1樓：匿名使用者
麵粉：2斤（2碗）香甜泡打粉15克。安琪酵母5克。
溫水1.2斤。發好20分鐘。
醒8分鐘蓋好蒸20分鐘。 怎麼和麵效果好1、餃子面：500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。
面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。2、擀麵條面：500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。
這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。3、蒸饅頭面：500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
4、烙餅面：500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。麵粉的分類1、麵粉按效能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等；通用麵粉如富強粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵面粉等。
2、按精度可分為精製級、特製一等、特製二等和標準等不同等級。3、按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉。麵粉的選擇 不含增白劑的麵粉在外包裝上均有說明。
麵粉的儲存 1、麵粉應儲存在避光通風、陰涼乾燥處，潮溼和高溫均能使麵粉變質。2、麵粉在適當的貯藏條件下可儲存一年，儲存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
麵粉的色澤 正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是新增了過量的增白劑。麵粉的使用1、麵條 使用古船麵粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘後壓成面片，然後分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手擀麵，麵糰可和的稍軟一些。
煮麵時，可在水面加一湯匙油，麵條就不會粘,還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。2、餃子 製作餃子時，和麵加水量介於饅頭和麵條之間約為45%。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟後，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的「敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡」。
3、自發粉的使用 在古船自發粉中加入約一半左右的溫水（35℃左右），揉勻面團靜置醒發30分鐘後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15—20分鐘即熟；使用自發粉時要將麵糰充分揉透（可分兩次揉），否則麵筋未形成網路，揭鍋後饅頭易塌陷； 若使用古船富強粉製作饅頭，則需加入適量乾酵母（1%左右），並適當延長髮面時間約20分鐘。4、加水量 製作不同的麵食時加水量是不一樣的。
麵條、餃子、饅頭加水量應依次增加。並且根據不同品質的麵粉作適當的調整。季節和溫度的變化對面食製作的影響 每年在溫度上升較快的季節，有些使用者會發現在麵食製作過程中有面團發粘、熟食效果較差的現象，這種情況經過我們長期的研究是由於溫度對於和麵和麵團醒發過程有較大影響造成的。
在和麵過程中，如果麵糰溫度過高相應的就會出現麵糰發粘的現象。對於製作饅頭時需要醒發的麵糰，麵糰溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和麵加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和麵，春秋季節可直接用自來水和麵，夏季則應用溫度較低的水（如有條件可在水中加入冰塊調節溫度）保證和麵結束時溫度在30度左右。對於製作麵條等不需要醒發的麵糰，和麵時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的製作越有利。
用冷水或冰水和麵，能使麵糰更筋道，色澤更白。 麵糰在醒發時也應該適當的控制溫度。對於採用醒發箱等專用裝置醒發麵團，在冬季應控制好時間和醒發溫度，夏除控制好溫度外，應縮短醒發時間，以免發酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。
對於無溫度、溼度自控裝置，醒發必須人為控制。溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。麵食製作小配方1、饅頭：
麵粉500g、乾酵母5g、奶粉、糖適量。2、蛋糕：雞蛋200g、低筋麵粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g；高速攪拌8分鐘，入模（預先刷油），視蛋糕大小於200℃烤箱內烘烤20-30分鐘。
家裡自己蒸饅頭，和麵的具體步驟和需要的材料？
想自己在家裡蒸饅頭吃，不知道怎麼做？
2樓：鬆君烴
我用的是在超市買的instant yeast, 我從來不用鹼。
步驟如下。
1. 和麵： 按比例(一般yeast包裝上有，可以多放，不會發酸的，
但千萬不可少)將yeast和麵粉攪勻，然後揉成麵糰。揉成的麵糰要偏硬，
不要軟。因為發起來後面團會變稀變軟，剛開始麵糰太軟，到後來就沒法
揉，做的饅頭也會往下塌，吃起來也不勁道。
也可以先用水把yeast調開，再和麵揉，我現在都這樣做。
2. 發麵：將揉好的麵糰放在比較溫暖的地方，30-40攝氏度最有利於
酵母繁殖。大概1-1.5小時，麵糰脹大到原來的1.5-2倍左右，就可以了。
記住，不可發的時間過長，否則不利於二次膨脹。
(時間也許和所用酵母有關，我沒試過別的酵母)
3. 揉團：將發好的麵糰揉幾分鐘，然後揉成饅頭團放到籠屜裡擺好。
如果你和麵到位，那麼在這時的面不沾手，不用加麵粉。
如果感覺沾手的話，可以在手上沾點清油，在籠屜裡也要放油，以防
沾鍋。4. 二次膨脹(也叫餳面)：這是最最最重要的一個步驟!!!
