發糕是怎麼做的,發糕怎麼做?

2022-07-12 02:21:52 字數 6490 閱讀 8313

1樓:咿婷

發糕製作工序

發糕製做較為講究,

1、首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質,並用清水反覆沖洗乾淨,2、再放在清水中浸泡3-6小時,待米粒泡脹後,濾水把溼米磨成米漿。

3、接下來,要將米漿過濾除去顆粒物,加上白糖(或紅糖)、發酵粉,攪勻後倒入特製的蒸籠內。

4、待蒸鍋裡

2樓:匿名使用者

材料細砂糖350公克,水500公克,低筋麵粉450公克,玉米粉50公克,泡打粉17.5公克

做法1.)將材料1拌勻至細砂糖溶化無顆粒狀。

2.)材料2過篩後加入,拌至面煳質地非常光滑光亮,靜置5∼10分鐘。

3.)碗內鋪上紙杯模,再倒入面煳至約7分滿,即可置入蒸鍋,以大火蒸約12分鐘即可。

材料低筋麵粉170克,玉米粉30克,白砂糖40克,發酵粉2克,清水200克。

做法1 用清水溶化酵母和砂糖,將玉米粉和麵粉混合在一起;

2 將酵母水衝入混合粉中,用筷子攪拌均勻;

3 撒點葡萄乾或紅棗碎進去拌勻;

4 將麵糊倒進抹了油的容器,蓋上溼布發至一倍高度;

5 入鍋蒸20分鐘,燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可;

小訣竅1 麵糊的稀稠度可按自己的口感乾溼喜好來調節;

2 沒有玉米粉,可用其他粗涼粉代替,如黑米粉、蕎麥粉等,也可以直接用麵粉代替,這裡選擇的麵粉是低筋麵粉,比較適合做發糕,實在沒有低筋的可以用普通麵粉代替;

3 玉米粉不是玉米澱粉哦,兩回事。

4倒扣出來時可用刀從碗側面插入,輔助往外撬一下,即可方便脫碗;

3樓:熊熊韻楣

發糕這樣做 鬆軟好吃

4樓:a師兄美食

紅糖發糕怎麼做更好吃

發糕是怎麼做的

5樓:終極鬥士

主料4人份

米發糕預拌粉300克

綿白糖70克

輔料米發糕預拌粉輔料包8克

步驟1米發糕的做法大全

準備傳統風味米發糕預拌粉及輔料包,

步驟2米發糕的做法**

首先將300克米發糕預拌粉倒入攪拌盆中,儘量選大一些的容器,步驟3米發糕的家常做法

加入390克水,

步驟4米發糕的簡單做法

用手動打蛋器,充分攪拌均勻,

步驟5米發糕怎麼吃

攪拌好的米漿是非常細膩的糊狀,

步驟6米發糕怎麼做

蓋上保鮮膜,室溫發酵15小時以上,(北方的冬天是有暖氣的,室溫在22度以上,如果在南方,需要藉助發酵工具進行發酵),

步驟7米發糕怎麼炒

將發酵好的米漿再次攪拌均勻,再加入70克綿白糖充分攪勻,步驟8米發糕怎麼煮

加入米發糕預拌粉輔料包,充分攪拌均勻,

步驟9米發糕怎麼燉

此時米漿的體積會增大,並且變得濃稠,

步驟10米發糕怎麼煸

倒入矽膠模中,9份滿,

步驟11米發糕怎樣煸

入蒸鍋,大火,蒸20分鐘,

步驟12米發糕怎樣做

蒸好的米發糕,頂部會開出漂亮的裂紋,取出脫模,即可食用成品圖烹飪技巧

這個糖量蒸出來的米發糕,甜度適中,可根據個人口味調整白糖的用量。蒸好的米發糕可以速凍、冷凍或冷藏,食用時復蒸即可恢復原樣

6樓:a師兄美食

紅糖發糕怎麼做更好吃

7樓:

是發糕?是麵包?不加一滴水!

8樓:熊熊韻楣

從小姥姥就教我這樣做發糕 再也不用出去買了

9樓:靜兒愛吃

手不沾面,筷子攪一攪,香噴噴的大發糕輕鬆做!

10樓:倒插門的優優君

發糕怎麼做好吃又簡單

發糕怎麼做?

