1樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
2樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
3樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
4樓：區棠華潭青
口水雞原料：小公雞一隻或雞腿3~4個
調料：a：桂皮一小段，薑片2片，蔥一小段，八角一個，料酒少許
b：姜蒜末大量，幹辣椒和花椒大量，紅辣油大量，辣豆瓣醬少許，芝麻醬少許，鹽、醋、雞精、香油少許，炒熟的白芝麻、熟花生碎少許。
做法：1、先燒開一鍋水，把雞放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼。鍋中重新加冷水，同時加入調味料a。
等水開後，把雞放入開水中蓋上蓋子煮5分鐘。然後關火，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。時間一到，馬上把雞取出放入冷水或冰水裡，冰半個小時。
取出瀝乾水分切塊擺盤備用。
2、煸辣椒和花椒。炒鍋裡放約2大匙底油，不等油熱就把幹辣椒和花椒放進去，小火炒出香味，辣椒變成深紅色，關火撈出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food
processor打碎)，放小碗中備用。
3、把炒鍋中剩下的油再加熱，加入少許辣豆瓣醬及部分姜蒜末炒香，關火。炒好的料加入做法2的小碗中。
4、把少許芝麻醬一點點加水調稀，混入上述調料中，同時加入一點點煮雞的湯，多多紅油，醋、少許香油、鹽及雞精。攪勻後嚐嚐味道，鹹度適中，麻辣味濃就算搞定。
5、把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或蔥末即成。
5樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
6樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
7樓：三火問題解答
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
8樓：大雁做美食
手撕口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋煮熟，加入薑片料酒，一勺鹽，把雞肉撕碎，然後與調好的料汁一起攪拌均勻。
9樓：a噠噠君
口水雞吃起來香辣甜鹹酸，口味豐富，不一定用雞翅，用雞腿或者整隻雞都是可以的，配上米飯十分下飯，雞翅內部會有點淡，可以蘸上湯汁吃。
10樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
11樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
12樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
口水雞怎麼做
13樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
14樓：匿名使用者
口水雞用料
主料：雞腿 2個
香蔥 1小把
薑片 3-4片
花椒 1小把
調味料：
香蔥 1棵
姜 2片
蒜 2瓣
香菜 1棵
小米椒 2個
花椒油 1大勺
辣椒油 1大勺
芝麻香油 1小勺
鮮醬油 1-2大勺
香醋 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
鹽 少許
裝飾：熟白芝麻 適量
熟花生米 適量
（調味料僅供參考） 請根據自己口味調整
口水雞的做法
冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火★燜★8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）
雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。
把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
換個小碟子，美美的上桌~~
小貼士1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。
3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。
15樓：呼市新東方烹飪學校
主料：雞腿
輔料：蒜，小蔥，薑片，料酒，花生醬，生抽，辣椒油1準備好原材料；
2雞腿放入冷水鍋中煮， 加入薑片和料酒幫助去腥；
3大火煮五分鐘後， 關火加蓋燜上十分鐘；
4再將燜好的雞腿放入加了冰的冷水中浸泡一會兒；
5浸泡好的雞腿切切成塊擺放在碗中；
6蒜末放入碗中， 加入適量的生抽、辣椒油等調味料；
7加入1小勺花生醬， 拌均勻；
8將拌好的調味料汁澆淋在準備好的雞腿上，撒上小蔥末。
9端上桌了。
小竅門1. 雞腿先加入薑片和料酒一起煮上五分鐘， 再加蓋燜上十分鐘， 再拿出來放入冰水中浸泡一會兒，這樣做出來的雞腿更嫩；
2. 辣椒油是自制的，加入勺花生醬味道更香。
16樓：大雁做美食
手撕口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋煮熟，加入薑片料酒，一勺鹽，把雞肉撕碎，然後與調好的料汁一起攪拌均勻。
17樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
18樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
19樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
20樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
21樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
22樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
23樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
24樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞的醬料怎麼做？
25樓：小天空大夢想
