1樓：泉蒼
青椒炒豬肚
原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。為食街
製作：① 將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段。
② 炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
特點：色豔味美。
花炒豬肚
材 料豬 肚 1 / 2 個
蔥 2 條
姜 3 片
蒜 3 粒
辣 椒 2 只
調 味 份 量
a： 油 2 湯 匙
面 粉 3 湯 匙
醋 3 湯 匙
鹽 1 茶 匙
b： 小 蘇 打 2 湯 匙
水 1 杯
c： 鹽 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
白 醋 少 許
做法 豬 肚 翻 開 內 部 去 除 油 質 ， 再 放 入 調 味 料 a 中 抓 洗 搓 去 粘 性 ， 再 用 清 水 清 洗 。
豬 肚 切 成 細 絲 ， 浸 泡 於 調 味 料 b 中 ， 約 8 小 時 衝 洗 瀝 乾 。
把 蔥 、 姜 、 蒜 、 辣 椒 ， 切 成 細 絲 。
將 水 煮 開 ， 放 入 浸 泡 好 的 豬 肚 絲 ， 出 水 至 熟 再 撈 出 。
用 3 大 匙 油 將 3 爆 香 ， 接 著 炒 豬 肚 絲 ， 加 入 調 味 料 c 快 炒 起 鍋 即 成 。
2樓：匿名使用者
豬肚不容易熟，建議先煮半熟後，切絲和青椒一起炒，口感會不錯。
3樓：匿名使用者
豬肚一個，用鍋煮，當用筷子一紮就透時就可以拿出來切片了，將配料尖椒片，胡羅卜片，圓蔥片，下底油加蔥花蒜片爆鍋，放入肚片加一碗水，放入鹽，味精，雞粉，溼澱粉勾芡，淋明油。此菜完成。
4樓：匿名使用者
東北廚師教您溜肚片：豬肚一個，用鍋煮，當用筷子一紮就透時就可以拿出來切片了，將配料尖椒片，胡羅卜片，圓蔥片，下底油加蔥花蒜片爆鍋，放入肚片加一碗水，放入鹽，味精，雞粉，溼澱粉勾芡，淋明油。此菜完成。
5樓：織女豆豆
整個下清水煮好後 撈出 最好能煙燻過 比較香 再就加青椒爆炒了 煙燻的更有肉香 更有嚼勁
6樓：匿名使用者
直接放油然後炒，下胡椒和鹽，和鹹菜炒很好吃的。
7樓：a迷人的大反派
美味的怎麼樣豬肚 炒才好吃去腥呢
怎樣炒豬肚
8樓：
生炒豬肚醃過再炒才會脆嫩，下面是具體做法：
準備材料：豬肚尖1個，花生油zhidao2湯匙，食鹽1／2茶匙，青尖椒1條，紅尖椒1條，姜1小塊，蒜3瓣，芝麻油1／2茶匙，生粉1茶匙，雞蛋清2茶匙，白胡椒粉1／4茶匙，白糖1／2茶匙，生抽3茶匙，料酒1茶匙
1、新鮮的豬肚清洗乾淨，取肚尖的部分。
2、把切下來的肚尖切絲備用。
3、用1／2蛋清、生粉、食鹽抓勻醃製20分鐘。
4、青、紅椒，生薑切絲，專大蒜切塊備用。
5、清水加鹽、生抽、芝麻油、白糖、生粉、胡椒粉調成調味汁備用。
6、熱油鍋，油6成熱時滑入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用。
7、用餘油爆香姜蒜，下青、紅椒翻炒。
8、加入肚絲，烹入少許料酒，大火炒勻。
9、加入調味汁大火翻炒幾下快速出鍋屬即可。
10、出鍋裝盤即可食用。
9樓：匿名使用者
材料主料：豬肚200克，
輔料：玉蘭片50克，黃瓜25克，
調料：紅尖椒5克，鹽5克，白砂糖10克，豆瓣醬60克，姜5克，大蔥5克，雞精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(紅，尖，幹)50克，植物油40克
做法1.將豬肚洗淨，煮七八成熟撈出，切片；
2.玉蘭片洗淨片成薄片；
3.蔥姜切末；
4.黃瓜洗淨切片；
5.紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲；
6.坐鍋點火，待油七成熱地，倒入薑末、蔥末、幹辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。
材料豬肚，青椒，香菜，白芝麻，生抽，白糖
做法1.青椒清洗後，去蒂去籽，切絲
2.鍋裡放少許油，燒熱，倒進豬肚，爆炒1分鐘3.放進青椒絲，爆炒至青椒斷生
4.加入生抽、白糖，兜抄均勻就可以了，裝碟後撒上香菜和白芝麻
10樓：遠端控制愛好者
豬肚可以說非常簡單、但是非常的補、時間也需稍微長，直接分享蠔油豬肚最簡單、但美味的做法。
1.豬肚先用流動的清水把表面的粘液沖洗乾淨，放在盤中，加10克澱粉，反覆揉搓，再用流動的清水沖洗乾淨；
2.把豬肚的內層翻開來，用流動的清水將內層的粘液沖洗乾淨，加10克澱粉，反覆揉搓，用流動的水沖洗乾淨；
3.經過基礎清洗後，用菜刀把豬肚內層毛絨部分的黃色硬垢去掉，要徹底去除，否則會影響豬肚的味道；
4.再把豬肚外層的豬油去掉，這些豬油是乾淨的，可以用來炒青菜；
5.最後用鹽把豬肚裡裡外外再反覆揉搓，用流動的水清洗乾淨，豬肚清洗就完成了；
6.把豬肚放進壓力鍋內，把滷煮的調料全部放進鍋內，倒入清水，剛好沒過豬肚即可，切莫忘記放白胡椒，給豬肚去怪味就靠它了；
7.壓力鍋加蓋加閥，開大火，噴氣後改中火煮15分鐘即可；
8.壓力鍋放完氣後才能開啟鍋蓋，取出滷煮好的豬肚切片擺盤就可以了。
小貼士豬肚裡層的黃色硬垢一定要去除乾淨，裡外都要加澱粉和鹽反覆揉搓，可以適當多增加幾次清洗過程，才能保證徹底清潔。
用壓力鍋的時候要注意一定要放完氣後才能開啟鍋蓋。
禁忌人群：高血脂患者忌食
適宜人群：一般人群均可食用。1.
