1樓：辰星
原料配方：上等江米（糯米）5000克酒麴50克
製作方法：
1．把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
2．在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
3．將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
自己在家制作醪糟！
前提條件：
1． 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2．米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：1．將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）
2． 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層
3． 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4．再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）
怎樣做醪糟？
2樓：匿名使用者
製作醪糟的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1500g。
2、輔料：酒麴1顆
第一步：將糯米用水泡2-3個小時。
第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了，有點淘米的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。
第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到米飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。糯米已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱裡，要吃的時候舀出來。
3樓：匿名使用者
家吃的話糯米一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大米也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒麴，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的米，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的米里，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在米中間掏一個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，米也不太甜，然後米會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，米基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
4樓：匿名使用者
把糯米浸泡3天,之後蒸熟,之後加入發酵粉,放在密封比較好的容器裡保持恆定的溫度3到5天就ok了.我奶奶就是這樣做的!
5樓：匿名使用者
取糯米1 kg，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，濾幹後蒸熟，冷卻到40 ℃。將10 g酒麴（含有糖化酶、酒化酶等催化劑）研成粉末，加入少量冷開水調成渾濁液，分數次加入糯米飯中，攪拌均勻，裝入經過開水滅菌的容器中，輕輕壓實，再在中間掏一個圓形小洞直至容器底部（以免發酵時中間溫度過高，影響反應）。將上述糯米放置在30 ℃c～40 ℃的環境中發酵一段時間，待發酵過程基本完成，即可食用。
6樓：可蔚應承嗣
前言簡單易學，超級簡單，用大米飯也可以，就像我們平時做大米飯一樣，晾涼，加酒麴，密封發酵！如此簡單大家快點動起來一起做好吃的
醪糟吧材料
主料：糯米1000克；
輔料：安琪甜酒麴8克
自制醪糟
1把糯米泡好用手一捻易碎就行，上鍋蒸熟
2蒸熟後自然晾涼或者是用涼開水沖涼都可以。如果是自然晾涼加酒麴的時候加入少量涼白開水，為了使酒麴能夠拌勻
3拌好後壓實中間留有小孔
4保持溫度30度左右，可以放在機器裡發酵也可裹上棉被加上熱水袋保持溫度
7樓：匿名使用者
做醪糟一斤糯米放多少克孝母
醪糟怎麼做的？謝謝！
8樓：匿名使用者
就是把米蒸好，不要太涼，把酒麴（市場上有賣，一個一個的，一個可以做半電飯煲的飯）弄成末，和在米飯裡，裝好壓緊，找個毛巾將米飯蓋好，弄個棉絮窩，將米飯放在做好的窩裡捂好，一般過24小時後有香味，反之失敗
9樓：萌名有
簡單！！燒開一些開水滾著，，然後把醪糟倒進去，打個雞蛋，，，滾一下下就好了！！！
醪糟怎麼做？？
10樓：_廢后
醪糟食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料：
a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
c、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。
5、作調料：