原料：雞腿1只
煮料：蔥段3段、薑片3片、黃酒1大勺
紅油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、鹽1/2小勺、植物油7大勺、薑片3片、蔥1段、蒜片6片、八角1顆(掰開)、花椒1.5大勺、桂皮1小塊
調味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻醬1小勺、雞湯適量、辣椒1只(切圈)、香蔥適量(切碎)
1.備好原料
2.雞腿洗淨放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入薑片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然後關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋
3.準備一盆冰水，越涼越好，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透
4.在開始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮
5.後將去皮花生米放入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎
6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用
7.鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入薑片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變幹略變色，關火，將鍋中調料盛出不要
8.炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然後用一個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮豔，味道香濃
9.麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀
10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻，一定要使白糖完全融化才可以
11.個人口味放入適量炸好的紅油
12.放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁
13.汁可以多調一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌麵條
14.鎮好的雞腿切成小塊
15.入盤中，淋入料汁
16.後再撒上辣椒圈和香蔥末調味
口水雞怎麼做？
26樓：百歲易枯榮
口水雞作為一道經典的冷盤，在飯桌上也是常見的一道家常美食菜餚。光看**就已經超級誘人了，雞肉煮過之後，再經過冰水浸泡，皮變的非常緊緻，肉也超級的嫩滑。而且在夏天裡是最過癮的雞肉吃法就是這道麻辣口水雞了。
食材的準備：
雞腿、青辣椒、小米椒、大蒜、生薑、蔥、香菜、香葉、八角、花椒、花生芝麻。
生抽、白醋、白糖、蠔油、老乾媽、辣椒粉。
做法：1、把雞腿清洗乾淨，然後鍋中放入冷水，把雞腿扔進去，加入花椒、生薑、蔥結段、料酒一起開中小火煮個15分鐘左右，煮開之後用湯勺把浮沫撇去。
2、煮好之後，再關火燜個10分鐘左右之後，撈出雞腿放入裝有冰水或者冰塊的容器中浸泡10分鐘左右，從而讓雞腿的皮和肉更加緊緻嫩滑脆爽。
3、把大蒜去皮切成蒜末，小米椒和青椒切小圈，蔥洗淨切成蔥花備用。
4、鍋裡倒入些許的油燒熱，放入香葉、八角、花椒、蔥段煸炒出香味後，撈出香料然後將爆香後的油倒入裝有花生芝麻、蒜末、辣椒粉的碗裡。
5、然後加入小米椒、青椒、蔥花、生抽、白醋、蠔油、老乾媽、白糖，再加上一點剛剛煮過雞腿的雞湯進去攪拌攪拌均勻備用。
6、把浸泡好的雞腿撈出砍成合適大小的雞肉塊擺放入盤中備用。（也可以把雞腿肉直接用手將肉撕開，看個人喜好。）然後再把調好的調料倒入到雞肉中，再加點蔥和香菜，攪拌一下就可以吃了。
如果不著急吃的話，可以先放冰箱冷藏十幾分鍾之後，再吃會更加入味好吃喔~
27樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
28樓：一人廚
口水雞這樣做才好吃，簡單三步就能搞定，看著就流口水了
29樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
30樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
31樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
32樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
33樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
34樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
35樓：派大星阿呆
首先把雞洗乾淨切好，下鍋入水中，放入姜、蔥、花椒煮熟，然後撈出後放涼。最後澆上調好的醬汁就完成了。
椒麻口水雞怎麼做好吃？經典麻辣口水雞怎樣做？
椒麻口水雞是我的拿手好菜，這道菜皮脆肉嫩，非常好吃。在節假日家人圍坐一桌時我經常會烹飪這道菜。椒麻口水雞的用料和製作步驟如下 用料 雞腿3只 姜 料酒 蔥花 蒜末 辣椒粉 芝麻 生抽 香醋 蠔油 白糖 花椒油 香菜。製作步驟 第一步 在鍋中加入雞腿 薑片 料酒 剛好沒過雞腿的水。第二步 煮15分鐘。...
口水雞怎麼做好吃，口水雞怎麼做好吃又簡單
食材明細 雞腿一個 黃瓜一根 熟花生米適量 熟芝麻少許 蔥適量蒜瓣適量 料酒適量 鹽適量糖適量 芝麻醬適量 辣椒油適量 生抽適量 薑汁適量 香油適量 微辣口味 拌工藝半小時耗時 普通難度 口水雞的做法步驟 1雞腿洗淨，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5 7分鐘。2時間到了再把雞腿翻個面繼續5...
口水雞的做法，百度口水雞的做法
步驟step 準備好各種食材。步驟step 三黃雞清洗乾淨後，將蔥姜塞入雞腹中，裝在盤中。步驟step 將盤子放入美的蒸烤箱第三層，按三次功能鍵，選擇 純蒸模式 設定溫度為110度，時間20分鐘左右。具體時間要根據雞的個頭大小，酌情增減。啟動前別忘了給水箱中加滿冷水。如果無水操作，這款蒸烤箱會有連續...