1樓：原創**夢工廠
1.裡脊肉切成薄片，蒜薹切成段，木耳泡發，蔥，姜，蒜，切好備用2.肉里加入適量的鹽，胡椒粉，花椒粉，黃酒醃製片刻後加入少許的蛋液和適量的澱粉攪勻上漿
3.在8分熱的油鍋裡迅速下入肉片滑散
4.撈出控油
5.鍋中留少許底油放入蔥花，薑末，蒜片煸炒出香味6.放入蒜薹炒制
7.放進洗淨的木耳翻炒
8.放入炸好的肉片翻炒加入一點黃酒提鮮，在出鍋前放入適量的鹽和味精、陳醋調味
9.成品
2樓：匿名使用者
主料：豬裡脊肉200克
輔料：冬筍20克，木耳（水發）15克，黃瓜25克，澱粉(蠶豆)20克，雞蛋120克
調料：大蒜（白皮）5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油（煉製）35克
烹製方法
⒈ 扁擔肉（裡脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；
⒉ 用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 釐米厚的長帶片；
⒊ 然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4 釐米的斜方形片；
⒋ 冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；
⒌ 黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；
⒍ 水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；
⒎ 蔥去根鬚，洗淨，切青豆大的片；
⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
⒐ 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時；
⒑ 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；
⒒ 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、溼澱粉調成芡汁；
⒓ 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油；
⒔ 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。
不過油的燒茄子怎麼做好吃不過油燒茄子怎麼做好吃
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過油的肉片怎樣做好吃
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