1樓：匿名使用者
什錦炒牛奶的做法
特色：香甜爽口，好吃好看又營養。如果再來一杯果汁，完全可以當早飯吃哦。
用料：牛奶 200ml
蛋白 2個
火腿 50g
胡蘿蔔 50g
青豆 30g
澱粉、鹽 少許
做法：1. 牛奶中加入澱粉、鹽，與蛋白混合，充分攪拌均勻。
2. 火腿、胡蘿蔔切小丁備用。
3. 鍋中燒熱油，將牛奶液緩緩倒入，並不停攪拌，使之均勻受熱。略成固體的時候，加入火腿、胡蘿蔔丁、青豆翻炒均勻即可。
小貼士：
頭髮主要成份是角蛋白，含有多種胺基酸及幾十種微量元素，若缺鐵和蛋白質頭髮就會變黃及分叉；缺植物油、維生素a、蛋白質和碘時，頭髮會發幹、無光澤及容易折斷；缺維生素b群時會出現脂漏性皮炎及頭髮脫落現象。牛奶、雞蛋和豆類能起到增加頭髮的光澤、彈力和滑潤等作用，防止分叉或斷裂。
大良雞蛋炒牛奶
大良雞蛋炒牛奶，又名「鳳城雞蛋炒牛奶」，位列「著名」的順德小炒的至尊三寶中———蟹盒、冶雞卷、炒牛奶。用蛋清和水牛奶為主材料的炒牛奶，其悠久歷史可追溯到中國文革前，它跟已經名揚珠三角的「大良雙皮奶」是一脈相傳的同門師兄弟。「甜派小生」的雙皮奶由於他甜點身份的討好，已經深入民心，沒想到今天給暉記找到了他本土知名度的「鹹師弟」，暉記在24小時的隨機調查中，發現90%的非珠三角土著的佛山人都沒有嘗過這道菜。
口感：請把你熟悉的雙皮奶想像成鹹的，加上臘肉、蝦仁粒等在其中。
合適物件：女士、老人、兒童以及所有喜愛雞蛋和牛奶的人。
原材料：大良水牛奶3兩，雞蛋兩隻。
配料：澱粉、欖仁、叉燒粒、蝦仁、金華火腿碎。
製作過程：1、蛋清、水牛奶和少許生粉攪拌均勻。
2、洗乾淨鍋後用猛火燒熱，再倒冷油，用油將鍋澆均勻，然後把油倒掉（這是順德廚術中的「陰油熱鍋」）。
3、倒入水牛奶炒，略成糊狀的時候，倒蝦仁、叉燒一起炒，炒3分鐘左右，牛奶成糊狀即可。
4、上碟後，再撒些欖仁和火腿碎在上面。
注意：1、冷油熱鍋是順德炒牛奶過程中的一大特色；2、炒的過程注意不要把牛奶炒糊了。
廚師小資料：黎六仔，在順德做了20年廚師。土生土長的順德人，精通順德的飲食文化，能做出所有你能說出的順德菜。
2樓：
牛奶只能煮，放在微波爐裡轉一分鐘
3樓：
蝦仁炒牛奶
蝦仁炒牛奶：
材料：鮮牛奶200ml，蛋清5只，蝦仁100克，胡桃仁1湯匙，澱粉1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖1湯匙，水澱粉1湯匙，紹酒1湯匙，油300ml
做法：1 蝦仁洗淨，將背部用小刀劃開，再挑出蝦線，調入紹酒，水澱粉和鹽（1/3茶匙，約2g）混合均勻醃製10分鐘。
2 在大碗中調入鮮牛奶，蛋清，鹽（1/2茶匙，約3g）用筷子打均勻
3 中火燒熱鍋中的油，六成熱時將蝦仁放入，迅速用油燙熟，撈出瀝乾油份待用
4 鍋內留底油，四成熱時將混合好的牛奶倒入鍋中，用中火慢慢翻炒攪動，直到牛奶逐漸凝固成糊狀，再放入蝦仁一同翻炒至牛奶形成固體，（炒制牛奶的時候會有少許牛奶黏住鍋底，翻炒時不要將底步焦糊的牛奶剷起而影響菜的味道，只要保證不斷的翻炒，就不會有更多的牛奶黏在底部）
5 最後將牛奶蝦仁盛入盤中堆起，撒上胡桃仁即可
4樓：匿名使用者
炒牛奶是用雞蛋清和牛奶混合，加入炸過的火腿、叉燒絲，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉絲，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。「炸牛奶」，鹹甜皆可，可佐酒，又可作點心送茶。
在廣東省著名的美食之鄉——順德市，農民多養水牛，盛產水牛奶。順德水牛奶被香港美食家黃雅歷先生譽為「一級的靚鮮奶」，其濃度高，奶味特香。香港上品番牛奶含脂量為3.
