋果變色的原因：
1、蘋果含有酚類化合物，酚類化合物易被氧化成醌類化合物而變色；
2、切開蘋果後，其果肉組織被破壞，酚類化合物暴露在空氣中；
3、空氣中含有的氧氣與酚類化合物發生變色反應變成黃色；
4、隨著反應量的增加顏色逐漸加深。
二、蘋果變色的影響：維生素c含量降低，營養價值變差。
三、防止變色的原理：隔絕空氣與蘋果果肉，防止其與氧氣接觸。
四、防止切開蘋果變色的方法
方法1：將蘋果浸泡在乾淨的鹽水或者糖水中切開，切開後繼續放在鹽水或者糖水中。
方法2：在切開的蘋果表面滴上或抹上橙汁，橙汁中富含維c，維c可以先行跟空氣中的氧氣發生氧化，從而阻礙其進一步與蘋果的酚類化合物氧化。
怎樣使蘋果削皮後可以較長時間保持不變顏色？
18樓：匿名使用者
1：把蘋果放到溫的鹽水裡泡5分鐘再削，就不會變色，而且味道脆甜。如果先削了皮也沒有關係，把削好的蘋果在鹽水裡蘸一下再儲存就行了。
2：在削蘋果之前，用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉再削，這樣削出來的蘋果不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保持更長的時間，還沒有鹹味。3：
滴上幾滴檸檬汁就不會變色了。同樣的方法，也適用於梨子，土豆，茄子等蔬果。看來下次削蘋果時，一碗鹽水就能幫我們解決不少煩惱。
19樓：匿名使用者
可以放到鹽水中浸泡 效果非常好的
20樓：匿名使用者
可以放冰箱 也可以用鹽水浸泡下
削好的蘋果怎樣放在冰箱裡不變色
21樓：匿名使用者
蘋果應在低溫增溼環境下儲存。家庭可包在塑料袋裡放在冰箱儲存。蘋果切開後與空氣接觸會因發生氧化作用而變成褐色，可在鹽水裡泡15分鐘左右。
或將檸檬汁滴到蘋果切片上，也防止蘋果氧化變色。
tips:吃蘋果最好不削皮
蘋果的果膠大部分聚集在皮中以及皮附近。果膠不僅會增加便量，在腹瀉時還能吸收水分，使大便保持一定硬度。因此便祕時吃蘋果不要削皮，而在腹瀉時，吃削下來的蘋果皮更有效果
22樓：suuny浮生若夢
把沒削的蘋果放到溫的鹽水裡泡5分在削就不會變色而且味道脆甜,
如果先削了皮也沒關係把削好的在鹽水裡佔一下在儲存就行了.
很好事的快試吧!我家寶寶每天只吃半個蘋果，我就是這樣儲存的
23樓：匿名使用者
蘋果見了空氣就會氧化，不讓他氧化，你可以把他泡到水裡在放冰箱就應該沒有問題了
24樓：匿名使用者
用塑料薄膜包起來
放進去效果會好一點
25樓：匿名使用者
塗一些檸檬水，不會變色。
怎樣使蘋果削皮後不變色
26樓：手機使用者
將蘋果削皮後防止鹽水中或者含有維生素c的水溶液中，蘋果就不會變色的。]
27樓：偼蝧
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果，梨子及有些蔬（shū）菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這種褐（hè）變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降（jiànɡ）低（dī），但尚（shànɡ）可食用。
如果蘋果削皮後放置時間較長，則蘋果外層的營養物質分解較多，使得果肉鬆（sōnɡ）散（sǎn）、溼（shī）潤（rùn）、變色、變味，甚至腐（fǔ）爛（làn）變質。
最好的方法是：
1.在削蘋果之前用鹽 （yán）在表皮上搓（cuō）一下，然後洗掉，再削蘋果。這樣削出來的蘋果，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間，且沒有鹹味。
2.滴上幾滴檸檬汁就不會變色了。
怎樣讓煮好的肥腸不變色，如何讓肥腸煮出來顏色不變黑
1 買生腸子要揀顏色白些的買，一則乾淨，二則好洗 2 洗前最好用鹼抓一下，沒有鹼，用鹽使勁抓抓 我喜歡用剪刀剪成一節節，這樣灌水時不累人 翻腸子有訣竅，稍翻一頭，接在水龍頭上灌水，很快就翻過來了，我主要把黑或一些小淋巴節拽掉，肥腸嘛，油除的太乾淨就瘦了，口感不好，然後，再用同樣的法子翻過來 3 綽遍...
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