饅頭進籠屜後，千萬不能馬上上火蒸，一定要放置20-25分鐘，
看饅頭團再一次膨脹起來，表面呈現光滑狀，而且用手輕按，
有宣鬆的感覺才行。lindakm做饅頭失敗的現像和我剛開始一樣，
都是差了這個環節。
5. 蒸：這就簡單了，先把水燒大開，把籠屜架上，中大火25-30分鐘即可。
3樓：梅露露叔叔
別人告訴我的
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
4樓：
把麵肥泡開，把麵肥和麵倒在一起，加入適量的水，如果沒把握就一點一點的加，和好面放在比較溫暖的地方，等面發起來了，用一點熱水調適量的鹼面，放到面裡，千萬別多放，只要面不酸就行了，然後把面反覆的和，最後團成一個個的饅頭，蒸鍋加水放在火上，水開後，把饅頭放在屈上蒸，開鍋後25分鐘即可。
5樓：西山日薄
配料：麵粉5斤，水2.5斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。
麵粉選擇筋度好一點的。
現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。
乾酵母如果梅山，燕子等都可以。
泡打粉雙喜牌不錯。
麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取一個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了，麵糰不宜和的太軟，那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀，軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形，就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。麵糰和好後，如果有壓面機是最好了，把麵糰放壓面機裡壓幾個來回，使麵糰均勻光滑。
然後捲起來，稍用手壓扁一點，按需要的大小切出來，籠子抹上油，一個個擺上。這時還不能蒸，先放在室溫下醒發透，直到有發起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感覺有彈性，醒發這期間如果發現表皮有點乾裂，用小的噴霧器噴點水上去，使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。
蒸的時候要大火蒸，蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。蒸10分鐘多一點就夠了，（看個子大小）不能蒸太久，會塌掉或起泡的。
只能說這麼多了，試一下吧，祝你成功。
6樓：匿名使用者
買一袋自發粉之後按上邊的說明做就行了.我一直用自發粉,很省事.
7樓：掃帚女巫
如果自己做的話，最好是找饅頭店的要一點發面，不然自己做怎麼都感覺做得不好~
8樓：匿名使用者
買個饅頭，放在電飯煲裡蒸一下，哈哈
在家和麵時，如何正確的使用酵母？怎麼做饅頭的口感好？
9樓：匿名使用者
因為天氣熱，不想做飯，又沒有食慾的時候，買上幾個饅頭，再買幾個冷盤，這麼吃開胃又抵餓，吃起來過癮，天天這麼吃都不膩，比吃米飯麵條舒服。也有些人更喜歡吃自己蒸的饅頭，特別實在，特別筋道。
蒸饅頭，對於有經驗的人來說，做起來很簡單，而且不費時間，那麼只要多做，掌握了經驗，根本沒必要去外面買，自己做得又實惠又安全，所以我常常在休息日做上一些饅頭，放冰箱冷凍，工作日的時候想吃了，取出來解凍再上鍋蒸幾分鐘，吃起來還是很鬆軟美味。
說到自己蒸饅頭，發現身邊不少人不得要領，蒸好的饅頭不鬆軟沒嚼勁，而且發麵的過程也特別費時間。