11樓:粟高

準備材料:南瓜 200克、麵粉 250克、糖 20克、阿膠棗 適量、酵母(幹) 2克、牛奶 50克

烹飪步驟:

1、麵粉放入盆裡,加入酵母拌勻

2、南瓜去皮、切片,放入鍋裡蒸20分鐘

3、冷卻後,放入料理機,加入50克牛奶、20克白糖攪拌成糊4、放入南瓜糊

5、攪拌成糊狀的麵糊

6、放在溫暖處蓋上蓋發酵1小時至2倍大

7、發酵後用筷子攪拌一下排除氣體

8、模具刷油,把麵糊倒入模具裡,進行二次發酵9、紅棗洗淨、去核切成二瓣

10、放入紅棗、枸杞

11、鍋裡水燒開,蒸20分鐘

12、成品圖

12樓:a師兄美食

紅糖發糕怎麼做更好吃

13樓:熊熊韻楣

從小姥姥就教我這樣做發糕 再也不用出去買了

14樓:大雁做美食

南瓜發糕怎麼做?南瓜蒸熟壓成泥,加入30克白糖,三克酵母,300克麵粉攪拌均勻,行成麵糰然後在上邊擺上棗,上鍋蒸即可。

15樓:匿名使用者

發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食,是一種大眾化的餅類食物,廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。

其中"龍遊發糕"為非遺產專案,製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕,都各具特點。配料考究,成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。

其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。

原料:南瓜、自發粉、牛奶、乾果

做法:

1、把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;

2、趁熱加入自發粉和熱牛奶,因為發酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動性;

3、將南瓜糊放入密封容器內,在室溫條件下放置1-3小時,等它體積膨脹一倍之後,隔水蒸20分鐘即可。

點評:南瓜發糕的口感非常鬆軟,而且有一種麵粉製品的特別香味,是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果,比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。

主 料:玉米麵150克,小米麵50克,普通麵粉200克, 乾紅棗20個,葡萄乾20克,白糖40克,乾酵母5克,水約280ml

做 法:

1、乾紅棗洗淨後用溫水浸泡一個小時,葡萄乾洗淨。

2、將玉米麵、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。

3、倒入水,調成稀稠適中的麵糊。

4、模具內薄薄塗一層油(防沾),放上一些葡萄乾。

5、將麵糊倒入模具內一半高,放在溫暖處發酵,約40分鐘。

6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。

7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾,放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘。

16樓:求註冊

1、水量僅供參考,調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水,其他季節要用40度以下溫水

2、小米麵可以不放,也可換成等量玉米麵或普通麵粉4、不用模具的話,放入蒸籠中蒸最好,事先在籠內放好屜布,調好的麵糊倒進去,發酵好後直接蒸

5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵,不能發酵好後再換容器6、蒸的時間要根據容器大小進行調整,蒸的過程中不能開蓋

17樓:戰歌

主 料:麵粉500克,發酵面180克,白糖120克,鹼水適量,蜜棗100克做法:

1 將發酵面放入盆內,加清水攪成麵漿,再加入麵粉和勻,發酵約2小時,加入鹼水,白糖揉勻,把麵糰反覆用力搓揉上勁後,放入鋪墊溼紗布的模具內,用溼布蓋嚴,餳至麵糰膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗淨去核備用。

膨鬆飽滿,富有彈性,清香甜潤,味美可口。

麵糰反覆搓揉上勁,以便大量空氣進入,有利於發酵膨脹。

鹼要使準,以免影響口感。

蒸制時需用旺火。

18樓:

發糕軟硬.為啥程度.不放泡大粉放小蘇打行嗎.解答一下

19樓:麻利的潘潘

適合8+寶寶的南瓜發糕

發糕是怎麼做出來的?

20樓:小陽有妙招

回答您好,發糕:食譜熱量:943.8(大卡)主料麵粉

250g

輔料酵母

3g雞蛋1個水

適量白糖

適量提問

我這是做好了的可以直接吃

回答您要問的是

提問可以當早餐吃嗎?

