美味的千張燒牛蛙怎麼做好吃又簡單,做法

2022-08-05 04:52:06 字數 5998 閱讀 2908

1樓:匿名使用者

主料牛蛙

2只千張

160g輔料油

適量鹽適量薑片

適量香蔥

適量料酒

適量生抽

適量白糖

適量步驟

1.食材:牛蛙(已洗淨)、千張、薑片、香蔥2.將已洗淨的牛蛙放在案板上剁開,待用。

3.將千張放在案板上切開。

4.放入大碗中用熱水泡一下,待用。

5.燒鍋倒油燒熱,下入薑片熗鍋。

6.下入剁成塊的牛蛙,加適量的料酒。

7.翻炒翻炒。

8.隨後,加適量的清水煮開。

9.接著,合入泡好的千張翻動一下。

10.然後,加適量的生抽。

11.加適量的白糖。

12.加適量的鹽。

13.調味煮開。

14.最後,煮至湯汁差不多了,擱入香蔥,即成。

2樓:小小博

主料做法

千張1張

牛蛙250

輔料生薑適量

步驟一將已洗淨的牛蛙放在案板上剁開,待用。

步驟二將千張放在案板上切開,放入大碗中用熱水泡一下,待用。

步驟三燒鍋倒油燒熱,下入薑片熗鍋。

步驟四下入剁成塊的牛蛙,加適量的料酒翻炒翻炒。

步驟五隨後,加適量的清水煮開。

步驟六接著,合入泡好的千張翻動一下。

步驟七然後,加適量的生抽、加適量的白糖、加適量的鹽調味煮開。

步驟八最後,煮至湯汁差不多了,擱入香蔥,即成。

美味的紅燒牛蛙怎麼做好吃又簡單,做法圖

3樓:幸運的楓陽

紅燒牛蛙的做法步驟11.鍋裡倒油,放入牛蛙煎紅燒牛蛙的做法步驟22.煎好後翻面

紅燒牛蛙的做法步驟33.加入適量幹辣椒

紅燒牛蛙的做法步驟44.加入適量豆瓣醬

紅燒牛蛙的做法步驟55.加入新鮮紅辣椒,鹽翻炒紅燒牛蛙的做法步驟66.出鍋前加適量味精

4樓:匿名使用者

用料牛蛙料酒鹽姜水

蒜末紅青椒片酒糖

醬油將做法儲存到手機

步驟 1

將牛蛙洗淨剁成小塊,放料酒,鹽,姜水醃一會兒步驟 2

熱鍋放油,6,7成熱時,放入蒜末煸香

步驟 3

倒入牛蛙,紅青椒片,加酒,糖,醬油,快炒

步驟 4

等肉白香飄時就可以上桌嘍

牛蛙的家常做法

5樓:太陽貓

牛蛙肉加蒜瓣、啤酒醃製15分鐘,鹹蛋黃碾碎加熱加白胡椒粉等製成包裹液塗滿牛蛙,放入油鍋煎炸。

6樓:今生愛心

一、燒一鍋水,鍋裡放一勺鹽。

二、牛蛙過水之後易縮,要剁成大塊。

三、土豆、蓮藕、青筍洗淨去皮切成條。

四、鍋中放少許油,下土豆條,正反各煎5分鐘,取出。

五、蓮藕下鍋燙至水再次沸騰,即可撈出。

六、牛蛙入水,大火煮2分鐘。

七、幹鍋底料下入鍋中,小火微微加熱。下入牛蛙,翻炒均勻。

八、放入蔬菜,並加入半碗水,大火燜5分鐘即可。

7樓:百度使用者

川式尖椒爆牛蛙

主料:牛蛙適量

輔料:青紅椒圈

做法:先將牛蛙去皮,劃成塊,去味,鍋內燒油,將牛蛙划起,炒姜、蔥、蒜、野山椒,豆豉出香味時下牛蛙、青紅椒圈、下味料鹽、味精、雞精、料酒、白糖、白醋 、胡椒麵、香油,勾芡、起鍋、裝盤即可

乾煸牛蛙

原料:蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許

製法:1.將牛蛙肉洗淨,斬成約3釐米見方的塊,用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗淨,均切成馬耳形。

2.淨鍋上火,入精煉油燒至四五成熱,下入牛蛙塊,炒至散籽且色發白時,再下入青紅椒、花椒續炒,至青紅椒斷生後,調入醬油、白糖,放入蔥節,炒至牛蛙色紅後出鍋,裝盤即成。