其實掌握了方法，發麵本來只需一個小時，用了錯誤的方法，不僅延長了發麵的時間，而且發麵不均勻，導致饅頭蒸不好不好吃。想要將饅頭蒸好，發麵特別重要，一旦發麵都沒弄好，饅頭也很難做好，所以需要掌握正確的發麵方法。
今天給大家分享一下發面的做法，以及蒸饅頭的做法，和麵時，很多人酵母用錯了，難怪發麵慢不均勻，饅頭口感差不好吃！不懂的朋友快看看，很實用。
發麵準備食材：麵粉、酵母粉、白糖、溫水
現在很多人都用酵母粉發麵，更省事好操作，買上一小包酵母粉，可以分多次使用，很實惠。
取適量酵母粉放碗中，再加少許白糖，多了饅頭會變甜，那麼放一點點白糖可以增加酵母的活性，又能讓饅頭更加香甜，這是小技巧，沒用過的朋友可以試試。
再加入適量溫水，攪拌化開，然後放置五分鐘，這個時間是讓酵母粉充分啟用，不要將乾酵母粉直接撒麵粉裡，也不要化開後立即和麵，這麼做都會延長髮酵的時間。
時間差不多了，將酵母水緩慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊攪拌，這樣可以控制好水量，攪拌到沒有乾粉，都是大面絮後，再用手將它們團成麵糰。
經過多次揉搓，揉成光滑的麵糰，揉搓時不要偷懶，多揉搓一段時間，讓酵母分散的更加均勻，這樣可以縮短髮酵的時間，而且也能讓做出的饅頭更好吃。
蒸饅頭接著蓋上保鮮膜，或者用一個塑料袋蓋在盆子上面，用繩子固定住，給麵糰創造一個密閉的環境，這一個細節也很重要，可以加快發酵，放在溫暖的地方。
注意觀察發酵的狀態，只要比先前大兩倍就可以了，不需要變大的太過分，不然會影響口感味道。
等到麵糰發好後，放案板撒乾麵粉，揉搓排氣，多揉一會兒，可以增加筋性，做出來的饅頭更筋道，越嚼越好吃。
將揉好的麵糰，搓成長條，切成大小均等的劑子，可以直接放蒸鍋裡，也可以將每個劑子再團成圓形，蒸鍋內加涼水，但不要**，蓋蓋子讓饅頭胚靜置十分鐘。
時間到後，開大火上汽，再蒸十五分鐘，到時間了關火，再燜五分鐘，最後就可以見到白白胖胖的饅頭了，咬上一口香甜筋道，很好吃。
現在大家都會發面和蒸饅頭了吧？做好以上幾點，就能加快發麵速度，還能讓饅頭蒸的更好吃。
和麵時，不要直接加酵母，要將酵母放溫水裡化開，靜置一會兒才能和麵，這麼做麵糰發得更快，而且酵母也分散的更均勻；
攪拌好面絮後，要多次揉搓，揉成光滑的麵糰，再給麵糰密封起來，這麼做也能加快發麵速度；
蒸饅頭時，冷水上鍋蒸，蒸好後關火燜一會兒，饅頭更光滑飽滿，不會塌陷。
另外酵母粉用了一些後，剩下了要密封好，否則會失去活性，下次用就沒有效果了，可以將開口多折幾下，再用夾子夾好，裝進袋中綁緊，放在低溫乾燥的地方儲存。
蒸饅頭如何發麵，蒸饅頭髮面的方法
方法如下 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蒸鍋裡放冷水，準備蒸篦和厚些蒸布，是用紗布做成的蒸布，把蒸布打溼後擰乾，鋪在蒸篦上，蓋溼布4 6小時即可發起。蒸...
為什麼饅頭蒸出來不白，為什麼自己蒸的饅頭不白
鹼粉加多了或是閒置的時間太長。補充 饅頭，又稱之為饃 饃饃 在山西方言 陝西西府方言 閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字 於饅字在早先晉語的讀音。關中 中原等地稱之為饃 中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇...
為什麼自己蒸的饅頭就開花而饅頭店蒸的就不開花，具體原因是什麼
你蒸的饅頭開花是面發過了，在加上火有點急，就會開花，而饅頭店的饅頭和咱們的做法不一樣的。人家也有經驗，放酵母或者麵肥 鹼的比例比較適當。用鹼了嗎，如果用了就是鹼大了 我做的饅頭怎麼不開花 20 蒸汽溫度高，供汽猛，就可蒸出表面開裂的 開花 饅頭。開花的要點 面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上 下...