1樓：匿名使用者
主料牛蛙
2只千張
160g輔料油
適量鹽適量薑片
適量香蔥
適量料酒
適量生抽
適量白糖
適量步驟
1.食材：牛蛙（已洗淨）、千張、薑片、香蔥2.將已洗淨的牛蛙放在案板上剁開，待用。
3.將千張放在案板上切開。
4.放入大碗中用熱水泡一下，待用。
5.燒鍋倒油燒熱，下入薑片熗鍋。
6.下入剁成塊的牛蛙，加適量的料酒。
7.翻炒翻炒。
8.隨後，加適量的清水煮開。
9.接著，合入泡好的千張翻動一下。
10.然後，加適量的生抽。
11.加適量的白糖。
12.加適量的鹽。
13.調味煮開。
14.最後，煮至湯汁差不多了，擱入香蔥，即成。
2樓：小小博
主料做法
千張1張
牛蛙250
輔料生薑適量
步驟一將已洗淨的牛蛙放在案板上剁開，待用。
步驟二將千張放在案板上切開，放入大碗中用熱水泡一下，待用。
步驟三燒鍋倒油燒熱，下入薑片熗鍋。
步驟四下入剁成塊的牛蛙，加適量的料酒翻炒翻炒。
步驟五隨後，加適量的清水煮開。
步驟六接著，合入泡好的千張翻動一下。
步驟七然後，加適量的生抽、加適量的白糖、加適量的鹽調味煮開。
步驟八最後，煮至湯汁差不多了，擱入香蔥，即成。
美味的紅燒牛蛙怎麼做好吃又簡單，做法圖
3樓：幸運的楓陽
紅燒牛蛙的做法步驟11.鍋裡倒油，放入牛蛙煎紅燒牛蛙的做法步驟22.煎好後翻面
紅燒牛蛙的做法步驟33.加入適量幹辣椒
紅燒牛蛙的做法步驟44.加入適量豆瓣醬
紅燒牛蛙的做法步驟55.加入新鮮紅辣椒，鹽翻炒紅燒牛蛙的做法步驟66.出鍋前加適量味精
4樓：匿名使用者
用料牛蛙料酒鹽姜水
蒜末紅青椒片酒糖
醬油將做法儲存到手機
步驟 1
將牛蛙洗淨剁成小塊，放料酒，鹽，姜水醃一會兒步驟 2
熱鍋放油，6，7成熱時，放入蒜末煸香
步驟 3
倒入牛蛙，紅青椒片，加酒，糖，醬油，快炒
步驟 4
等肉白香飄時就可以上桌嘍
牛蛙的家常做法
5樓：太陽貓
牛蛙肉加蒜瓣、啤酒醃製15分鐘，鹹蛋黃碾碎加熱加白胡椒粉等製成包裹液塗滿牛蛙，放入油鍋煎炸。
6樓：今生愛心
一、燒一鍋水，鍋裡放一勺鹽。
二、牛蛙過水之後易縮，要剁成大塊。
三、土豆、蓮藕、青筍洗淨去皮切成條。
四、鍋中放少許油，下土豆條，正反各煎5分鐘，取出。
五、蓮藕下鍋燙至水再次沸騰，即可撈出。
六、牛蛙入水，大火煮2分鐘。
七、幹鍋底料下入鍋中，小火微微加熱。下入牛蛙，翻炒均勻。
八、放入蔬菜，並加入半碗水，大火燜5分鐘即可。
7樓：百度使用者
川式尖椒爆牛蛙
主料：牛蛙適量
輔料：青紅椒圈
做法：先將牛蛙去皮，劃成塊，去味，鍋內燒油，將牛蛙划起，炒姜、蔥、蒜、野山椒，豆豉出香味時下牛蛙、青紅椒圈、下味料鹽、味精、雞精、料酒、白糖、白醋 、胡椒麵、香油，勾芡、起鍋、裝盤即可
乾煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許
製法：1．將牛蛙肉洗淨，斬成約3釐米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗淨，均切成馬耳形。
2．淨鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。
特點：蛙肉細嫩，微辣幹香。
牛蛙肉質細嫩，所以烹製時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
主料：牛蛙2只、炒芝麻20克、冬菇2只、筍、芹菜碎、姜適量、蒜蓉適量、香油1茶匙
配料：薑汁1茶匙、酒1湯匙、生抽2茶匙、澱粉1/2茶匙
做法：冬菇浸軟，筍切片。牛蛙洗淨抹乾水，切件，加醃料醃20分鐘。
鍋燒熱油，爆香姜、蒜蓉後，放入筍片、冬菇、牛蛙爆炒片刻，再下香油、鹽炒勻，蓋上鍋蓋煮至汁將幹，加入芹菜炒勻，撒上炒芝麻就可以上桌啦。
雪菜牛蛙
材料:牛蛙,雪菜適量,鹽,胡椒,蔥,姜,料酒少許
做法:1.牛蛙洗淨拆去大骨切塊,雪菜洗淨切末
2.鍋內放油,煸蔥,姜,下牛蛙,雪菜,噴酒.
3.鍋內加熱水燒至湯白,用調味即可.
