1樓：我有我生話
隔夜菜是煮熟後放置時間很久，在細菌分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽
，有致癌作用，加熱也不能去除。隔夜便當成為年輕人胃癌的主要誘因之一!
亞硝酸鹽來自**?
蔬菜生長時會吸收氮肥，並轉化成硝酸鹽儲存在體內。在儲藏或細菌滋生時，硝酸鹽會被轉化成亞硝酸鹽，這就是隔夜菜中會有亞硝酸鹽的原因。
魚和肉中的亞硝酸鹽含量都很低，所以鮮肉中一般是極低甚至是沒有的，如果有比較多，可能是人為新增。我國法律已經禁止在餐飲業中新增亞硝酸鹽了。
亞硝酸本身不致癌，但生吃的亞硝胺等化合物就可能致癌亞硝酸鹽本身並不會致癌，微量的亞硝酸鹽甚至對降低血壓和預防心臟病有好處。雖然它本身不致癌，但是，亞硝酸鹽可與蛋白質的分解產物發生反應，形成
亞硝胺、亞硝醯胺、亞硝脲類化合物。這幾類化合物確實有致癌性。我們胃裡的環
境就適宜亞硝胺的形成，的確可能增加胃癌的危險。望採納
2樓：暉老暉老
隔夜的菜由於會使亞硝酸鹽的含量增高，所以吃了不好
3樓：心內科的陳醫生
剩菜容易產生有毒的物質，營養也不好了
4樓：百物微觀
通過將剩菜放置12h，吸取少量湯汁放到顯微鏡下觀察，可以明顯看到大量不同種類的細菌，可見湯汁的營養非常適合細菌繁殖，隔夜菜食用會導致病從口入，危害身體健康。要儘量改掉這種不良飲食習慣
隔夜菜為什麼不能吃？
5樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
6樓：木兮寫作分享
正常來講，偶爾吃隔夜菜是可以的，但是不建議大家經常吃隔夜菜，這主要是由於隔夜菜當中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是世界衛生組織所公認的致癌物質，也就是說經常吃隔夜菜的話，會導致我們增加患有癌症的機率。但是大家也不用太過擔心，偶爾吃隔夜菜對我們身體的影響幾乎是不存在的，因為我們的身體可以自然而然的排除大量的對於身體有害的元素。可是我們不要經常吃隔夜菜，因為即使隔夜菜當中含有的亞硝酸鹽成分不是很多的話，經過長年累月的積累，也會形成對於身體有害的一些元素，所以我建議大家如果有可能的話，儘量不要吃隔夜菜，每餐飯菜最好是當場消滅掉。
那麼在日常生活當中，除了隔夜菜以外，以下幾種食物也需要注意：
1、發黴變質的食物首先如果我們家裡有發黴變質食物的話，我們千萬要立即扔掉，因為發黴變質的食物當中，一般情況下都含有黃麴黴素，黃麴黴素是世界衛生組織公認的一類致癌物質，它的致癌機率相當高，只需要一克就可以100%的產生癌症。
2、醃製食品3、垃圾食品在我們的身邊通常都充斥著很多所謂的特色美食，比如說麻辣燙，過橋米線，臭豆腐，油炸食品等等，這些所謂的特色美食還有一個名字，那就是垃圾食品，經常吃這些垃圾食品，對我們的身體傷害也是比較大的，因為這些垃圾食品當中所含有的食品新增劑非常多。
7樓：阡陌上花開
回答生活中很多人對於隔夜菜都有不同的理解，很多人一定認為過夜的就才算是隔夜菜，其實「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8~10個小時，就應該算隔夜了。「隔夜菜引發胃癌」「隔夜蘑菇有毒」等等關於隔夜菜有很多說法，其實不是所有的隔夜菜都不能吃，那有哪些隔夜菜不能吃呢？
其實豆漿的保質期是最短的，正常情況是2個小時就必須喝掉，要不就把它丟掉了，因為它細菌滋生的數量非常多，很短的時間就會引發變質，最好的是隨喝隨榨，或者先把煮好的豆漿放入冰箱，一定要密封儲存，以防他被冰箱內的其他物質感染細菌，但在冰箱放的時間不要太長。超過12個小時，就不要再食用了，直接扔掉。
關於這一點真要大家說，誰也說不出個所以然來，其實，這是因為一些菜裡面含有很多的硝酸鹽，一旦含有硝酸鹽的食物被放置太久，硝酸鹽就容易在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是對人體有害的一種物質，容易致癌，因此就有了剩飯剩菜過夜不能吃這樣一種說法。
按實際情況來說，人們應該視情況而定，不是所有的食物當中都含有硝酸鹽，也就是說，不是所有食物隔夜后里面的物質就能還原成致癌物質。
比如說海鮮類食物、未熟的雞蛋、銀耳等，這些食物隔夜後可能就不能再食用了，像海鮮類食物過夜後容易產生蛋白質降解物，攝入後容易分解人體的蛋白質，對人體無益，而未熟的雞蛋在沒有很好地儲存的情況下，可以說就是細菌繁殖的溫床，因此也不提倡人們過夜吃，而銀耳不能過夜的原因則和海鮮類食物差不多。
雖然有些食物不能過夜，但三種食物例外。
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8樓：匿名使用者
晚上炒了一盤菜，沒吃完，第二天再吃，當然就叫「隔夜菜」。不過，正如有人問的：如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢?