5%，而順德水牛奶則含脂8%以上，有「滴珠」和「掛杯」的濃稠。所謂「掛杯」，就是奶汁可以明顯地黏附在杯壁上而不流走；所謂「滴珠」，就是把一滴牛奶滴在玉扣紙上，由於其表面張力大而宛若一顆珍珠，不瀉散，不透紙。順德人在長期的烹飪實踐中，不斷探索和創新，製作出款式多樣、美味可口的美食。
其中，最令外地食家稱奇贊異的是三款固態的牛奶名菜。
一是炒牛奶。大約在抗日戰爭勝利那一兩年，順德巧手廚師把一半水牛奶與鷹粟粉調味和勻，另一半水牛奶則與蛋清和勻，然後二者會合，在鍋裡用慢火加熱，加入蟹肉、蝦仁、炸欖仁、豬油等靚料，順同一個方向由底向上翻炒(但不要頻繁翻動)，炒至能夠凝固時，把混合物裝盤即可，菜品奶香撲鼻，如「白玉一般」(作家端木蕻良語)。著名作家秦牧贊炒牛奶「風格獨特，莫測高深」。
《羊城竹枝詞》雲：「鮮酷炒來味倍香，大良(順德市中心——引者)巧手早名揚。嘗來一簋鮮留頰，軟滑清甜見所長。
」港粵名演員張瑛、白燕等曾多次專程驅車往順德品嚐炒牛奶，柬埔寨西哈努克親王嘗後也讚不絕口。「大良炒牛奶」被奉為我國烹飪技術中軟炒法的典型菜例，並由此衍生出多款炒牛奶菜餚。
二是炸牛奶。大約於2023年，順德廚師又推出了炒牛奶的姐妹菜餚——炸牛奶。製法是少量鮮水牛奶與鷹粟粉放入一鋁製器皿內攪勻，加入水牛奶、椰糠、白糖，然後把此器皿放入盛有沸水的鍋中，邊煮邊攪動，煮成糊狀(八成熟)，傾入一隻塗了油的鋁盆內，入籠蒸熟。
取出放涼後，再放入冰箱凍凝成硬塊，切成「大小似骨牌」的長方形狀。另將水、麵粉、澱粉、泡打粉攪勻，再放鹽、油混和製成急漿，用慢火油炸至「色澤似蛋黃」，便成「外皮酥脆甘香，內裡鬆化軟滑，奶香宜人」(《中國名食百科》評語)的「大良炸牛奶」了。
三是鍋貼牛奶。20世紀90年代初，順德廚師把炸牛奶的半成品，加蛋清，粘上鹹麵包片，慢火煎至微黃，便成新潮順德菜的王牌之一——「鍋貼牛奶」。「野雞卷拼鍋貼牛奶」曾榮獲98順德美食大賽金牌名菜稱號。
大良炒牛奶是中國烹飪技術中「軟炒法」的典型菜例，已有七十多年的歷史。是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、烤鴨絲，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸欖仁，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香濃軟滑，老少咸宜。炒牛奶的兩個小祕訣：
一是，不能用普通的牛奶，要用質優脂重的水牛奶製作而且還不能夠摻水。因為水牛奶脂肪含量高達9％，而奶牛奶則只有2％，脂肪含量低炒出來就容易出水，奶味也突出不了；二是，製作時要注意火候。過火，奶則老，就不好吃了。
為了做這道菜，前幾天就跟附近的甜品鋪預訂了新鮮沒摻水的水牛奶，拿回家馬上製作，保證新鮮。可惜在家裡沒有現成的欖仁，只好省了。
材料：水牛奶6匙（約90ml）、蛋清5個、蝦仁1兩、烤鴨絲（或火腿絲、叉燒絲）適量、炸欖仁（無可省）
水牛奶先煮沸攤涼，加入半匙生粉拌勻
蝦仁放少許鹽調味，泡油備用
蛋清打散，加入牛奶生粉漿、蝦仁、烤鴨絲，用鹽、雞粉調味拌勻
鍋裡放稍多的油燒至五成熱放入牛奶漿，慢火朝一個方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸欖仁
四寶炒牛奶
原料：鮮牛奶、蛋清、蝦仁、炸欖仁、熟雞肝粒、火腿粒、粟粉、鹽、味精、生油適量。
製法：先將400克牛奶加熱至8成熟候用。將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。
用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料調勻，然後加入蝦仁、雞肝，火腿粒及滾過的牛奶；猛火燒鑊，用油搪鑊後，留少量餘油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結，加入少許油、欖仁略翻幾下，上碟砌成山形，撒上火腿茸。
