1樓：匿名使用者
北京糖辣蘿蔔
原料配方 白蘿蔔幹100千克， 白糖25千克， 醋8千克， 辣椒粉1千克， 涼開水13千克。
製作方法
1、選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽醃。
2、將洗淨的蘿蔔，縱切成長4～5釐米、寬3釐米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6釐米。
3、鹽醃期間，白天換缸兩次，共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。
4、將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆晒，晒時要經常翻動。
5、晒好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。
產品特點色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中儲存，在短期內吃完。
2樓：尉典
蘿蔔乾詳細講解菜品教程
3樓：匿名使用者
蘿蔔洗乾淨，切成絲，用開水撈一下，晾乾，就可以，吃的時候，用開水泡一下，就以了。
4樓：yu香
先晒蔫兒了，然後放鹽醋糖味精香油，愛吃辣的放點辣椒油，拌著吃就行。
5樓：旮旯裡的
先把蘿蔔洗淨，切成條狀，用鹽攪拌，停留一段時間，洗淨榨乾水分，放到太陽下晒，時間適自己的情況而定，放入罈子，蘿蔔可切碎也可不且，放鹽放辣椒（可不放），幾天後可以吃了
6樓：吳玲琪
先把蘿蔔洗淨，切成條狀，放到太陽下晒半乾，時間適情況而定（一定不能等到蘿蔔完全脫水了才收），放鹽辣椒等調味料攪拌均勻，盛入容器停留一段時間（蘿蔔在容器中一定要壓實，不能有縫隙存在，要不然就不入味，而且還會發黴）。
7樓：匿名使用者
我現在沒時間，等哪天有時間了慢慢教你
8樓：匿名使用者
慢慢就會好起來了........
蘿蔔乾的製作方法？
9樓：來自鳳凰山羽扇綸巾 的徐盛
原料：青蘿蔔、胡蘿蔔。
調料：鹽、辣椒粉、五香面。
做法：1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽醃製半天；
2、放在太陽下晾晒一天；
3、在晒好的蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟；
4、用保鮮膜封好，放在室溫下醃製半個月；
5、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
五香蘿蔔乾
≮美食原料≯
白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
≮美食做法≯
1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；
2、將蘿蔔切成粗條，晾晒至幹；
3、把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；
4、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。
≮美食關鍵≯
晾晒蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
麻辣蘿蔔乾
做法：1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。[美食中國]
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
醃酸辣蘿蔔乾
≮美食原料≯
白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
≮美食做法≯
1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾晒至八成幹備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
≮美食特色≯
質地筋脆，味道酸辣。
10樓：生活小當家番茄
回答第一步：收回晒好的蘿蔔乾，不需要太乾，半乾就行
第二步：用熱水燙一下，也是為了去除晾晒過程中的灰塵，稍微燙一下撈出瀝乾表面水份
第三步：在晾水份的同時開始準備調料，辣椒粉，十三香，南德，糖，鹽，雞精，混合
第四步：起鍋燒油，油可以多一點
第五步：油熱以後澆在剛才準備好的調料裡，然後加醋，生抽，蠔油，香油，攪拌
第六步：把拌好的調料倒入蘿蔔乾，下手抓均勻，放冰箱冷藏一晚上就可以吃了
調料的比例就是以圖中的勺子為單位。我的是八斤蘿蔔，放了五勺辣椒粉，兩勺十三香，一勺南德，三勺糖，半勺鹽，兩勺雞精，兩勺醋，兩勺生抽，一勺蠔油，四勺香油。具體的比例可以根據個人口味調整，
更多7條
蘿蔔乾的做法大全
11樓：逍遙子靚仔
香辣蘿蔔乾的用料：、青蘿蔔2個、辣椒麵2勺、白糖1勺、雞精1勺、小米椒5克、香辣蘿蔔乾的做法。
步驟1、青蘿蔔清洗乾淨，無需去皮，先切成厚片，再切成均勻的條狀
步驟2、放到乾淨盆中加1勺食鹽揉搓後，（主要是殺水，不用密封，放盆裡就可以，粗鹽或細鹽均可，最好戴上手套多抓幾下，使鹽更均勻入味，鹽不要放太多，太鹹不好吃）
步驟3、放到通風的工具中在太陽底下晒到蘿蔔捲曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取（連續晴天的話，蘿蔔乾2-3天就晒成了。）
步驟4、蘿蔔乾放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水，徹底的浸泡開