從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在儲存過程中發生了什麼，我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。
另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜;儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。
煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
這樣的一個過程，跟隔不隔夜無關，只跟儲存條件有關。最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決於蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下儲存;第三才是儲存了多長時間。
由此可見，「隔夜菜」確實是可能產生致癌物亞硝酸鹽的。如果，我們把買來的蔬菜放到「隔夜」之後再做，跟煮熟之後放「隔夜」有何不同?結果是，不管做成了「熟菜」還是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能產生亞硝酸鹽。
一旦產生，就無法去除。
9樓：食品有意思
隔夜菜到底能不能吃？
10樓：天使小
一些菜低溫的情況下，適合細菌的生長，所以隔夜菜要是再吃的話必須要熱起來，殺菌。。。。
11樓：匿名使用者
有些蔬菜隔夜了就會起一定的反應，有的含有毒素，有的吃了會對身體有一定的害處，所以一般的隔夜菜儘量不要去吃它
12樓：匿名使用者
放了一夜的菜會有很多寄生蟲或者是細菌在上面，食品變質，吃了會拉肚子。
13樓：畫鄉
加熱到70度以上，理論上就可以食用。
14樓：匿名使用者
冬天沒事，夏天放冰箱就可以了
15樓：貫梓夫昂雄
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。
所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
至於隔夜肉嘛，得分季節來說，溫和的天氣時是不可以吃，但要是天冷的時候應該沒有什麼問題地．
為什麼不建議吃隔夜菜？
16樓：木兮寫作分享
這是由於隔夜菜當中富含較多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽屬於世界衛生組織所公認的致癌物質，因此經常吃隔夜菜的話，會非常容易導致我們產生癌症，增加癌症的發病機率，所以從健康的角度來講，我們能不吃隔夜菜儘量不要吃隔夜的菜，如果非要吃隔夜菜的話，那麼儘量時間越短越好，偶爾吃一吃隔夜菜，對於身體的健康是沒有多大影響的，但是如果有長期吃隔夜菜的習慣的話，那麼早晚會讓我們的身體健康越來越下降。另外從健康的角度來講，除了不建議吃隔夜菜以外，以下幾種不健康的飲食方式也會給我們的身體健康帶來巨大的隱患：
1、經常吃垃圾食品
現在很多地方都有所謂的地方特色小吃，比較有特點的有麻辣燙、過橋米線、臭豆腐、各類油炸食品等等，這些特色小吃都有一個共同的特點，那就是口味特別重，說明裡面的新增劑特別多，而且經常吃醃製食品或油炸食品也是致癌的，所以綜合來講，這些食品被稱為垃圾食品，經常吃垃圾食品對我們的健康也會非常不利。
2、暴飲暴食
隨著我們生活質量的不斷提高，暴飲暴食的習慣也隨之而來，很多人稱這種習慣為享受生活，其實從健康的角度來講，暴飲暴食這種習慣是非常不利的，因為暴飲暴食不僅可以增加我們消化系統的負擔，還會讓我們體內的多餘垃圾因堆積而形成肥胖。
3、不吃晚飯
