1樓：手機使用者
說法一: 多加點油！！！ 在蛋成型的時候用鍋鏟把邊輕輕的刮起來，讓蛋脫離鍋。
記住千萬不要把蛋弄破！！！ 說法二: 要煎整個蛋的話，不用放鹽，油不用放很多，薄薄的一層就行了。
但是一定要用小火煎。最好是用平底鍋，煎的時候不要讓鍋的一個地方固定受熱，最好是把鍋拿起來，讓火烤均鍋的每一個地方，如果你的平底鍋比較大的話，蛋清容易到處流，所以你一定要用鍋鏟把蛋清向裡面收，如果你喜歡蛋黃流汁的話，不用煎太久。關鍵是把握好火候哈，我今天早上才煎了一個雞蛋，感覺還不錯。
其他: 加點蔥 很好的 不信你試試 照上述所示，恐怕你一輩子也學不會煎雞蛋.. 把油燒熱，把雞蛋磕破皮，放入鍋中，煎熟為止.
盛出. 再撒鹽。 要用小火,多放一些油,等到一面煎好之後再翻,翻的速度要快,不然就會折的
2樓：鑫小朋友
應該是： 外皮蛋清煎的老點香脆好吃，內裡的蛋黃外層應該呈半凝固狀態，內餡流質狀是最好，這樣兼顧了口感和營養，同時也有效殺菌。 要達到這樣的效果必須大火熱油滑鍋煎，要有功底哦！
3樓：粉絲好吃
雖然軟的蛋,`裡面不熟的好吃~ 但是.我不敢吃~` 吃不熟雞蛋可能會致命 本報訊 11月6日國際衛生組織警告說，由於雞蛋帶有足以致命 的沙門氏菌及大腸桿菌，人若吃了半生半熟的雞蛋則可能會致命。 美國食品藥物管理局今年發表調查報告特別指出，最容易受沙門 氏菌感染的是那些包括兒童、孕婦、老人以及患有嚴重疾病及免疫能 力較差的人士等。
為避免因食用半生半熟蛋後感染沙門氏菌致死，美 國**決定在雞蛋盒上貼標籤，以引起市民的足夠重視。 總之我是不敢吃拉.不熟的雞蛋裡面.
有很多沙門氏菌及大腸桿菌,最好吃全熟的~
4樓：漫步睹
還是煎熟更科學,這樣有利於吸收. 至於幾分熟好吃,那是個人喜好.
5樓：貓隱丶玬翑
那要看你自己喜歡怎麼好吃就行 每個人都有自己的喜好啊
蒸蛋老好吃還是嫩好吃
6樓：情感導師賽文
嫩了好吃
1.準備好雞蛋、小蔥。
2.將3個雞蛋打入碗裡，用筷子或者打蛋器將蛋液完全打散開來。（打散蛋液小貼士有詳細說明）儘量不要用比較厚的碗或者盤子，蒸蛋時難以受熱。
也不要用鋁製的碗，太容易受熱，做不出好的水蒸蛋。
3.雞蛋液完全打散之後，倒入1.5倍到2倍的溫水，適量的鹽，然後再次旋轉式打轉，讓蛋液和水完全融合。（鹽不要多放喔，如果寶寶吃也可以放白砂糖。）
4.將打好的蛋液用粉篩過濾一次，如果家裡沒有粉篩，也可以用別的過濾，譬如做水豆腐用的那種棉紗過濾布也可以。過濾好之後，放入蒸鍋，扣一盤子在上面，蓋上鍋蓋，大火燒開水，轉中火蒸15到25分鐘即可。
5.蒸20分鐘以後，成品漂亮吧？手一抖，蛋液就裂口了，呵呵！放入適量的生抽，滴幾滴芝麻香油，撒上蔥花，就可以享用啦。
7樓：匿名使用者
蒸蛋一般是嫩的口感比較好。
材料雞蛋2只，蔥1棵。
調料鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。
做法1. 先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。
2. 在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液裡，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。
3. 往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液。
4. 在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘
5. 取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。
豆腐是老豆腐好吃還是嫩豆腐好吃？
8樓：丿新一丶
這是一個非常主觀的問題，我覺得老豆腐更好吃。對於老豆腐，我更喜歡黃花魚燉豆腐。具體做法如下：
材料：食材：黃魚、老豆腐、蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、陳醋、植物油、鹽。
做法：1、首先要把黃魚收拾乾淨，腹內的黑膜一定要去除乾淨，然後洗淨瀝水，最好用廚房紙巾把魚身擦拭乾爽。
2、熱鍋涼油，把黃魚放進鍋中，小火煎至兩面金黃。魚在烹飪前先要煎一下，為的是魚肉在燒的過程中不發散不易爛。