步驟5、泡開以後用手擠幹水份，加入1勺糖、2勺辣椒麵、1勺花椒粉、1勺雞精、1勺小米椒（家裡沒有辣椒麵和花椒粉可以自己磨，我就是用料理機搗磨的）
步驟6、鍋裡燒點熱油，淋上去，更香咯！用筷子徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味
步驟7、大魚大肉再好吃，都不及一盤蘿蔔乾更下飯更開胃
步驟9、香辣脆爽，完成。
12樓：村東頭李狗蛋
【北京蘿蔔乾】
原料配方：青蘿蔔100克， 食鹽5千克 ，五香面500克。 製作方法：
1、將青蘿蔔洗淨去掉鬚根，縱切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿蔔撒一層鹽。
2、隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿蔔條，以排出辛辣氣味。 3、3天后取出晾晒，並時加翻動，晒至三成干時收起，放入缸內。 4、將五香面拌入蘿蔔條內，然後將蘿蔔條按實，上面壓上重石。
5、以後每天取下重石，將蘿蔔條繼續按實，7天后即成。 產品特點：醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。
【鎮江糖醋蘿蔔乾】
原料配方：蘿蔔乾100克， 食鹽8～10千克， 5度以上醋300千克， 白糖60千克， 糖精600克。 製作方法：
1、選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。 2、將蘿蔔去根，洗淨後晾晒，除去表面水分，切成兩半。 3、 將切好的蘿蔔逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。
4、鹽醃2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿蔔醃均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。
5、將取出的蘿蔔切成1、5釐米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。
6、將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。
7、浸泡後進行壓榨，壓去一部分水分，剩餘水分約40%即可。 8、把壓榨後的蘿蔔片放到日光下爆晒3天，成為幹蘿蔔乾。 9、將晒好的蘿蔔乾放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。
糖醋液的配製方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。
10、倒完糖醋液，用油紙紮好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。
產品特點：色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作。
【杞縣醬紅蘿蔔】
杞縣醬紅蘿蔔已有160餘年的歷史。該產品2023年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。2023年獲河南省優質食品獎。 製作方法
1、制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將麵粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、晒乾、粉碎等七道工序後，製成豆粒大小的醬黃。
2、 晒醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆晒兩個月左右，中間倒缸一次，最後瓜醬併成，將瓜撈出，製成的醬備用。
void function(e,t))},s=0;s< n.length;s++)!function())}();alog("speed.
set",)}(window,document);
3、去皮加工：將紅蘿蔔進行挑選，取其長均3釐米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。
4、鹽清：每100千克紅蘿蔔加鹽7千克，一天攪拌一次，2天后撈出淋淨水。
5、醬醃：把鹽漬後的紅蘿蔔進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完後，撈出抹去醬汁裝入袋內 放入新醬缸內，再醬一週即為成品。
產品特點：醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開後晶瑩透明，吃起來先鹹後甜、甜中微鹹，風味無窮，是醬菜中 上等佳品。63%水分，7、9食鹽，11、6%還原糖，0、41%總酸，0、26%氨基酸態氨。
【北京糖辣蘿蔔】
原料配方： 白蘿蔔幹100千克， 白糖25千克， 醋8千克， 辣椒粉1千克， 涼開水13千克。 製作方法：
1、選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽醃。
2、將洗淨的蘿蔔，縱切成長4～5釐米、寬3釐米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6釐米。 3、鹽醃期間，白天換缸兩次，共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。
4、將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆晒，晒時要經常翻動。
5、晒好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。