5樓：大師的菜
牛奶竟能炒著吃？順德名廚展示軟炒技法代表作——廣東名菜炒牛奶！
炒鮮奶的做法，炒鮮奶怎麼做好吃，炒鮮奶的家常
6樓：命中註定
食材主料
牛奶250ml
雞蛋150g
火腿腸10g
青豆10g
胡蘿蔔20g輔料油
適量鹽3g生粉
適量步驟
1.準備材料
2.雞蛋蛋黃蛋清分開，蛋清中加入牛奶、生粉、鹽攪拌均勻。
3.炒鍋中留底油爆香蔥末。
4.加入青豆、火腿丁、胡蘿蔔丁翻炒熟盛出備用。
5.另起鍋將炒鍋燒熱加入留底油燒至五成熱。
6.放入調好的牛奶漿，小火朝一個方向炒，讓牛奶和蛋白混合液凝整合棉花狀。炒凝固，然後放入之前炒好的各種丁即可。
小貼士1、炒牛奶要先將炒鍋燒熱再加油，要小火快炒牛奶蛋白，要避免牛奶蛋白因火大而變老。
2、一定要將牛奶、蛋清、生粉充分攪拌均勻，再下鍋炒。
7樓：諶學岺生鸞
主料低筋麵粉25克
玉米麵(黃)25克
乳酪250克
白砂糖65克
鮮奶2大匙
香草精適量
輔料蘇打粉
1/4小匙
雞蛋2個
淡奶油半杯
草莓30顆
調料薄荷
適量鮮奶糕的做法
1.將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2.a材料（低筋麵粉25g，玉米粉25g，蘇打粉1/4小匙）各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3.將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4.將蛋黃，砂糖倒入乾淨的鋼盆裡，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀。
5.加入鮮奶以及步驟2處理過的a材料，充分攪拌均勻。再倒入烤
盤裡，以180度的溫度烤12分鐘。
6.蛋糕待涼後從烤盤取出。
7.將鮮奶油以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8.把洗乾淨的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9.步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10.放置在冰箱20-30分鐘後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鐘，即可完成。
炒牛奶怎麼做
8樓：江南一豔花
主料蛋白
2個鮮牛奶
100g
火腿1塊
小胡蘿蔔
1根輔料
澱粉1茶匙
細砂糖1茶匙
鹽1/2茶匙
豌豆適量
燕麥片少許
步驟1.火腿、胡蘿蔔分別切小丁，燕麥片用清水浸泡；
2.鍋中燒水，水開後放入豌豆焯燙3分鐘，撈出瀝乾水分；
3.將牛奶加入攪拌器，再倒入蛋清液；
4.加入泡軟的燕麥片，充分攪打均勻；
5.打勻的液體中調入澱粉、細砂糖和鹽；
6.鍋中加少許油，燒至四成熱，倒入奶液，以中小火慢慢翻炒，直至奶液凝固成糊狀；
7.加入火腿丁、胡蘿蔔丁和豌豆，一同翻炒至奶液凝固即可。
9樓：在鼓角樓跳高的鋼鐵俠
牛奶蛋清混合攪拌均勻
加入澄粉打勻
鍋內油八成熱，放入攪拌好的牛奶液，慢炒！凝固成型！即可裝盤！成品
10樓：波虎塗韶敏
炒牛奶是用雞蛋清和牛奶混合,加入炸過的火腿、叉燒絲,用上等花生油炒制,上碟加油炸粉絲,顏色純白,可用筷子或匙羹吃,香滑而有牛奶味,老少咸宜。
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牛奶冰激凌怎麼做？怎麼用純牛奶做冰淇淋？
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