1樓：匿名使用者
怎麼炒土豆不粘鍋而且色澤鮮美，口感香脆呢？
酸辣爽口土豆絲
配料：土豆 5個、胡蘿蔔 一根、蔥， 四棵、姜 一塊、蒜 一個、醋 三匙、精鹽 適量、食用油 適量、花椒 數粒、幹辣椒 五個
烹飪步驟：
1.用到的食材，土豆，蔥，蔥，姜，幹辣椒，胡蘿蔔跟花椒忘記拍照了2.土豆去皮，切成細絲
3.土豆絲切完放清水裡浸泡一會
4.蔥切段，姜切絲，辣椒切絲，蒜拍碎
5.泡好的土豆絲多衝洗幾遍，控水
6.胡蘿蔔切絲，過下熱水，控水
7.鍋內油熱，爆香姜蒜花椒
8.放入辣椒絲快速翻炒幾下
9.翻炒胡蘿蔔，炒至胡蘿蔔變色
10.放土豆絲，翻炒均勻
11.放入醋翻炒，醋可以多放一些，這樣炒出的土豆絲更爽口12.放入鹽快速翻炒均勻
13.最後放入蔥段，翻炒均勻，離火，出鍋
烹飪小貼士：
1、告訴大家一個小技巧將切好的土豆絲放入水裡面浸泡的時候加一點醋，可以提高土豆爽脆的口感同時也浸泡出土豆表面的澱粉，浸泡後的土豆絲再炒就不會粘鍋，色澤也漂亮。2、土豆中含有一種rs2抗消化澱粉，這種澱粉不能被機體消化，因此不會引起血糖升高。土豆煮熟過程中rs2會損失，但放涼後又會形成新的抗消化澱粉，因此土豆適合放涼了再吃。
同時低溫貯存會使澱粉分解為小分子糖類，20℃避光環境貯藏能最大限度保留澱粉含量。3、土豆發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素，食後可引起中毒。因此發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。
在平時土豆的貯藏時需要將土豆放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。
2樓：超人艾斯狙
切好後炒之前，先過幾遍水，把浮面的澱粉都洗掉，這樣再炒就不會粘鍋了
3樓：匿名使用者
切好土豆絲後，放入淡鹽水中浸泡幾分鐘,再瀝乾水分，然後鍋中倒入適量油熱炒幾下轉入小火，並不斷翻炒，中間灑入幾滴水和加入少許鹽、醋、辣椒，炒至土豆變軟即可出鍋。這樣的炒法，不粘鍋，色澤也好看。
4樓：兵奕
粘鍋是因為有澱粉，應該把水燒開把土豆絲焯水 過涼 瀝乾水 這樣就不會粘鍋了。要注意要用乾淨的油，鍋裡要乾淨，這樣炒出來的土豆絲就會油亮油亮的。這些都是長沙新東方學到的。
我很喜歡炒酸辣土豆絲，可是土豆絲經常粘鍋，色澤也不好看
5樓：匿名使用者
小技巧將切好的土豆絲放入水裡面浸泡的時候加一點醋，可以提高土豆爽脆的口感同時也浸泡出土豆表面的澱粉，浸泡後的土豆絲再炒就不會粘鍋，色澤也漂亮。
酸辣爽口土豆絲
配料：土豆 5個、胡蘿蔔 一根、蔥， 四棵、姜 一塊、蒜 一個、醋 三匙、精鹽 適量、食用油 適量、花椒 數粒、幹辣椒 五個
烹飪步驟：
1.用到的食材，土豆，蔥，蔥，姜，幹辣椒，胡蘿蔔跟花椒忘記拍照了2.土豆去皮，切成細絲
3.土豆絲切完放清水裡浸泡一會
4.蔥切段，姜切絲，辣椒切絲，蒜拍碎
5.泡好的土豆絲多衝洗幾遍，控水
6.胡蘿蔔切絲，過下熱水，控水
7.鍋內油熱，爆香姜蒜花椒
8.放入辣椒絲快速翻炒幾下
9.翻炒胡蘿蔔，炒至胡蘿蔔變色
10.放土豆絲，翻炒均勻
11.放入醋翻炒，醋可以多放一些，這樣炒出的土豆絲更爽口12.放入鹽快速翻炒均勻
13.最後放入蔥段，翻炒均勻，離火，出鍋
6樓：
1:土豆絲沒泡水，沒有把澱粉洗掉
2:燒的時候油太少
3:燒的時候油溫太低，
4:燒的時候拖延時間了