鐵鍋燉牛蛙
主料：牛蛙
配料：平菇、羅漢筍、魔芋
調料：花椒、辣椒
製作過程：
鐵鍋牛蛙的製作過程比較簡單。第一步，在平鍋內放入少量的油，將去皮洗乾淨的牛蛙過油；然後將牛蛙出鍋；第二步，煸炒配料和調料，直到幾分鐘後炒出香味；第三步，在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中，用大火燉制約5分鐘，即可出鍋。出鍋後擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙。
牛蛙火鍋
原料：牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿蔔200克。
調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，幹辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。
製作方法：1）牛蛙宰殺去頭的內臟，暫成4釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。（2）青筍，茭白，白蘿蔔去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。
（3）姜切成指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。（4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，蔥，花椒，幹辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上臺即可。
8樓：匿名使用者
牛蛙的做法-冷鍋牛蛙製作方法
主料：牛蛙
配料：平菇、羅漢筍、魔芋
調料：花椒、辣椒
製作過程：鐵鍋牛蛙的製作過程比較簡單。
第一步，在平鍋內放入少量的油，將去皮洗乾淨的牛蛙過油；然後將牛蛙出鍋；
第二步，煸炒配料和調料，直到幾分鐘後炒出香味；
第三步，在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中，用大火燉制約5分鐘，即可出鍋。出鍋後擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙。
說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調料直接放置在熱鐵鍋內食用。除了牛蛙，還可以用鯰魚等魚類，以及排骨等肉類燉制。燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等藥材。
口味：麻辣鮮香，味美無比。
營養成分：用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預防缺鐵性貧血症。
紅燒牛蛙的做法
材料：牛蛙4只，姜，蒜，幹辣椒，黃酒，老抽，雞精
做法：1、牛蛙殺好切塊洗淨，（一定要把血洗乾淨，否則會有腥味）；
2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加老抽上色，翻炒一下，繼續悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經入味了，最後加一勺半雞精，起鍋即成。
泡椒牛蛙
用料：牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，
幹豆粉20克。
製作方法：1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節
，泡姜切成姜米。 2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
生炒牛蛙：
先準備好牛蛙一隻，筍片和青椒。牛蛙殺好斬塊，先下水煮一下就揮出（去血腥）然後鍋裡倒少許油。放薑片，放入牛蛙。
炒一下。放入青椒和筍片。少炒一下。
就加入一點黃酒，加入半勺水。然後加鹽，味精，少許糖，和胡椒。等水下去一半時。
就打點芡粉，淋麻油出鍋，好了.
鴿戲牛蛙
主料：鴿脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米筍、麵包渣各200克，雞蛋50克。
調料：精鹽、黃酒、溼澱粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，幹澱粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。
做法：1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6釐米長、1釐米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。
牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)醃漬。
2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收幹水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)製成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。
3、將牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾人麵包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。
牛蛙火鍋
原料：牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿蔔200克。
調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，幹辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。
製作方法：1）牛蛙宰殺去頭的內臟，暫成4釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。（2）青筍，茭白，白蘿蔔去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。
（3）姜切成指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。（4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，蔥，花椒，幹辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上臺即可。
川式尖椒爆牛蛙
主料：牛蛙適量
輔料：青紅椒圈
做法：先將牛蛙去皮，劃成塊，去味，鍋內燒油，將牛蛙划起，炒姜、蔥、蒜、野山椒，豆豉出香味時下牛蛙、青紅椒圈、下味料鹽、味精、雞精、料酒、白糖、白醋 、胡椒麵、香油，勾芡、起鍋、裝盤即可
雀巢爆牛蛙
≮美食原料≯
廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥薑蒜末10克，紹酒15克，精製鹽5克，味精2克，雞湯100克，幹澱粉50克左右，水澱粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
≮美食做法≯
1、芋頭切成細絲，拌勻幹澱粉，裝入大雀巢模具內，放熱油鍋內炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤裡，四周圍上香菜作襯托裝飾；
2、牛蛙摔死後去內臟，洗淨 (不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)並斬成塊；
3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱後下油50克左右，放蔥薑蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水澱粉推勻，盛入雀巢內即成.。
≮美食特色≯
青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。
乾煸牛蛙腿
味型：麻辣味 烹製方法：乾煸
原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 幹辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 醬油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）
主體程式：
－調味料－
↓ ↓牛蛙腿→煸－－→調味→裝盤→成菜
↑－青椒
製作過程：
1、幹辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成長2釐米的段。豆瓣剁細。花椒去籽。牛蛙腿洗淨，去掉殘腸。
2 鍋中油燒至六成熟，放入牛蛙腿過油，撈出；鍋中剩油75克，放幹辣椒段和花椒，待香氣溢位放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈紅色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、醬油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推勻起鍋裝盤即成。
3、取一口鍋置旺火上，同時燒油至六成熟，將蝦糝擠成丸子放入鍋中炸熟透，撈出裝入盤中
，周圍鑲上大蝦，再澆上芡汁即成。
注意事項：
1、嚴禁用青蛙腿代替。
2、牛蛙腿可直接煸制。
3、料酒應分多次加入。
成菜風味：色澤美觀，體形大方、麻辣鮮美、幹香滋潤回甜。
適宜範圍：佐酒助餐，筵席熱菜皆可。
千張皮涼拌怎麼做好吃
用料薄千張 2張 黃瓜 半根 大蒜 5瓣 小米椒 隨意 蒸魚豉油 2勺 耗油 1勺 米醋 1勺 生抽 1勺 白糖 半勺 香油 半勺 香菜末 適量 步驟1 先把千張放開水中焯水煮2分鐘撈出瀝乾水分，然後放菜板上攤平。2 再把千張重疊起來。3 切成窄條。4 用手抖散放入碗中。5 大蒜切碎，小米辣切圈，黃...
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