很多正在**過程當中的朋友，認為不吃晚飯就可以很好的幫助我們**，其實這是一種錯誤的想法，因為長時間不吃晚飯的話，很有可能造成我們消化系統的某些疾病發生，所以正確的做法是少吃晚飯，吃過晚飯之後最好做一些輕微的運動。
17樓：趣談講堂
隔夜茶、隔夜菜、到底能不能吃
18樓：匿名使用者
隔夜的綠葉蔬菜是大忌，也是危害最大的，隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會相對較高，而亞硝酸鹽會與人體血液作用形成高鐵血紅蛋白
19樓：職場向陽花
出於對人身體健康的考慮，許多的健康養生專家不建議大家吃隔夜菜，主要原因是，隔夜菜由於時間過長，會讓菜裡產生亞硝酸鹽，這種物質能致癌。
20樓：天才人物我無敵
隔夜菜對身體的傷害是非常大的，裡面還有大量的致癌物質，如果經常使用隔夜菜的話，那麼很可能會增加患癌機率。
為什麼不能吃隔夜菜
21樓：
吃不完的菜剩下，放置一晚，營養會流失，
有可能導致細菌繁殖。
還會產生大量亞硝酸鹽，
而亞硝酸鹽物質，進入體內會導致患癌風險。
所以儘量不能吃隔夜菜。
為什麼不能吃隔夜菜？
22樓：仍開淡學博
隔夜菜最好是儘量不要吃，因為如果採訪只超過八個小時到十個小時的時間，菜裡面就會含有一種亞硝酸鹽，這種物質會引起致癌的現象，食物加熱次數越多，亞硝酸鹽的含量越多。
23樓：熱心的小誠老師
在我們日常生活中，很多人都會認為隔夜菜是不能吃的，因為隔夜菜會產生大量的致癌物質，如果人吃的話會對身體造成很大的危害。確實有一部分隔夜菜，在放置的過程中會被細菌和病毒進行分解，這樣的話就會產生大量的亞硝酸鹽，嚴重危害著我們身體的健康，但是有一些隔夜食物是可以放心吃的。「隔夜菜」能放心吃嗎？
這3種食物，放心吃就行，很多人不知道
所有「隔夜菜」都不能吃嗎？很多人錯了，這3種食物，可以放心吃
1、瓜類蔬菜
瓜果類的食物隔夜的話是可以吃的，因為瓜果類本身含有的亞硝酸含量非常低，即使在放置的過程中也不會產生過多的亞硝酸鹽，所以不會對身體造成很大的危害，比如黃瓜，絲瓜，苦瓜，西葫蘆等之類的瓜果類，隔夜的話是可以放心食用的。注意放在冰箱裡及時保鮮。但是炎熱的夏季最好不要食用隔夜菜。
2、肉類
在我們日常生活中，經常會做很多的肉類，一頓飯吃不完，可能就會留到第二頓或隔夜，如果扔掉的話，非常的可惜，很多人不捨得。其實相對來說肉類是可以隔夜吃點，因為肉類中含有的維生素本身就比較少，即使隔夜再加熱的話，營養成分也不會少太多，而且也不會產生。太多的致癌物質不會對身體造成很大的危害，所以肉類是可以放心食用的，注意放在冰箱裡及時保鮮。
3、米飯
很多人在做米飯的時候，可能掌握不住量，就會做了很多。其實米飯也是可以放置的，如果隔夜的話，也對身體不會產生很大的危害，但是一定要注意米飯屬於酸性食物，如果放在空氣中，很容易導致米飯出現變質的情況，所以當米飯變涼後，將剩下的米飯一定要放入冰箱，這樣的話才能夠放心的食用，不會對身體造成太大的危害。
什麼菜不能隔夜吃，五種隔夜菜打死不能吃
第一各種綠放置過久的綠葉菜，營養成分所剩無第二魚和各種海鮮隔夜的魚和海鮮蛋白質會降解。第三放置過久的豆漿細菌會成倍滋生 隔夜菜究竟能不能吃？據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放...
都說隔夜的飯菜吃了不好，吃了對人身體有什麼壞處
可能導致亞硝酸鹽含量過高，危害人體健康。蔬菜中硝酸鹽含量較高，硝酸鹽本身無害，但是，剩菜中硝酸鹽久置之後會轉換成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有劇毒和致癌作用，食入過多會危害人體健康。眾所周知，隔夜的飯菜當中會含有一定的致癌物質，如果經常吃的話，那麼對身體的傷害是非常大的，所以大家一定要儘量的避免。會傷害到胃部...
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