正確的方法是：稍微多一點點油，油溫高的時候，快速翻炒幾下，能炒熟就可以了
7樓：公懿軒
最好是用不粘鍋炒 ，如果是用普通鐵鍋炒的話，就是鍋一定要熱了，再倒入油，油一定要熟了再倒入蔥薑蒜，然後再放入土豆絲 ，這樣就不容易糊鍋了，就是那個俗話說得好，熱鍋熱油，好炒菜。
8樓：狗狗點點
可以在土豆絲放清水中反覆泡洗去掉澱粉，炒時加些白醋，這樣炒出不粘鍋色澤也好看。
酸辣土豆絲怎麼炒？
9樓：一人廚
教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法
10樓：小廚神美食
不想吃酸的怎麼辦呢？嘿嘿，巧了，我也是
11樓：小管家美食
土豆絲要選用黃心的土豆，用酸泡椒在鍋中有油炒出香味，再把土豆絲放入鍋中，用大火翻炒
12樓：大雁做美食
酸辣土豆絲怎麼做？把土豆切絲過水撈出，洗去澱粉，倒入鍋中加入蔥薑蒜，生抽老抽醋，翻炒均勻。
13樓：東北小廚來哥
土豆切絲，加精鹽雞粉十三香醬，放入蒸鍋十二分鐘，辣椒香菜拌勻
14樓：魯姐美食
炒酸辣土豆絲怎麼做？土豆切絲洗去多餘的澱粉，鍋中加入少許油，蔥段蒜幹辣椒，乾煸出香味加入土豆絲，然後加入青紅辣椒。
為什麼我炒的酸辣土豆絲總是那麼甜啊
15樓：匿名使用者
1. 進過冷水後立刻拿出 進行烹製會好些。2.
口味問題 可以適量的多加些辣椒 及 醋。 a： 選用的辣椒和醋也要進行挑選最好是川椒及度數高白醋。
b： 辣椒和醋的如果次序，先放辣椒炒出點香辣味； 醋要在出鍋前放 味道會更正些。 這個菜做的時候要 明白先後順序 然後 動作快些 做出來的色香味 都會好很多。
16樓：匿名使用者
糖醋的會不會更好吃啊??好吃的話就別這麼介意啦
酸辣土豆絲怎麼炒才能不粘鍋呢？
17樓：珺珺觀劇
相信很多朋友們喜歡去餐館吃飯的都經常點酸辣土豆絲這道菜，因為吃喜歡很脆爽，那麼今天要分享給大夥的，是一道很家常的素食菜品——酸辣土豆絲，製作挺簡單的，大家隨著我一同來看看吧。
準備食材：土豆兩個、幹辣椒兩根、青椒半個、大蒜一瓣
製作步驟：
1、土豆去除表皮，然後切絲，切完絲之後記得一定要泡一遍水（不僅可以防氧化，而且能洗去表面粘連的澱粉），青椒和幹辣椒切成絲，大蒜切片或切碎備用。
2、起鍋**熱油，而後加入蒜片和幹辣椒先炒香，再加入土豆絲和青椒絲一起翻炒。
3、往鍋里加入生抽一勺、老抽半勺、鹹鹽雞精少許、白糖半勺、香醋（也可以用陳醋代替）兩勺，配合入味與調色，翻炒均勻後盛出即可。
【注意事項】
1、土豆絲一定要泡水洗去澱粉並且防氧化，這樣才能使土豆絲口感變得更好，不然土豆炒出來就會變得很軟糯，當然，如果你個人喜歡糯糯的口感，那自然就不用洗去啦。
2、追求外觀更靚麗的，青椒就可以換做彩椒，這樣的話，顏色就會更豐富、更漂亮。
4、醋這方面沒什麼侷限性，白醋、陳醋、香醋都是可以，我個人喜歡香醋的味道，酸辣真的真的超級下飯，大家不用拘泥於食譜，按照個人喜好選擇即可。
18樓：小小凸凸
將買回來的土豆去皮、清洗乾淨、切成絲，用水浸泡幾分鐘撈起、焯水，鍋中倒入適量的油燒至80攝氏度，倒入準備好的生薑、大蒜、辣椒爆炒，加入土豆絲翻炒，起鍋時加鹽、醋、生抽、蔥花即可。
19樓：撿心事的兔子
將土豆切絲後泡在清水中洗去澱粉，隨後鍋中放油，下青辣椒和蒜片炒香，接著放入瀝乾水的土豆絲，加醋、鹽翻炒即可出鍋。
20樓：天才人物我無敵
首先把土豆切成細絲，然後再用清水清洗掉澱粉，起鍋燒油一定要熱鍋涼油，再放入土豆絲，這樣炒出來的土豆絲不會粘鍋。
