撇了疙瘩的鹹菜做法,撇了做鹹菜怎麼醃製法

2022-08-05 04:07:11 字數 6700 閱讀 6464

1樓:受華

、芥菜疙瘩洗淨。

2、切成條,加入500克鹽混合均勻,醃製一個小時以上(有人說500克太多了,不喜鹹最少不能低於400克鹽)。

3、拿一空盆,除去芥菜和鹽,放入所有調料攪拌均勻。

4、醃製一個小時後芥菜條出水,擠掉水分!不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹!

5、調料加入芥菜中拌勻,拌好的鹹菜,頭兩天可以吃,兩天後就先不要吃了,為了健康忍吧,到二十天後就可以吃了!

6、做好了最好密封儲存!密封儲存!密封儲存!重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜!

【小竅門小貼士】

1.醃製好時間越長芥末味道越大,這正是它的魅力所在。

2.不要用塑料製品盛裝,可能做好的鹹菜會出現苦的現象。

3.為什麼做完不能馬上吃呢?

鹹菜一定要在醃製好之後再食用是比較安全的,醃製時間2天以內或20天以上

2樓:爵爺的網路

主料芥菜疙瘩40千克

方法/步驟

將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨,去毛須,去葉子,泥土,洗乾淨。

將洗好的芥菜裝進大缸裡,不要裝的太滿,離缸口20釐米為宜,方便攪動加入飲用水,以沒過芥菜10釐米為宜,加鹽0.5千克。

用乾淨的木棍攪動使鹽溶化,然後放在室內陰涼處。

經常用木棍攪動最好每天一次,大約一個月以後缸內會有酸味產生,這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。

在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度,覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多,直到口味合適即可。

這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了,如果有辣味是因為醃的時間短,再醃幾天就好了。

end注意事項

放置鹹菜缸的地方溫度不宜太高

3樓:汐汐私廚

這個鹹菜原來是叫撇了疙瘩,兩分鐘上桌,三分鐘吃光這太受歡迎了

撇了做鹹菜怎麼醃製法

4樓:劉姐教做菜

黃瓜鹹菜最簡單的製作方法,簡單好吃,趕緊試一下呀,放多久都不會壞。

5樓:今夕何夕是朝夕

主料芥菜疙瘩40千克

方法/步驟

將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨,去毛須,去葉子,泥土,洗乾淨。

將洗好的芥菜裝進大缸裡,不要裝的太滿,離缸口20釐米為宜,方便攪動加入飲用水,以沒過芥菜10釐米為宜,加鹽0.5千克。

用乾淨的木棍攪動使鹽溶化,然後放在室內陰涼處。

經常用木棍攪動最好每天一次,大約一個月以後缸內會有酸味產生,這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。

在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度,覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多,直到口味合適即可。

這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了,如果有辣味是因為醃的時間短,再醃幾天就好了。

end注意事項

放置鹹菜缸的地方溫度不宜太高

鹹菜疙瘩怎麼醃製

6樓:格調

醃鹹菜疙瘩:準備用料:芥菜:10斤、鹽:500克、酒:適量。

步驟一:芥菜冼淨。

步驟二:燒一鍋開水。

步驟三:將燒開的白開水混入酒、鹽,倒入缸中,趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩,5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。

步驟四:待缸中的水涼透後,再到入芥菜疙瘩。

步驟五:密封20天后即可。

7樓:遠巨集

醃鹹菜疙瘩:

準備用料:芥菜:10斤、鹽:500克、酒:適量。

1、第一步:洗芥末。

2、第二步:煮一壺開水。

3、第三步:將開水燒開後放入酒、鹽、罐中,邊燙邊放入洗好的芥菜,5秒後取出不要讓沸水變熱。

4、第四步:等水箱裡的水徹底冷卻,然後放入芥菜。

5、第五步:密封20天。

8樓:啊噗嚕派生活小當家

回答方法/步驟

1/6分步閱讀

將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨,去毛須,去葉子,泥土,洗乾淨。

2/6將洗好的芥菜裝進大缸裡,不要裝的太滿,離缸口20釐米為宜,方便攪動

3/6加入飲用水,以沒過芥菜10釐米為宜,加鹽0.5千克。

4/6用乾淨的木棍攪動使鹽溶化,然後放在室內陰涼處。

5/6經常用木棍攪動最好每天一次,大約一個月以後缸內會有酸味產生,這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。

在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度,覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多,直到口味合適即可。

6/6這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了,如果有辣味是因為醃的時間短,再醃幾天就好了。

希望我的回答可以幫助到您

更多13條

9樓:落日夕陽老師

說起鹹菜,大家一定不會感到陌生,在日常生活中,很多人都喜歡吃鹹菜。事實上,鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜,有較強的鹹味,可長期儲存。鹹菜的製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。