產品特點：色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中儲存，在短期內吃完。
【六味蘿蔔】
原料配方： 白蘿蔔500克， 精鹽500克， 醬油150克， 辣椒粉50克， 植物油30克， 五香粉20克， 味精10克。 製作方法：
1、將蘿蔔去根鬚，洗淨後控幹水分，放入盆內，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置2個月。
2、將醃的蘿蔔取出，用刀切成片，加五香粉、醬油，待2天后再加味精。
3、把辣椒粉放在小碗裡，將油燒熱倒入盛辣椒碗內，趁熱澆在蘿蔔上拌勻，即可食用。
產品特點 脆嫩爽口，鹹中帶辣，香味濃郁。
【湖南蘭花蘿蔔】
蘭花蘿蔔是湖南省著名的傳統醬菜，已有60多年的生產歷史。
varcpro_psid ="u2572954"; var cpro_pswidth =966; var cpro_psheight =120;
原料配方：蘿蔔鹹坯100千克， 香油4千克， 優質辣椒粉3千克， 醬油40千克。 製作方法：
1、原料選擇和預加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿蔔，每個約重150～250克。將蘿蔔洗淨後進行醃製。
2、 醃製：100千克鮮蘿蔔用鹽4千克，擺一層蘿蔔，撒一層鹽，經4～5天后翻池。翻池後再按上述比例和方法醃製，經2～3天后封池(封池時其頂部應加2%的 封頂鹽)。
3、切制：其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿蔔長向成垂直切下，切至3/4處停止。
每二刀與第一刀相隔1、8～2釐米，直切至兩 端；然後翻轉180度，切刀與蘿蔔長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。
4、漂洗：切後的蘿蔔鹹坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿蔔內的鹽分溶出一部分後(至蘿蔔含鹽為5～6%時合適)，將蘿蔔疊壓出一部分多餘水分(每100千克鮮蘿蔔經醃製，壓榨後剩餘30～35千克)。 5、拌和：
拌和時，按上述配方比例將蘿蔔鹹坯拌和均勻後封壇包裝，過3～4周即可食用。
產品特點：色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似稜，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，並有開胃增食之功。
【無為蘭花蘿蔔】
蘭花蘿蔔是安徽省無為縣醬品廠醃漬醬制蘿蔔的傳統產品，深受廣大消費者的歡迎。 製作方法：
1、醃製：採用一次重量鹽的醃製法，即每100千克鮮蘿蔔頭，醃漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗淨泥土的蘿蔔倒進一層，並撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿蔔用10千克。以後每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。
每次翻缸剩下的滷水 澄清後仍倒入池(缸)內。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內保持浸沒鹽水10～15釐米深。經過10～15天的醃漬，蘿蔔頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。
2、切花：經過醃漬的蘿蔔頭，隨時可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時，目的是退滷減少鹽分，然後用鋒利菜刀 將蘿蔔頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交叉斜刀切劃，形成交叉的菱形花紋，用手拉長後即成蘭花狀，故名「蘭花蘿蔔」。
3、 醬制：每100千克鮮蘿蔔可加工出蘭花蘿蔔65～70千克。
【如皋蘿蔔粒】
外形美觀，香、甜、脆、嫩，風味獨有，嚼後 無渣。2023年由上海畜產進出口公司命名為江蘇蘿蔔粒，出口國外。 原料配方：
小蘿蔔鹹坯50千克 白砂糖1、5千克 糖精7克 二級醬油25千克 五香粉3克 安息香酸鈉50克
醃製蘿蔔乾的做法大全家常，醃蘿蔔乾的做法大全家常
1 首先準備好主料 綠蘿蔔2根 鹽30克 糖30克 花椒麵5克 辣椒麵5克 味精1勺 麻油1勺。第一步將蘿蔔切條，如下圖所示。2 第二步加鹽醃製，如下圖所示。3 第三步醃製2小時倒掉水分，如下圖所示。4 第四步加糖在醃製2小時倒掉水分，如下圖所示。5 第五步擠幹放入簸箕晾乾吹2天，如下圖所示。6 第...
怎樣醃紅蘿蔔幹，紅蘿蔔乾的醃製方法
原料more 白蘿蔔 粗鹽 菜刀 罈子等容器 密封膜 前期工作 1 2分步閱讀 醃製蘿蔔乾，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔 胡蘿蔔 紫蘿蔔 青皮蘿蔔 紅蘿蔔，還有一種白皮紫肉 紅肉 的蘿蔔，而最適合用來醃製蘿蔔乾的，是例如下圖1所示的白蘿蔔。2 5 要做出好的蘿蔔乾，而...
怎樣醃製酸辣蘿蔔乾，蘿蔔乾怎麼醃製好吃
原料 青蘿蔔750g 精鹽25g 白酒20g 白糖10g 陳醋20g 生抽20g 酸辣椒。做法步驟 1 蘿蔔洗淨泥沙切成寬條，撒上鹽醃1小時。醃過的蘿蔔條擺放在通風的地方晾晒兩天。2 晾晒到蘿蔔條稍微乾燥收縮後收到乾淨菜盆裡，倒進開水洗淨晾晒期間粘上的贓汙，撈出控水。3 把蘿蔔條放到乾淨無生水的小盆...