21樓：遙遙令嗣
酸辣土豆絲想炒不粘鍋最好的辦法就是先把土豆絲進行過水。多過幾遍把澱粉去掉之後炒土豆絲的時候就不會粘鍋了。
22樓：匿名使用者
焯水後炒，這樣就不會粘鍋了
酸辣土豆絲怎麼做才好吃？
23樓：何時明月老師
土豆2個，尖椒1個，花椒少許，乾紅辣椒5個，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙
做法1、土豆洗淨，切絲（這個工作通常由萬子完成）。尖椒洗淨切絲。
2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝乾。
3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
4、再次打**，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒和蔥花，爆香後，倒入土豆絲煸炒熟。
5、隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。 6、加入青椒絲繼續炒半分鐘，最後加入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。
24樓：優創物語
酸辣土豆絲的配料：土豆300克、調料、食用鹽3克米醋15克白砂糖3克、紅花椒1克、幹辣椒5克、小米辣5克、青椒30克、紅椒30克、輔料、食用油30克。
酸辣土豆絲的做法：
1、土豆去皮,然後把土豆切成薄片!儘量切得均勻一些,不要太厚也不要太薄。然後切絲，再把土豆絲清洗掉多餘的澱粉,大概要3到5次,洗至水完全清澈時撈出瀝乾水分備用。
2、起鍋燒油,下花椒、幹辣椒、小米辣爆鍋。
3、香味出來後迅速倒入土豆絲,快速翻炒。土豆絲如果在鍋內停留久了很容易粘鍋。
4、把土豆絲炒至斷生後開始調味,加食用鹽、白砂糖、青紅椒絲、米醋後迅速翻炒,大概炒20秒左右。
5、關火,大功告成,起鍋裝盤。
25樓：廉崖欣
【主料】：土豆300克、幹辣椒、花椒、青紅辣椒
【配料】：生薑1小塊、大蒜1頭、香蔥少許（重口味美食蔥薑蒜肯定少不了）
【調料】：水、生抽、白醋、老抽、味精、香油、食鹽、食用油適量
①：先把土豆用水沖洗一遍削皮，放案板上切絲，生薑去皮切末，大蒜切末，蔥洗淨切絲，青紅辣椒切絲，備用。——（注意，切好的土豆絲要放入涼水中，後面解釋）。
②：起鍋加入油，油溫五成熱時放入花椒，炸十五秒出香味把花椒撈出，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香。——（注意，這一步花椒炸香撈出很關鍵,後面做解釋)
③：水開後倒入土豆絲燙水20秒，迅速放涼水中。——（注意，最後一步放涼水中很關鍵，否則會粘鍋）
④：倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽，味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌。——（注意，這一步瀝乾水分必不可少）。
26樓：有無你
1.原料準備：土豆兩個、青椒、幹辣椒、蒜末、鹽醋、油適量。
2.土豆切絲，用涼水洗去澱粉，這樣炒出來的土豆絲不會粘在一起。然後用眼醃製十分鐘。
3.熱鍋冷油，放入蒜末幹辣椒爆香，土豆絲擠幹水分放入，再放入青椒，翻炒均勻。
4.放入香醋把土豆絲滑散，保持土豆絲的脆爽，一定要開大火。