特點:蛙肉細嫩,微辣幹香。

牛蛙肉質細嫩,所以烹製時間不宜長,否則牛蛙肉會老韌,影響成菜口感。

主料:牛蛙2只、炒芝麻20克、冬菇2只、筍、芹菜碎、姜適量、蒜蓉適量、香油1茶匙

配料:薑汁1茶匙、酒1湯匙、生抽2茶匙、澱粉1/2茶匙

做法:冬菇浸軟,筍切片。牛蛙洗淨抹乾水,切件,加醃料醃20分鐘。

鍋燒熱油,爆香姜、蒜蓉後,放入筍片、冬菇、牛蛙爆炒片刻,再下香油、鹽炒勻,蓋上鍋蓋煮至汁將幹,加入芹菜炒勻,撒上炒芝麻就可以上桌啦。

雪菜牛蛙

材料:牛蛙,雪菜適量,鹽,胡椒,蔥,姜,料酒少許

做法:1.牛蛙洗淨拆去大骨切塊,雪菜洗淨切末

2.鍋內放油,煸蔥,姜,下牛蛙,雪菜,噴酒.

3.鍋內加熱水燒至湯白,用調味即可.

鐵鍋燉牛蛙

主料:牛蛙

配料:平菇、羅漢筍、魔芋

調料:花椒、辣椒

製作過程:

鐵鍋牛蛙的製作過程比較簡單。第一步,在平鍋內放入少量的油,將去皮洗乾淨的牛蛙過油;然後將牛蛙出鍋;第二步,煸炒配料和調料,直到幾分鐘後炒出香味;第三步,在鐵鍋內加水,將牛蛙、配料、調料放入其中,用大火燉制約5分鐘,即可出鍋。出鍋後擱置在冷鐵鍋內,即為冷鐵鍋牛蛙。

牛蛙火鍋

原料:牛蛙1500克,青筍200克,茭白200克,白蘿蔔200克。

調料:精製油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,幹辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫縣豆瓣100克,味精10克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,紅湯2500克。

製作方法:1)牛蛙宰殺去頭的內臟,暫成4釐米見方的塊,入湯鍋氽水撈起。(2)青筍,茭白,白蘿蔔去外皮,改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。

(3)姜切成指甲片,蔥切成“馬耳朵”形。(4)炒鍋置爐上,下油加熱,放豆瓣,薑片,蔥,花椒,幹辣椒,炒香並呈紅色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,摻紅湯,下味精,雞精,胡椒粉,料酒,燒沸,出盡浮沫,倒入盛有青筍,茭白,白蘿蔔的火鍋盆,上臺即可。

8樓:匿名使用者

牛蛙的做法-冷鍋牛蛙製作方法

主料:牛蛙

配料:平菇、羅漢筍、魔芋

調料:花椒、辣椒

製作過程:鐵鍋牛蛙的製作過程比較簡單。

第一步,在平鍋內放入少量的油,將去皮洗乾淨的牛蛙過油;然後將牛蛙出鍋;

第二步,煸炒配料和調料,直到幾分鐘後炒出香味;

第三步,在鐵鍋內加水,將牛蛙、配料、調料放入其中,用大火燉制約5分鐘,即可出鍋。出鍋後擱置在冷鐵鍋內,即為冷鐵鍋牛蛙。

說明:在天冷的時候,也可以直接將牛蛙和配料、調料直接放置在熱鐵鍋內食用。除了牛蛙,還可以用鯰魚等魚類,以及排骨等肉類燉制。燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等藥材。

口味:麻辣鮮香,味美無比。

營養成分:用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素,可以預防缺鐵性貧血症。

紅燒牛蛙的做法

材料:牛蛙4只,姜,蒜,幹辣椒,黃酒,老抽,雞精

做法:1、牛蛙殺好切塊洗淨,(一定要把血洗乾淨,否則會有腥味);

2、起鍋,加熱放油(略多一點),煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒;

3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黃酒(一個飯碗的量),悶3分鐘,讓酒香進入牛蛙肉內;

4、加老抽上色,翻炒一下,繼續悶大約8~10分鐘,看牛蛙肉已經入味了,最後加一勺半雞精,起鍋即成。

泡椒牛蛙

用料:牛蛙500克,大蔥150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精鹽1克,大蔥150克,味精2克,泡紅辣椒150克,胡椒粉1克,

幹豆粉20克。

製作方法:1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨,斬成塊,用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節,大蔥洗淨切成節

,泡姜切成姜米。 2、炒鍋下油燒至七成熱,將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱,下泡姜米、泡椒節炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。

生炒牛蛙:

先準備好牛蛙一隻,筍片和青椒。牛蛙殺好斬塊,先下水煮一下就揮出(去血腥)然後鍋裡倒少許油。放薑片,放入牛蛙。

炒一下。放入青椒和筍片。少炒一下。

就加入一點黃酒,加入半勺水。然後加鹽,味精,少許糖,和胡椒。等水下去一半時。

就打點芡粉,淋麻油出鍋,好了.

