1樓：匿名使用者
.川菜以成都 重慶為正宗,包括江津菜 自貢菜 合川菜等.以乾燒 乾煸 魚香 宮爆 麻辣 怪味 椒麻 紅油八大特色!如：乾燒臊子魚 乾煸四季豆 魚香肉絲 宮爆雞丁等
2樓：心累的累
幹鍋蝦的做法步驟：1、主要原料。2、雞翅中剁小塊兒，大蝦去除蝦線，收拾乾淨。
3、芹菜，萵筍，菜花洗淨切好備用。4、藕切片。泡水裡，避免變色。
5、大蝦沾乾麵粉，放油鍋炸制。6、炸到酥脆，撈出備用。7、雞翅中炸熟備用。
8、菜花焯水備用。9、芹菜，洋白菜也焯水備用。10、藕片過油備用。
11、薑片，蒜，幹辣椒熗鍋。12、放入五花肉片炒到肉片吐油。13、放入郫縣豆瓣醬，蒜蓉辣醬，剁椒，豆瓣醬。
14、炒出香味，放料酒，生抽，白糖，鹽，炒香炒勻。15、放入蝦，雞翅中，藕片煸炒；16、再放入洋白菜，芹菜，菜花翻炒入味。17、出鍋前放入小蔥即可。
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3樓：匿名使用者
川菜最有名的是水煮魚
4樓：長沙去哪吃
取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。
川菜十大名菜分別是哪些菜？
5樓：沒夢想的檸檬
川菜十大名菜分別是開水白菜、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、口水雞、魚香肉絲、糖醋排骨、缽缽雞。
1、開水白菜
開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「開水白菜「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
開水白菜（英文名：steamed chinese cabbage in supreme soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。
2、口水雞
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字初聽感覺有點**，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片（sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。
其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
6樓：匿名使用者
川菜十大名菜指的是：
1、麻婆豆腐：中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。
2、夫妻肺片：夫妻肺片是四川小吃的精品。
3、東坡墨魚：色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
4、魚香肉絲：魚香肉絲是一道地道的川菜。
5、水煮肉片：一道漢族傳統名菜。
6、辣子雞：四川特別有名的一款美食。
7、宮保雞丁：川菜中最具代表性的菜品之一。
8、毛血旺：成都有名的小吃。
9、水煮魚：又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜。
10、四川火鍋：以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
7樓：塵埃開出花
川菜十大名菜分別是回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、魚香肉絲、清蒸江團、缽缽雞。
1、回鍋肉
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜餚。如果說隨便在四川搞做個調查，選舉「川菜之王」，那麼回鍋肉絕對是以壓倒性的優勢獲勝。
2、宮保雞丁
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在川菜文化中,宮保雞丁可謂享譽盛名。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，一份好吃的 夫妻肺片，不僅製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數人的口味，是一道非常好吃的美味。
4、毛血旺
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
8樓：匿名使用者
川菜十大名菜分別是回鍋肉、宮保雞丁、重慶辣子雞、麻婆豆腐、東坡肘子、乾燒桂魚、樟茶鴨子、魚香肉絲、水煮牛肉、燈影牛肉。
是中國八大菜系之一，素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。據史書記載，川菜起源於古代的巴國和蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。
四川菜，簡稱川菜，以成都風味為正宗，源遠流長博大精深的川菜堪稱「一菜一格，百菜百味」；有數十個味系，上千道名菜。
麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八字是對著名川菜麻婆豆腐的味道，最好的詮釋。入口即化的口感，麻辣爽口的味道，每次吃完都覺得沒吃夠！回味無窮。
東坡肉是中華美食的歷史上，最有名的傳統菜之一，是宋代詩人蘇軾所創，選用一般肥肉一般瘦肉的正方體豬肉，吃起來入口滑口，肥而不膩，還帶有酒香，酥爛而形不碎，味醇汁濃。