5.炒制土豆絲變軟即可出鍋。
酸爽開胃的酸辣土豆絲就炒好了。
27樓：繁星凱
酸辣土豆絲第一步，土豆的處理。先用刀或者專用削皮器把土豆皮削乾淨。這裡注意，土豆要適量，依土豆大小和家裡的人數而定。
削好的土豆一定很髒，所以先用清水衝一下然後再切絲。切絲的時候就很考驗刀功了，粗細一定要均勻，否則既不容易熟也不容易入味。這裡切土豆有一個竅門，就是先把土豆一刀分開，然後把平滑的一年放在菜板上，就比較穩，而且簡單了。
切好的土豆絲一定要放在清水裡泡一下，因為我們需要的是酸辣土豆絲，不能過黏，要泡出土豆裡面的澱粉。然後處理辣椒，把辣椒洗乾淨，然後切絲。這裡注意，在給辣椒切絲的時候，要順著辣椒切，不會破壞掉它的纖維，更新鮮口感也更好。
泡好了土豆，切好了辣椒，準備好了蔥薑蒜，我們就可以**炒菜了。先把鍋溫熱，然後倒入適量的食用油，等到感覺油熱了以後，放入蔥薑蒜。
等到蔥薑蒜在鍋中散發出輕微的香味，就算炒香了。然後放入切好的辣椒，這一步要提前把抽油煙機開啟，非常辣呦。最後把泡好的土豆絲瀝一下水，倒在鍋裡。
一開始可以用大火爆炒幾分鐘，炒出香味，然後就需要開中小火慢炒了。放入少量的老抽調色，翻炒均勻，再倒入陳醋，五香粉，雞精等調味品，翻炒均勻。這個過程要不斷地翻鍋，避免土豆絲糊在鍋底。
最後小編給大家說一下兩點注意。第一點就是土豆絲要泡，充分的泡，泡出土豆絲裡面的澱粉，這樣我們做出的酸辣土豆絲才不會粘黏在一起，像是土豆餅，泡過水的土豆絲吃起來才會更滑，更有口感。第二點需要注意的，就是醋要適量，大家千萬不要以為酸辣土豆絲，只要夠酸就好吃了。
對於醋的控制一定要適量，不要過多，醋放的過多一會影響口感，還會導致土豆絲不容易熟。
怎樣做酸辣土豆絲，怎麼做酸辣土豆絲？
我們在家制作土豆絲的時候，儘量選用黃心的土豆，因為黃心土豆更適合炒，白心的一般都是做澱粉 不想吃酸的怎麼辦呢？嘿嘿，巧了，我也是 教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法 原料 土豆2個 尖椒1個 花椒少許 乾紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙 醬油1湯匙 或者不放湯匙鹽1 2茶匙 為了提味，還可以選擇性的新增雞精...
酸辣土豆絲的做法 酸辣土豆絲怎么做
主料土豆 500g 幹辣椒2個 香菜梗3g 輔料大蒜5g鹽 3 4小勺 大蔥5g 味精1 4小勺 陳醋1大勺 步驟1.所有原料準備好，清洗乾淨。2.土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。3.蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。4.起油鍋，油溫升至4成熱時放入幹辣椒 蔥蒜片爆香。5....
酸辣土豆絲的正確做法是什麼，酸辣土豆絲詳細步驟
酸辣土豆絲配料 土豆，青椒 隨個人喜好 鹽，醋，小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，蔥，味精 隨個人喜好 酸辣土豆絲做法 1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆，而且女孩子吃不會長肥 如果想配點青椒或者紅椒都可以，看個人喜好 2.切大蒜，生薑，大蔥切段 3.熱油鍋，放入小紅辣椒，...