那麼,鹹菜都有哪些功效?事實上,鹹菜的功效主要體現在以下幾點:

第一點,鹹菜疙瘩含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間。稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發揮解防癌的作用。可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。

所以鹹菜疙瘩具有解毒消腫、防癌抗癌的作用。

第二點,鹹菜疙瘩含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,鹹菜疙瘩還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食慾,幫助消化。所以鹹菜疙瘩具有下氣消食的作用。

第三點,鹹菜疙瘩含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收後,能利尿除溫。促進機體水、電解質平衡,可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。所以鹹菜疙瘩具有利尿除溫的作用。

那麼,鹹菜是如何醃製的?事實上,鹹菜其實製作起來也是非常簡單,方法如下:

第一步:準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒麵、花椒粒、生薑、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。

第二步:把辣椒麵、花椒粒、生薑片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器裡。

第三步:鍋裡倒油燒熱,然後將滾油倒到容器裡,製成辣椒油。

第四步:疙瘩切成細絲。

第五步:加入蒜末和剛剛製成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可,醃製一夜味道更佳。味道很好,可以直接當鹹菜吃,也可以炒肉絲什麼的。

事實上,為了使鹹菜疙瘩做得更好吃,需要注意以下幾點:

第一點,疙瘩即用芥菜頭做的鹹菜,北方人叫它鹹菜疙瘩。

第二點,疙瘩使用鹽水醃製一個月以上,吃的時候用水浸泡一下。

第三點,疙瘩絲切得越細越入味。

第四點,醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜,白糖一定要加、提鮮。

值得注意的是,在吃鹹菜的時候,也是有一些注意事項的:

第一點,醃製時間應該在2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。

第二點,醃鹹菜是一般人群都適合食用的,沒有什麼的特殊要求,但是還是會根據不同的選材會有稍微的區別。對於胃不好的人,應該少吃鹹菜。

10樓:百度網友

一、挑選芥菜頭

我們醃製芥菜疙瘩時,首先要選擇新鮮的芥菜頭。芥菜頭最好選帶莖須的,個大圓整,表皮光滑無傷痕,也沒有過多凹凸不平的,還有就是芥菜頭肉質要堅實,沒有分權,也沒有鬚根,這就是質量優質的芥菜頭,最適宜製作醃菜。

二、醃製芥菜疙瘩過程

1.準備食材

芥菜頭10斤、粗鹽1斤、精鹽0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。

2.處理芥菜頭

把買回來的新鮮芥菜頭,削掉外皮和根鬚,然後清洗乾淨,控一下水分,放入無油的**中,倒入精鹽和沒過芥菜頭的水,侵泡24小時,然後撈出再一次控幹表面的水分。

注意在清洗芥菜頭的時候,一定要注意容器的乾淨,不能有油汙,因為芥菜疙瘩碰到油汙容易壞掉。芥菜頭用鹽水泡製24小時,醃製出來後特別脆。泡製好的芥菜頭撈出後要控幹表面水分,這樣不容易壞掉。

3.醃製過程

1).把要醃製用的缸或盆清洗乾淨,再將白糖和剩餘的粗鹽,混合攪拌均勻,一切都準備好。注意醃製用的缸或盆一定要無水無油,進行消毒處理乾淨。

2).再將控幹表面水分的芥菜疙瘩放入缸中,碼放一層芥菜頭撒入一層食鹽和白糖,再碼放一層再撒入一層糖鹽,碼放完成後,最上面記得一定要撒入糖鹽,然後放到陰涼避光處醃製5天左右,讓芥菜疙瘩醃製出水。

3).用一口無油大鍋,倒入6斤清水,放入生抽、花椒、大料,大火煮制水開後,轉中火繼續煮制10分鐘,然後關火,放涼備用。芥菜疙瘩在醃製的前5天裡就會出水,所以6斤水足以。

4).把放涼後的料水,倒入醃製了5天的芥菜疙瘩中,水要沒過芥菜疙瘩,再封住缸口,繼續放到陰涼乾燥避光的地方醃製30天左右即可食用。在醃製的頭5天裡,每天翻動一次缸裡的疙瘩就行,這樣芥菜疙瘩更入味。

11樓:殷天傲都

首先將水燒開,加入食鹽,最好多放點鹽,然後將水放涼。倒入容器中,容器最好選擇專用的醃製食品的。將蘿蔔洗淨,吹乾,用乾淨不粘油的筷子,將蘿蔔按序放入容器中,蓋上蓋子,最好選擇密封效果好一點的蓋子。

