1樓：蒲公英花開丶
材料配料：奶油乳酪(cream，cheese)125克，雞蛋2個（儘量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鐘
做法1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後，倒進大碗裡。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。
）8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。
18、在烤盤裡注水，大概3cm的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
2樓：匿名使用者
餅乾：奶油=2：！的份量。把餅壓碎放入盆子加入化成液態的奶油，用攪拌器中速拌勻。
然後把上述混合物壓到模具底部，壓平就可以了。
3樓：饅頭
乳酪蛋糕的餅乾底用的一般都是消化餅乾，如果你買了早餐餅乾就把餅乾攆成粉末狀就好了
4樓：洋一隻鵝
將餅乾裝在食品袋中，用擀麵杖碾碎，倒入融化了的黃油，繼續用擀麵杖碾，直到變成均勻的細細粉末 將粉末，倒入蛋糕模具中，用擀麵杖押實在底部，放入冰箱冷凍
5樓：匿名使用者
消化餅乾100克，黃油50克。取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡，紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀，盛出備用。把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。
把消化餅乾碎末倒進黃油裡，用手抓勻，倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。
芝士蛋糕做底子用什麼樣的餅乾？ 巧克力芝士蛋糕怎麼做才能顏色很黑，口感很苦呢？
6樓：匿名使用者
你說的芝士蛋糕底應該做的是重芝士或者中芝士。其實吧這兩種芝士蛋糕加不加底都可以的，只不過加了底可以拿在手裡吃，不加底脫模、切塊的時候一定要非常小心，而且吃得時候只能用盤子託著吃。另外芝士蛋糕的底也不一定費用餅乾，也可以用海綿蛋糕，當然用餅乾底，成品蛋糕體的柔滑濃郁加上餅乾底的酥脆，口感上更有層次一些。
你說的餅乾底，用什麼餅乾其實都可以，最簡單的就是超市賣的那種粗糧消化餅，當然我自己經常用奧利奧餅乾做底。用的餅乾不同（主要是餅乾的含油量不同），做底時加入的黃油量也不同。一般把握一點，就是加入黃油拌勻後用手緊握剛好成團就可以了，黃油加多了烤的時候會漏油，而且脫模後模具也不好洗。
另外，你說的巧克力芝士蛋糕一般外面賣的檔次高點的會用可可粉，檔次低的小店用的都是色素+香精。自己吃可以用純度高一些的黑巧克力，另外把蛋糕整體的糖量略調低一點。家庭烘焙用黑巧克力我自己喜歡用法芙娜，當然也有很多jms是用dgf的，畢竟dgf會便宜很多。
在用黑巧克力特別是高檔黑巧克力做烘焙的時候一定要注意溫度問題，在做蛋糕糊的時候溫度不能太高也不能太低，否則黑巧克力很容易成顆粒狀，很大程度上會影響成品的外觀和口感。
7樓：kiss丶太妃糖
最好是手指餅乾（有的克莉絲汀有賣，就是不知道是否正宗），沒有的話也可以用其他餅乾弄碎了+黃油做成底。
巧克力芝士想苦的話就用純一點的黑巧克力，不要用牛奶的更不要用代可可脂的
8樓：匿名使用者
暈死你的。就用黃奶油的餅乾就行了。 黑巧克力的芝士蛋糕？
沒見過 ！我做了幾年 還沒聽過有這個蛋糕。 我到是會做黑巧克力的酸奶蛋糕。
應該就是你說的那個蛋糕！
9樓：匿名使用者
手指餅乾還行，放黑巧克力
為什麼乳酪蛋糕要用餅乾做底
10樓：薩摩and熊
烤的時候可以不用餅乾底，但是你吃的時候怎麼拿起，當然餅乾底有中和芝士略微膩的作用
11樓：匿名使用者
這個不一定的 有用消化餅乾的 有用奧利奧的 也有用蛋糕做底的
也有不用任何餅底 只烤制乳酪部分的
主要還是看個人喜好和口味
如何用餅乾做蛋糕？
烘焙 自己做經典芝士蛋糕 請問 裡面要用到得消化餅乾 超市裡有嗎？可以用什麼代替呢？
12樓：
超市裡沒有，可以用金黃糖漿代替。
消化餅乾是一種採用粗糧製作而成的食物，他含有比較的多的纖維，對於促進腸胃的消化是很好的，關鍵是想要**的朋友，可以通過食用消化餅乾**，但是要減少米飯的進食，因為消化餅乾的熱量也是挺高的，可以適當的補充部分的熱量，但是需要注意營養均衡以及瞭解消化餅乾的作用。
13樓：匿名使用者
消化餅乾是碾碎了拌入融化的黃油給重芝士或者中芝士蛋糕做底的。超市裡面的粗糧餅乾就可以。如果買不到的話用奧利奧去掉夾心碾碎以後一樣可以。
拌入的黃油量跟餅乾含油量有關，一般來說加到用手握緊可以黏在一塊兒就可以啦。如果還嫌麻煩也可以用一片海綿蛋糕或者蜂蜜蛋糕做底代替餅乾底。
14樓：匿名使用者
用來墊底的吧？隨便選個餅乾都可以。
15樓：匿名使用者
超市裡隨便一種消化餅乾都行.
自己做比較麻煩,沒有更好的替代物,消化餅乾的口感做底很好.
