1樓：沐睿誠
（1）買生腸子要揀顏色白些的買，一則乾淨，二則好洗；
（2）洗前最好用鹼抓一下，沒有鹼，用鹽使勁抓抓；我喜歡用剪刀剪成一節節，這樣灌水時不累人；翻腸子有訣竅，稍翻一頭，接在水龍頭上灌水，很快就翻過來了，我主要把黑或一些小淋巴節拽掉，肥腸嘛，油除的太乾淨就瘦了，口感不好，然後，再用同樣的法子翻過來；
（3）綽遍水，倒出腸子洗乾淨；
（4）煮時（小火哈 ~~~）丟兩顆八角，放拍好的姜塊，料酒，水至淹沒腸子，有人喜歡煮腸子時就加醬油，我喜歡炒時再上色（個人所好）
（5）煮時記得翻翻，煮的程度（記得中途放蔥段 ~）以筷子能戳通即可，煮過頭了腸子沒咬勁，不夠透了嚼不動
2樓：匿名使用者
做法：⒈肥腸切小段，用醬油和澱粉，料酒碼一會2，鍋裡到油，油熱後，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然後下蔥薑蒜和花椒爆香3，加水，水沸以後，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出4，肥腸溜到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛出來了5，在盛好的肥腸上撒上辣椒麵和花椒麵
6，鍋裡熱油，待油開後，澆入碗裡，水煮肥腸就做好了！
如何讓肥腸煮出來顏色不變黑
3樓：sky淺夏羽萱
材料主料：豬大腸500克，白菜300克，
輔料：青蒜100克，
調料：大蔥20克，姜10克，白皮大蒜10克，植物油15克，料酒10克，醬油10克，豆瓣醬10克，胡椒粉5克，鹽3克，味精1克
做法1.將肥腸煮熟後洗淨，切成塊；
2.青蒜切成段；
3.蔥切段，姜、蒜均切片備用；
4.將肥腸放入開水水中煮透，撈出備用。
5.將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，加入蔥段、薑片、蒜片、豆瓣醬爆香，烹入料酒、醬油，加入開水500毫升，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子；
6.放入熟肥腸塊、白菜葉、青蒜段、精鹽、味精、胡椒粉，燒開即可。
煮熟的肥腸怎樣才不變黑
4樓：大大公子第一
泡在湯水裡 或者油裡
5樓：一見如故稅法答
煮豬肥腸一定不要放醬油的，那樣做熟後會變黑主。
6樓：食神
你加醬油了？不然煮出來的不會變黑啊。
怎麼煮肥腸才能讓肥腸變黑
7樓：蒼井瑪利明步
材料主料：豬大腸500克，白菜300克，
輔料：青蒜100克，
調料：大蔥20克，姜10克，白皮大蒜10克，植物油15克，料酒10克，醬油10克，豆瓣醬10克，胡椒粉5克，鹽3克，味精1克
做法1.將肥腸煮熟後洗淨，切成塊；
2.青蒜切成段；
3.蔥切段，姜、蒜均切片備用；
4.將肥腸放入開水水中煮透，撈出備用。
5.將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，加入蔥段、薑片、蒜片、豆瓣醬爆香，烹入料酒、醬油，加入開水500毫升，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子；
6.放入熟肥腸塊、白菜葉、青蒜段、精鹽、味精、胡椒粉，燒開即可。
怎樣煮肥腸不縮水
8樓：blackpink_羅捷
冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘不縮水主料：肥腸600克、洋蔥80克、螺絲椒3個調料：香蔥2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣醬30克、蒸魚豉油20毫升、精鹽2克、原味鮮1克、食用油30毫升
做法步驟：
1、粗處理的肥腸。（精靈生活的周邊菜市，有粗略清理，焯水處理的肥腸銷售）
2、用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。
3、洗淨後放入碗中，加入玉米澱粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。
4、用水沖洗遍後瀝水。
5、冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。
9樓：
先將豬大腸100斤清洗乾淨。將1-1.6斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入豬大腸攪動一下，保溫靜止醃製30-50分鐘。
也可冷水浸泡5-8小時。然後將醃製液和豬大腸一起倒入不鏽鋼鍋內，加入25克除臭增香粉，煮到七成熟，熄火悶2-5小時（注意觀察，防止發爛），即可出鍋或者上籠蒸15-30分 。
10樓：韓燎笪山
鍋中放清水五分之四泡到大腸,放鹽,姜,用文火煮1小時,其間翻動幾次,用筷子能穿過即可,軟硬程度由個人定,然後撈出切塊,按各人口味回鍋燜或蘸味碟吃.
11樓：養生搬運
要想肥腸口感脆嫩多汁,出品率高,烹調不收縮,可以用富磷聯浸泡醃製後燉煮。
12樓：中海客
水開了再放腸，先不要放鹽，需要加水時加開水。
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