1樓：小張侃侃美食
如果酵母沒有用錯，用了合適的酵母和合適的糖，卻還是沒有發起來，那麼還有一種原因需要考慮，就是酵母儲存不當，失去了活性從而不能發酵。一般情況下，安琪酵母的活性較高，用來發面速度較快，但是，如果是放置時間太久的安琪酵母，或者是吸潮結塊的安琪酵母，活性明顯下降，甚至是已經沒有活性，用這種安琪酵母發麵，就很難發起來。
建議按照配方和包裝袋上的酵母比例來使用。酵母是一種有益的活性菌，使用時必須要先啟用他的菌子，而適宜酵母菌成活的必要條件就是溫度和溼度。那麼我們操作過程中就要使用三十五度到四十度的熱水比較適宜啟用酵母。
首先來說酵母的用量，酵母的用量和麵粉的比例約是1:100，也就是說一斤麵粉要加五克的酵母麵粉才能有很好的蓬鬆效果。
一般情況下，買回的成袋酵母粉，只要不開袋，常溫下可以儲存兩年。開啟後，只要不受潮，也可以半年不壞。如果放置不當，受熱受潮，或者很長時間了，就有可能失效，不能用了。
如果麵粉里加入的酵母是之前剩下沒用完的，那麼一旦儲存的時間過長或者是儲存環境潮溼、溫度過高，酵母就會因為提前被啟用、最終耗盡營養物質而失去活性，最終導致失敗。
白糖的用量過多。酵母菌是嗜甜性微生物，適量的甜味，有助於快速發酵。但如果糖量過多，甜味太濃，不僅不會促使快速發酵，反而會一致發酵，甚至發不起來。
所以用糖量要適量。室溫較高可以使用常溫自來水發麵，室內溫度低使用溫水發麵，發麵水溫不要超過40度，手背測試不燙手，溫度過大影響酵母活性。
2樓：抹茶和奶蓋
首先是比例問題，可能加的酵母過少，所以發不起來面，第二個是溫度問題，如果溫度大於酵母適合繁殖的溫度，那麼酵母的活性就會下降，導致面發不起來，第三個是溼度，如果過幹或者過溼，也會導致面發不起來。
3樓：拉布拉斯不變換
有可能在加入安琪酵母時，面的溫度過低，導致酵母活性差，也有可能是溫度太高，殺死酵母導致發不起來。
4樓：房間號
是因為你在發麵的時候沒有達到發麵需要的溫度，所以即使加了酵母之後面也會發不起來，應該將麵糰放在比較溫暖一點的地方。
5樓：李佳楠那男
很可能是溫度不夠或者是溫度太高，抑制酵母生長，一定要在26~35度左右。
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