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾僱用名廚數十人為家廚，請客時常有「炒雞丁」一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。
後烹製方法洩露出去，為餐館採納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為「宮保雞丁」。
川菜有什麼特色菜和招牌菜
9樓：職場云云老師
川菜是中國特色傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之一。川菜取材廣泛，所以其調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽,擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。
一般家裡比較常做的是魚香肉絲，麻婆豆腐，回鍋肉，東坡肘子，辣子雞，甜燒白等家常菜。
一、魚香肉絲
1、準備豬裡脊肉、泡發木耳、青筍、筍尖、泡辣椒泡姜、姜蒜、雞蛋和常用凋料；
2、裡脊肉切絲，泡發木耳、青筍、筍尖切絲，姜蒜、泡姜泡辣椒剁細；
3、肉絲加鹽、料酒、醬油、雞蛋清、澱粉攪拌均勻；
4、調汁：碗中加入少許鹽，兩勺白糖，兩勺醋、半勺醬油，5勺水澱粉（糖醋比例1：1）攪拌均勻；
5、熱鍋燒油，7成油溫下肉絲,肉絲炒散變色,加入泡姜泡辣椒,姜蒜粒；
6、炒香後放青筍絲、木耳絲、筍絲，大火炒2分鐘，放入凋好的汁兒,大火收汁後即可出鍋，出鍋加入蔥花即可。
二、麻婆豆腐
1、準備1塊豆腐、100g肉餡兒、姜蒜、蒜苗葉(或蔥花)和常用調料
2、豆腐切成小塊，蒜苗葉切小段(切成蔥花大小)
3、鍋內燒水，加入一勺鹽，豆腐下鍋,開水煮兩分鐘撈出
4、熱鍋燒油，6成油溫下姜蒜沫兒和豆瓣，煸炒15秒下肉末，肉沫炒制變色，加少許醬油和辣椒麵（5g），翻炒20秒，加入適量水。
5、水開放入豆腐，小火燜煮5分鐘，加入水澱粉，大火收汁即可出鍋，出鍋加入花椒麵與蒜苗葉（或蔥花）
三、回鍋肉
1、把鍋燒熱，不用放油，將五花肉帶皮的一面放入鍋中烙，去除豬身上殘留的豬毛和皮腥味。直到焦黃時拿出來洗乾淨，可以用刀刮一下。
2、鍋內燒半鍋水，放入五花肉，生薑，小蔥，料酒一起煮20分鐘，筷子能穿透就行。
3、撈出之後晾涼，切成薄片待用。
4、蒜苗洗幹冼 ，用刀背拍一下，斜著刀切成長段。
5、鍋內放入少量的食用油，放入五花肉中火煸炒出多餘的油脂，直到焦黃(有點微卷)即可。
6、再加放生薑一起煸炒出香味，然後放郫縣豆瓣醬翻炒至豬肉上色。
7、最後加入蒜苗爆料至斷生，再放鹽，白糖，炒勻出鍋。
四、東坡肘子
1、準備材料：帶骨肘子一個，生薑，豆瓣醬，辣椒麵，大蔥，料酒，八角，花椒粒，鹽，生抽，老抽，味精，糖，醋
2、帶皮肘子買回來在明火上燒豬皮去除豬皮上的豬毛和毛根，燒過的豬皮經過燉煮會會更加軟糯。
3、燒好的肘子放入溫水泡水10分鐘，可以再泡出多餘的血水，用小刀把焦皮刮掉，洗乾淨備用。
4、洗乾淨的肘子焯水，煮出血水和雜質後，冷水入鍋，放入料酒，幹辣椒段，拍破的生薑，花椒粒，蔥節，大火燒開，轉小火燉煮，燉煮時間2小時，水開後如果有浮沫再次打幹淨，務必轉小火，小火的要求是，鍋蓋蓋上後鍋內能保持沸騰即可。
5、燉煮2小時之後的肘子，筷子輕輕一戳即可扎透，感受到肉的軟糯，撈出備用。燉煮過肘子的水留著備用，少量用來做肘子的汁，多餘的可以煮點其他素菜做湯。
6、酸辣味的醬汁:熱鍋燒油，油燒熱後，加入薑末，蒜末，豆瓣醬，泡姜泡辣椒末煸炒出香味，再加入辣椒麵（提色不辣的辣椒麵），加入燉煮肘子的高湯熬煮2分鐘，加入了糖，醋糖醋比例1:2，再加適量生抽，老抽調色，加入適量鹽和水澱粉大火收汁。
把濃稠的湯汁淋在蒸熟的肘子上，最後撒上蔥花即可。
五、辣子雞
1、去骨的雞腿肉，切成小塊，姜蒜切片
2、雞腿肉加姜、蔥、料酒、鹽攪拌均勻醃製15分鐘
3、熱鍋燒油，七成油溫倒入雞腿肉，雞腿肉炸制金黃色撈出
4、鍋內留一點油，加入姜蒜片爆香，加入花椒和乾紅海椒段熗香
5、倒入炸好的雞肉，煸炒1分鐘，加一點味精、白糖炒勻即可出鍋，撒上蔥花和白芝麻
六、甜燒白
配料如下：
酒米500克，五花肉300克，紅糖150克，圓心子1袋，白糖20克
步驟如下
1、五花肉煮到5成熟撈出，然後將五花肉切成0.5釐米厚的夾層片（第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷）。
2、將備好的湯圓心子放在夾層片中，夾層片放在碗中備用。
3、將紅糖熬煮，然後放入煮好的酒米飯中拌勻。
4拌好的酒米飯放入有夾層片的碗中，把碗中的酒米飯抹平。
5、將碗放入蒸鍋中蒸1個小時，然後把碗端出，扣在盤子上，然後撒上白糖，
入口即化的甜燒白就做好了。
tips:
1、一定要趁熱吃才好，不宜久放。
2、蒸好的甜燒白要趕快倒入盤子中，否則會倒不出來。
川菜中哪幾道菜最有特色，十大經典川菜是哪十道菜
水煮魚，回鍋肉，水煮肉片，夫妻肺片，火鍋，蒜泥白肉，擔擔麵，麻辣面，涼粉，驢打滾，水煮牛肉 如果是名菜的話，例如有宮保雞丁，開水白菜，回鍋肉等。麻婆豆腐！魚頭火鍋！十大經典川菜是哪十道菜?1 四川火鍋 以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。2 水煮 魚水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶...
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