適宜虛勞瘦弱者、脾胃虛弱，食慾不振，洩瀉下痢者食用。2.適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用。
3.適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
11樓：美食教學分享
美味的怎麼樣豬肚 炒才好吃去腥呢
12樓：說了你也不
首先先把豬肚正反面都洗乾淨，然後用開水先煮熟，這樣就可以放到一邊待用，切塊、切條爆炒、燉湯味道都很鮮美，尤其肚尖部最嫩！
13樓：我只愛吃麵包
豬肚不容易熟，建議先煮半熟後，切絲和青椒一起炒，口感會不錯。
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怎樣炒豬肚又脆又好吃
14樓：曾奕新
插住的多，最重要的是你先用開水煮，煮完之後放到冰水裡面冰一下，這樣的話，它的口感會比較脆，吃起來也會比較好吃，然後爆炒，這樣的話就非常香了
15樓：孤家and寡人
先把豬肚用麵粉搓乾淨，蒸熟切片，斜切才能更厚，油紅下鍋煸炒，放點生抽，青椒，炒一會，放點雞精出鍋，那樣炒得來的豬肚好吃。
16樓：小兔子廚娘
我炒的豬肚堪稱大廚級別，又脆又好吃！超級無敵下飯下酒
17樓：二寶美食記
脆肚這是人們非常喜愛食用的一種食品,其是以豬肚為主要原材料經過醃製而後製作出來的,因為其口感脆爽並且富有嚼勁而格外的受人青睞
豬肚有哪幾種炒法，都怎麼炒
18樓：寂寞綁票
原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。為食街製作：① 將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段。
② 炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
特點：色豔味美。
花炒豬肚材料豬肚1 / 2 個蔥2 條姜3 片蒜3 粒辣椒2 只調味份量a：油2 湯匙麵粉3 湯匙醋3 湯匙鹽1 茶匙b：小蘇打 2 湯匙水1 杯c：
鹽1 / 2 茶匙胡椒粉少許白醋少許做法豬肚翻開內部去除油質，再放入調味料 a 中抓洗搓去粘性，再用清水清洗。
豬肚切成細絲，浸泡於調味料 b 中，約 8 小時沖洗瀝乾。
把蔥、 姜、蒜、辣椒，切成細絲。
將水煮開，放入浸泡好的豬肚絲，出水至熟再撈出。用3 大匙油將 3 爆香，接著炒豬肚絲，加入調味料 c 快炒起鍋即成
爆炒豬肚怎樣才脆
19樓：匿名使用者
豬肚脆不脆，關鍵是刀功和炒的火候,還要有食客的配合。
推薦下面一道菜。
火爆肚頭
豬肚頭400克，水發蘭片50克、水髮香菌30克。 豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克 食用鹼5克。
肚頭洗淨去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2釐米的菱形塊，入容器內加食用鹼提質(約15分鐘），清水漂淨鹼味備用。蘭片、香菌片成片。精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約200℃），肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、姜、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即成。
迅速食用哎！不然做得再好也不脆的 。
20樓：匿名使用者
發制脆肚廚師一般都採用鹼發的方法，用這種方法處理後的脆肚鹼味較重且容易爛。為了減少發制脆肚時產生的鹼味，我在發制過程中改良了兩個過程，一是用啤酒水泡，二是用放有花椒的清水泡，這樣發好的脆肚就不會有鹼味。現在，把加工脆肚的方法給大家介紹一下：
首先：選料。應該選色澤白淨、肚壁肉質較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。
其二：改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。
其方法是：將500克片好的豬肚放入水中（水以沒豬肚為宜），加麵粉200克搓揉去粘液，撈出洗淨，加香醋200克反覆搓揉去豬肚的異味，用流動水反覆清洗2-3小時以增加豬肚的脆嫩感。豬肚上附物若不去淨，烹製時會有一種很難聞的臭臊味，而且漲發時也不好發制。
因此一定要清洗乾淨，再用刀改成條或絲，放入啤酒水（啤酒與水的比例1：5）中浸泡2小時。
其三：漲發。以500克豬肚為例，將食用鹼15-20克放入盆內，加入熱水（水以沒過豬肚為宜）調勻成熱鹼水，當熱鹼水稍涼時放入豬肚浸泡5小時，等豬肚變成淺灰色時，再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時將鹼溶液倒掉，重新再放入熱鹼水(500克清水加食用鹼20-25克)中浸泡,熱鹼水的溫度應控制在70℃為好,待其自然冷卻即可取出。
最後：去鹼。經過處理後的豬肚鹼味特別濃重，要去除鹼味，需用流動水將豬肚浸泡約2小時，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用熱水浸泡20分鐘）的涼水（水沒過豬肚為宜）中浸泡6小時。
取出豬肚，倒入放有15克鬆肉粉的500克清水內浸泡2小時，撈出控幹水分，這樣豬肚就加工好了。在烹調過程中，如果豬肚用不完，只能帶水冷藏，不可速凍，否則會失去脆嫩的特點。
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一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜 空心菜 菠菜等，只要掌握火要大 油要熱 動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發黃。青菜，當然也是要...