回答可以的呀

發糕可以做早餐

提問明早上吃發糕喝奶不

回答可以喝牛奶

如果您滿意的話,麻煩您給個贊哦!提問哦

發糕會不會胖

回答不會的

不怎麼容易會胖,因為發糕並不算是全糖型食品,他是發酵而形成的,這個只是不能吃太多而已。吃這個很容易飽,並且吃太多不容易消化,容易轉化為脂肪的。

更多23條

21樓:水清霞明

好久沒有教大家麵點的做法,主要是胡師傅不太擅長做這,每出一期這樣的文章,需要找專業的人指導,然後我自己單獨實驗,能做成功才能教給大家,為了就是對大家負責,今天胡師傅請來我們當地做發糕34年的孫大叔,讓他教大家正宗發糕做法和6大訣竅,學會了,包您能做成功,我是從小吃他的白髮糕長大的,味道特別正宗,希望大家能夠學會。

發糕食材:粘米500克、耐高糖酵母6克、涼開水400克、白砂糖70克。

正宗做法:

1.先將粘米洗淨,然後浸泡12小時左右,夏天10小時即可。

2.然後把米放入攪拌機,兌入涼開水,攪拌成米漿,孫大爺用的是電石磨的機器,會比攪拌機攪拌的更好吃。

3.把打好的米漿,取一半,放入鍋中,小火煮成米糊狀,起鍋,然後放冷到和人體溫度差不多再備用(35攝氏度)。

4.把煮好的米糊和另一半米漿攪拌均勻,然後加入酵母和白糖攪拌均勻,蓋上蓋子,然後發酵60分鐘左右。

5.做好的米漿,放在刷了油的模具上蒸(可以加點芝麻),或者放入鍋中進行小火炸,都可以的。

發糕6大訣竅:

1.米很關鍵,不要選擇糯米,很難做成功的,那樣發糕黏性太高,發糕蒸不起來。

2.米一定要泡發好,不然打的米漿不濃稠,會做不成功。

3.打好的米漿必須要煮一半成米糊,在和另一半米漿混合,提高粘性,這就是很多人做不成功的原因。

4.必須選擇耐高糖的酵母,提高成功率。

5.發酵時,如果大家用保鮮膜包的話,必須把保鮮膜扎幾個洞,防止發酵的水汽滴到米漿中。

6.蒸發糕時,不要忘記在模具上抹上一點油,在倒入米漿,防止發糕粘鍋。

發糕請需要2650道醬料和小吃配方,請私信發「醬料」兩字。

這就是用大米做的發糕的做法,發糕的做法還有很多,有用米酒發酵,有用麵粉做的,但是我還是喜歡用大米做的,感覺吃這是小時候的味道,最後大家一定要按照上述的配比和食材去製作,如果第一次失敗了不要緊,多嘗試幾次,一定能做成功的。

22樓:熊熊韻楣

從小姥姥就教我這樣做發糕 再也不用出去買了

發糕是怎麼做成的?

23樓:熊熊韻楣

發糕這樣做 全家吃不夠

24樓:匿名使用者

發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食,是一種大眾化的餅類食物,廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。

其中"龍遊發糕"為非遺產專案,製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕,都各具特點。配料考究,成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。

其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。

營養價值

成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。

生產製作

發糕製做較為講究,首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質,並用清水反覆沖洗乾淨,再放在清水中浸泡3-6小時,待米粒泡脹後,濾水把溼米磨成米漿。接下來,要將米漿過濾除去顆粒物,加上白糖(或紅糖)、發酵粉,攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋裡的水燒開後將蒸籠放入,蓋上鍋蓋,保持火候蒸40分鐘左右,就可取出放涼,切成小塊便可食用。

發糕取其"發"字,普遍用於人生各種禮儀的專用食品,如壽誕、進宅、婚嫁等,只要在發糕上面貼上紅紙剪成的"喜"就可作為賀禮的吉祥物品。 因其製作的成品往往混有花紅粉且規模巨大,故又被稱作大紅髮糕。大紅髮糕取其"發"字,普遍用於人生各種禮儀的喜事當中,可視作是喜事專用食品。

在惠州,壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮,或分發鄰里鄉親,今城中居民在近郊農民仍甚講究。 製作發糕一般使用純粘米,加糖、發粉或糕種,用大盛器蒸成巨大規模,蒸好的糕點如發得很大,尤令主人欣慰。

飲食文化

關於發糕的來歷,有一段有趣的傳說:據說有一天,一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時,不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟,眼看酒糟流進米粉中,小媳婦急得直想哭,可是她不敢聲張,怕遭到公婆的責罵,只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠裡蒸。誰知由於酒糟的發酵作用,這一籠糕蒸得特別鬆軟可口,還有一股微微的酒香。

於是,大名鼎鼎的發糕就流傳開來,這也是一個美麗的錯誤吧。

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