餅乾底如何製作
16樓：匿名使用者
微波爐做餅乾:
準備好麵粉、杏仁、泡打粉、雞蛋、蘇打粉、黃油、白糖，另外您還需要準備好一個具有燒烤功能的微波爐、打蛋器、量勺、毛筆。把120克黃油放入容器中，將100克白糖倒入容器中，這樣的黃油在通常的大超市都可以買到，像這樣的量勺在賣廚房用品的地方可以買到，價錢大約是5塊錢一套。您家中如果沒有打蛋器，也可以把幾根筷子握在一起代替.
做完的麵粉用"餅乾模子"壓出形狀,ok後模子拿開,把面團團放入微波爐的燒烤狀態下,補充一下:微波爐在燒烤狀態下不能調節溫度，只能設時間，通常我們在燒烤狀態下設4分鐘為宜。4分鐘後香甜酥脆的杏仁餅乾做成啦。
三分鐘微波爐餅乾做法:
材料(奶油80克,砂糖40克,雞蛋一個,牛奶100cc,鬆餅粉150克)
方法: 先將融化的奶油與砂糖攪勻後順序加入雞蛋.牛奶,最後在加入鬆餅粉慢慢攪勻,盤子上平鋪烘培紙,以湯勺在紙上塗勻厚度,放入微波爐以強火烘烤3分鐘.
拿出來趁熱以模型押出形狀即可.
微波爐小餅乾！
材料：低粉，黃油，巧克力，花生碎，葡萄乾（這些果仁可以根據自己的口味來調節）糖，雞蛋一個。
做法：把黃油融化，低粉，糖，還有果仁倒入盆中，用黃油和麵，不要問我準確的比例哦，只要黃油能把麵粉柔成光滑就好了（是不是很不夠專業呀 ），接著只要把柔好的面揪一小塊下來，在手心中壓成小圓餅就好了，在烤盤中抹上一層黃油，把小餅乾擺好，刷上一層蛋液，再微波爐的燒烤檔烤7分鐘就好了！！
17樓：匿名使用者
曲奇餅乾麵糊原料： 黃油125克，糖粉40克，香草精1/4茶匙（1ml），檸檬汁3滴，低筋麵粉95克，玉米澱粉20克 夾心餡原料： 奶油乳酪（cream cheese）100克，細砂糖20克，香草籽1克（微量），淡奶油30克 裝飾原料：
開心果碎 製作曲奇餅乾的方法： 1）提前1小時將黃油從冰箱中拿出，放在室溫環境內溫軟化，用電動打蛋器攪打均勻。然後加入糖粉，香草精，檸檬汁繼續攪打，打到黃油略發白，體積略膨脹的程度。
2）將低筋麵粉和玉米澱粉混和後，用篩網篩入黃油中，用橡皮刮刀拌均勻，曲奇餅乾的麵糊就做好了。 3）在烤盤上鋪上一層不沾布（或一次性油紙），放裱花袋中放入曲奇花嘴，然後把做好的麵糊裝入裱花袋中， 以轉圈的方法擠出曲奇餅乾的形狀，放入預熱好的烤箱中層，以180度烤約12-15分鐘，至表面出現淡金黃色即可出爐。 製作夾心餡的方法：
4）將室溫軟化的奶油乳酪攪拌順滑，然後加入細砂糖和香草籽攪拌均勻，再加入淡奶油攪均，夾心料就做好了。 5）然後用裱花袋把餡料擠在一片餅乾上，再覆蓋上另一片餅乾，撒上碾碎的開心果碎即可。 超級囉嗦：
**曲奇餅乾的麵糊相對較硬，裱花袋中每次要少裝一點麵糊，這樣更容易擠出。儘量使用布制裱花袋，它更結實耐用，一次性的塑料裱花袋雖然方便，但容易在擠曲奇時漏出，更適合盛放奶油做裱花蛋糕用。 **烤盤中鋪不沾布或一次性油紙都可以，但千萬不要鋪錫紙，錫紙的導熱能力很強，如果用錫紙代替，很容易在烤制過程中糊底。
**餅乾夾餡的稀稠度以容易擠出且形狀固定為適合，夾餡的細稠度用鮮奶油的數量來調節。 **此配方面糊，可以製作直徑約4cm的曲奇餅乾25塊左右
蛋糕之乳酪霜怎麼做如何做好吃，乳酪霜裱花蛋糕怎麼做
步驟1.準備消化餅乾，裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成細末 2.將餅乾末倒入碗中，倒入10克水和30克玉米油拌勻 3.戴上一次性手套，將餅乾倒入模具中，壓勻壓實 可以藉助平底工具壓實 4.奶油乳酪切小塊倒在乾淨的大盆中 5.隔熱水軟化，攪拌細膩後再加入牛奶混合均勻至乳膏狀 6.分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪...
自己在家做的餅乾不脆，為什麼我做出來的餅乾都不脆,
你在家裡面做的這個餅乾不夠脆。這可能就是你自身的問題，就是你自己做的這個餅乾出現了問題，因為你要知道有一點，不是每一個這個餅乾都非常的脆的。所以這個方面很正常，所以說如果說真的你自己在家裡面做的餅乾不脆的話是真的很正常的，因為你雖然不足，這些都一樣，但是你的材料還有一些祕方這些都沒有，所以的話你做出...
為什麼自己做的餅乾不酥脆
我覺得可能是面活的不到位 還有可能是調料加的量不對 首先要考慮你做的是酥脆的品種嗎 有些餅乾本身就不是酥脆的還有 最好是用黃油 起酥油也是黃油的一種 一般用在像拿破崙式的西點中 家裡用的色拉油 豬油無法代替黃油 首先沒有黃油的香味 其次起不到酥脆的效果 不酥脆的原因還有就是溫度過低 配方中的溫度不一...