約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋,吃時用乾淨不粘油的筷子取。 1、選好醃漬原料 醃製感菜原料,必須符合兩條基本標準:

一是新鮮,不雜菌感染,符合衛生要求;二是品種必須對路,不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕擠怕壓,歇腐易爛,象熟透的西紅柿就不宜醃製;有一些蔬菜含有大量纖維質,如韭菜、一經醃製榨出水分,只剩下粗纖維,無多少營養,吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一,如生菜,適於生食或做湯菜,炒食、燉食不佳,也不宜醃製。因此,醃製鹹菜,要選擇那些耐貯藏,不怕壓、擠,肉質堅實的品種,如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根(大頭菜)等。

醃菜,最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間,就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養,發生老化現象。不適宜醃製鹹菜:

一是皮厚,種子堅硬;二是含糖較多,肉質發麵,不嫩不脆;特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬,醃成鹹菜“皮條”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好選用

六、七成熟的新鮮蔬菜。

醃鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片,都要形狀整齊,大小、薄厚基本勻稱,講究色、味、香型、外表美觀。

2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適,是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準,最高不能超過蔬菜的25%(如醃製100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速醃製鹹菜除外)。

醃製果菜、根莖菜,用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。

3、按時倒缸 倒缸,是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱,受均勻,並可保持蔬菜原有的顏色。

4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽,不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中,人就會四肢無力。

剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升,經過一段時間,又下降至原來水平。醃菜時,鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般醃製五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰,十五天後逐漸下降。

二十一天即可無害。所以,醃製蔬菜一般應在二十天後食用。

5、蔬菜醃製工具的選擇 醃製鹹菜要注意使用合適的工具,特別是容器的選擇尤為重要。它關係到醃菜的質量。

(1)選擇醃器:醃製數量大,儲存時間長的,一般用缸醃。醃製半乾鹹菜,如香辣蘿蔔乾、大頭菜等,一般應用壇醃,因罈子肚大口小,便於密封,醃製數量極少,時間短的感菜,也可用小盆、蓋碗等。

醃器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬製品。

(2)醬醃要作用布袋:醬醃鹹菜,一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等,才便於醬醃浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬醃,不僅醃期長,又不易醃透。

因此,將菜切成較小形狀,裝入布袋在投入醬中,醬對布袋形成壓力,可加速醃製品的成熟。布袋最好選用粗砂布縫製,使醬醃易於浸入;布袋的大小,可根據醃器大小和鹹菜數量多少而定,一定以裝5斤鹹菜為宜。

(3)醬耙要用木質,不宜用金屬。制醬和醬醃菜都需要經常打耙,打耙,就是用醬耙將醬醃菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力,放於醬缸內,不怕食鹽腐蝕,也沒有異味,符合衛生條件。

另外,醃菜還需要笊籬、叉子等工具,可以根據需要,靈活選擇。

6、鹹菜的醃製溫度及放置場所(1)鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度,否則,使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度,一般不得低於攝氏零下五度,最好在零上二至三度為宜。溫度過低鹹菜受凍,也會變質、變味。

(2)貯存脆菜的場所要陰涼通風,蔬菜醃製之後,除必須密封發酵的鹹菜以外,一般鹹菜供再加工用的鹹菜,在醃製初期,醃器必須敞蓋,同時要將醃器置於陰涼通風的地地方,以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發生腐爛、變質,多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求,溫度過高,空氣不流通,蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。醃後的鹹菜不要太陽曝晒。

7、醃製品和器具的衛生鹹菜,特別是醬醃菜,是直接影響人體的健康。因此,必須注意和保持鹹菜的清潔衛生。

(1)醃製前的蔬菜要處理乾淨。蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農藥。所以醃製前一定要把蔬菜徹底清洗乾淨,有些蔬菜洗淨後還需要晾晒,利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。

(2)嚴格掌握食品新增劑的用量,食品新增劑是食品生產、加工、保藏等過程中所加入的少量化學合成物質或天然物質。如色素、糖精、防腐劑和香料等,這些物質具有防止食品腐敗變質,增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。但有些食品新增劑具有微量毒素,放多了有害,必須按照標準嚴格掌握用量。

國家規定使用的標準,莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、醃品不得超過0.05克;檸檬黃、靛藍每公斤食品、醃品不得超過0.5克。

防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過0.5克。糖精,最高使用量,每公斤食品、醃品不得超過0.

15克。

(3)醃菜的器具要乾淨。一般家庭醃菜的缸、壇,多是半年用半年閒。因此,使用時一定刷洗乾淨,除掉灰塵和油汙,洗過的器具最好放在陽光下晒半天,以防止細菌的繁殖,影響醃品的質量。