鴿戲牛蛙

主料:鴿脯肉500克。

配料:牛蛙300克,玉米筍、麵包渣各200克,雞蛋50克。

調料:精鹽、黃酒、溼澱粉、蔥、姜各20克,冰糖30克,白糖、醬油、芝麻油各10克,味精、胡椒粉各5克,幹澱粉100克,肉清湯500毫升,熟豬油1000克(耗150克)。

做法:1、將鴿脯一面剞十字花刀,再切成6釐米長、1釐米寬的一字條。玉米筍人水焯過,取出入盤。

牛蛙腿去骨,稍切(不切斷),人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)醃漬。

2、炒鍋上中火,注入豬油(50克),下鴿脯煸炒,下鹽(10克)收幹水分。另一炒鍋,人豬油(20克),下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)製成糖色,注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克),加蓋燉1小時。

3、將牛蛙拍上千澱粉,拖上蛋汁,滾人麵包渣,人油鍋炸呈金黃色,取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜,加人味精、胡椒粉,用溼澱粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米筍上即成。

牛蛙火鍋

原料:牛蛙1500克,青筍200克,茭白200克,白蘿蔔200克。

調料:精製油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,幹辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫縣豆瓣100克,味精10克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,紅湯2500克。

製作方法:1)牛蛙宰殺去頭的內臟,暫成4釐米見方的塊,入湯鍋氽水撈起。(2)青筍,茭白,白蘿蔔去外皮,改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。

(3)姜切成指甲片,蔥切成“馬耳朵”形。(4)炒鍋置爐上,下油加熱,放豆瓣,薑片,蔥,花椒,幹辣椒,炒香並呈紅色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,摻紅湯,下味精,雞精,胡椒粉,料酒,燒沸,出盡浮沫,倒入盛有青筍,茭白,白蘿蔔的火鍋盆,上臺即可。

川式尖椒爆牛蛙

主料:牛蛙適量

輔料:青紅椒圈

做法:先將牛蛙去皮,劃成塊,去味,鍋內燒油,將牛蛙划起,炒姜、蔥、蒜、野山椒,豆豉出香味時下牛蛙、青紅椒圈、下味料鹽、味精、雞精、料酒、白糖、白醋 、胡椒麵、香油,勾芡、起鍋、裝盤即可

雀巢爆牛蛙

≮美食原料≯

廣東大芋頭250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,蔥薑蒜末10克,紹酒15克,精製鹽5克,味精2克,雞湯100克,幹澱粉50克左右,水澱粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。

≮美食做法≯

1、芋頭切成細絲,拌勻幹澱粉,裝入大雀巢模具內,放熱油鍋內炸至硬脆成雀巢,放在大圓平盤裡,四周圍上香菜作襯托裝飾;

2、牛蛙摔死後去內臟,洗淨 (不宜肅去皮,皮滑嫩好吃)並斬成塊;

3、炒鍋置旺火上,下清水燒沸,加鹽(3克),紹酒(5克),放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右,視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱後下油50克左右,放蔥薑蒜末炒香,加入雞湯,鹽,味精,牛蛙,青椒,隨即下水澱粉推勻,盛入雀巢內即成.。

≮美食特色≯

青椒碧綠翠嫩,牛蛙皮滑肉嫩而潔白,造成型大方。

乾煸牛蛙腿

味型:麻辣味 烹製方法:乾煸

原料:牛蛙腿500克 青辣椒150克 幹辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 醬油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克(耗100克)

主體程式:

-調味料-

↓ ↓牛蛙腿→煸--→調味→裝盤→成菜

↑-青椒

製作過程:

1、幹辣椒加工成段。青椒去蒂和籽,切成長2釐米的段。豆瓣剁細。花椒去籽。牛蛙腿洗淨,去掉殘腸。

2 鍋中油燒至六成熟,放入牛蛙腿過油,撈出;鍋中剩油75克,放幹辣椒段和花椒,待香氣溢位放入牛蛙腿煸一下,加入豆瓣炒至油呈紅色,加入青椒段微炒,再加入姜米、蒜米、料酒、醬油、白糖煸炒,加入芝麻油、味精推勻起鍋裝盤即成。

3、取一口鍋置旺火上,同時燒油至六成熟,將蝦糝擠成丸子放入鍋中炸熟透,撈出裝入盤中

,周圍鑲上大蝦,再澆上芡汁即成。

注意事項:

1、嚴禁用青蛙腿代替。

2、牛蛙腿可直接煸制。

3、料酒應分多次加入。

成菜風味:色澤美觀,體形大方、麻辣鮮美、幹香滋潤回甜。

適宜範圍:佐酒助餐,筵席熱菜皆可。