a、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
b、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
c、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。
d、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
醪糟蛋 （據說經期吃**）
醪糟、雞蛋、糖、豬油。
1、鍋內放醪糟與適量水燒開。
2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為「糖心蛋」。
粉子醪糟蛋
上週在超市買了瓶醪糟以後，就一直有心做粉子醪糟蛋。也有人把醪糟叫做酒釀，這個說法更準確地道出了醪糟實際上就是釀出來的一種米酒。
家裡吃的醪糟蛋，飯店裡也有作為餐後甜點的，這個吃法應該說全國各地皆有之，很大眾的食品。然而這味道又怎麼會有這許多差別？蓋其最大奧妙在於醪糟的品味優劣。
勿要小看醪糟，酒味太重或者色澤混濁者皆為下品。過去即使成都的菜市口買的清水醪糟也是香氣撲鼻、沁人心脾。而現在我只敢在超市買玻瓶罐裝的醪糟，選擇那種水清米亮的感覺品味更***。
粉子就是沒有餡的糯米圓子，指甲蓋大小，市面上有賣現成的袋裝品。而我家裡的吃法往往是糯米粉揉成一個大團，然後一小塊、一小塊掰到鍋裡。兩者並無本質差別，圓子呢形狀好些，自己掰呢，可大可小，吃起來口感各異罷了。
一鍋水煮沸，然後粉子下鍋，用勺在鍋裡攪動一下以免結底。待粉子煮熟，打入雞蛋，雞蛋要吃幾分熟的就因人而異了，我是比較喜歡那種蛋白剛剛凝結，蛋黃還是8分呈液態的，又叫做溏心蛋。起鍋的時候，加入大勺的醪糟，大勺的白糖，稍加攪拌，一碗香甜糯滑的粉子醪糟蛋就成啦！
[原創]小食一絕——醪糟小 食 一 絕 —— 醪 糟
四川人好吃，而川南敘永人又更勝一籌。
敘永人在研究吃上，也可謂獨樹一幟了，正統席上菜餚不說，單說各類小食就是琳琅滿目、美不勝收。用麵粉加工的豆湯麵、擔擔麵、刀削麵、拉麵、餃子、餛飩、油條、夾餡餅；糯米做的湯圓、油果子、粽子、豬兒粑、黃粑、餈粑；以大米為原料作的米糕、米蝦、蓮子粥、米粑粑、渾水粑；以及鹽茶蛋、油煎荷包蛋、麻辣豆腐腦、春捲、二米粑、蕎麥粑、苞谷粑、清明粑等等等等。
醪糟，由糯米（ 敘永人稱酒米）做成。其生產過程是，將糯米淘乾淨，用水浸泡一小時，將浸泡澎漲的糯米用木甑子蒸熟，再用涼水透淋一遍傾倒於乾淨的晒簸之中攤晾，當晾至微溫（20℃～30℃左右）時，撒少量捻成粉末狀的酒麴子和勻，團成團放入瓦罐或盆內並用手拍緊拍平後，在中間用手掏一園形洞，將酒麴子再撒少許於小洞的四周，加蓋用舊棉衣或棉被包裹並保持適當溫度二至三天即可開啟食用，因做醪糟時要將和好酒麴子的糯米在瓦罐或盆中拍緊拍平，故敘永人又把醪糟的製作過程稱作「拍醪糟」。
剛拍好的醪糟，揭蓋後一股醇正的酒香撲鼻而來，令大人孩子口冒唾液，食味大開，恨不能立即品嚐。
醪糟的吃法花樣繁多，即可當頓也可作零小食。
舀一瓢生醪糟，放糖加水煮開吃，稱為「白醪糟」，用醪糟煮荷包蛋稱之為「醪糟蛋」煮粑粑又叫「醪糟粑粑」。醪糟粑粑種類繁多，有加湯圓粉做的湯圓粑粑、糯米紅糖做的黃粑、油餈粑等等，或團成小圓球或切成小方塊，除保持有醪糟的香、甜、酒醇之外，又根據所放的品種的不同而風格各異，令人叫絕。
另外，醪糟拍成後，將圓孔內的汁水逼出，就是醇香誘人的醪糟酒，此酒香醇味正，老少皆宜，有養身滋補之作用，喝後不大醉，人似有飄飄欲仙之感。
春節期間，川南敘永幾乎家家都要拍醪糟，到親戚朋友家中串門，熱情的主人總是煮一碗醪糟蛋或醪糟粑粑待客，一碗醪糟下肚，全身汗水直冒，寒冷遂消。外地到敘永辦事的客人，即使沒有親戚朋友，也可在地處城中的殷家坡小食店品嚐到該縣有名的醪糟，一飽嘴福。
醪糟不但成為敘永人的名小食，家喻戶曉，也吸引著外來的客人，同時在烹飪中是一種極好的佐料，有些炒菜將要起鍋時，加少許醪糟，其菜鮮美無比，因而又成為飲食考究的敘永人辦席及家庭烹調的佐料之一。
11樓：卡俠
製作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃左右時，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
超市買的醪糟怎麼做雞蛋湯，醪糟雞蛋湯怎麼做好
太複雜了，將醪糟放入鍋內加點水，大火煮沸騰後將打碎的蛋花放入鍋內就行，口味可以自己定 加糖或加水 醪糟雞蛋湯怎麼做好 主料醪糟 300ml 土雞蛋1個 輔料白糖 適量枸杞 適量步驟 1.準備食材，一瓶超市買的醪糟和土雞蛋一個2.取鍋燒水，加入枸杞一起煮開 3.把準備好的醪糟都倒進去一起煮開 4.土雞...
水果醪糟怎麼做如何做好吃水果醪糟湯圓的做法，水果醪糟湯圓怎麼做好吃
主料 2人份 糯米100g 香蕉一根 橙一個 輔料甜酒麴5g 水果酒釀醪糟步驟1 水果酒釀醪糟的做法大全 糯米是必不可少的 步驟2再來一點香蕉和橙子，水果是我最愛 步驟3水果酒釀醪糟的家常做法 超市裡買的東吳甜酒麴，就用它了，看它的風味如何步驟4水果酒釀醪糟的簡單做法 碾碎是必須的 步驟5水果酒釀醪...
紅糖醪糟豆腐湯怎麼做
做法1紅棗 枸杞用水泡發，清洗後瀝乾水份 2將清水倒入鍋中，放入紅棗 枸杞煮沸 3下醪糟，煮約15分鐘 最後下紅糖，煮約5分鐘即可 這種紅色的是什麼魚？花鳥魚蟲市場買的 紅劍魚 xiphophorus hellerii.var 又稱紅劍 劍魚，為鱂形目 鯉齒目 鯉齒亞目，花鱂科，劍尾魚屬一種由人工培...