3、然後加入蔥薑蒜，小火炒香，在加入生抽、老抽、白糖、醋、鹽調味，倒入開水沒過魚燒開，然後放入豆腐塊兒，中小火慢燉10分鐘左右，等到湯汁快乾的時候，大火稍微收一下汁即可裝盤，然後撒上一些蔥花。
9樓：
各人口味不同而定，也可以說各有特色各有千秋。
老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制。其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感相對較「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高。儘管老豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
豆腐俗稱嫩豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制。其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質、脂肪、鈣等含量低於北豆腐。
所以，各人口味不同喜好也就不同，選擇適合自己口味的就是最好的。
10樓：溫洽洽
豆腐是中國人餐桌上常見的美食，中國人開發出了豆腐的多種多樣吃吃法，煎炸炒悶燉，可以說是色香味俱全，即使是簡單的涼拌豆腐，也被中國人演繹出多種多樣的吃法，皮蛋拌豆腐，柴魚片拌豆腐，甚至老乾媽拌豆腐等等，中國人對於豆腐的喜愛可見一斑。
豆腐如此常見，常見到最普通的豆腐也被中國人做出了花樣，一般來說，我們在市面上常見的豆腐可以粗略的分為老豆腐與嫩豆腐，他們各有什麼不同呢？
老豆腐1、口感質地不同
這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
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2、製作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
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3、營養各有不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是「北豆腐》南豆腐》內酯豆腐」，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶於水中的營養成分，但是豆漿中的嘌呤也會隨著這些水的滲出而去掉，這對於痛風病人來說是好事。
豆腐湯4、烹飪方法不同
一般來說，老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎。
而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。
11樓：匿名使用者
個人感覺還是老豆腐更好吃點，傳統值得珍重。
一、嫩豆腐含水量高，質地軟，綿軟爽嫩，更適合做湯、涼拌和清蒸，而老豆腐含水量較低，硬度高，質地粗糙，適合燉、煎、燒、涮。
二、口感質地不同
這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
三、製作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。
四、營養各有不同
以同樣的重量來說，營養成分的含量就是「北豆腐》南豆腐》內酯豆腐」。
12樓：來自恭王府有野心的華
老豆腐和嫩豆腐的區別主要在於烹飪方法不同、口感顏色不同、製作方法不同、營養成分不同等幾個方面。
1、烹飪方法
老豆腐一般的做法是燜、煎、炸、燉等等，不容易碎，很方便穩定形態
嫩豆腐一般的做法是涼拌或者追求口感的菜，比如皮蛋拌豆腐、蟹黃豆腐等等
2、口感顏色
老豆腐口感更紮實一些，質地更緊密，顏色稍微發黃
嫩豆腐口感細膩滑嫩，質地柔滑，顏色潔白
3、製作方法
老豆腐用滷水作為凝固劑，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白結合產生凝固使豆腐成型，然後在進行壓榨排水，讓產品更加堅韌有彈性。
嫩豆腐用石膏作為凝固劑，凝固時間比滷水長，成型後不需要壓榨水分，所以嫩豆腐口感跟細膩。
4、營養成分
嫩豆腐含水量更高，鈣含量高，老豆腐由於壓榨了很多水分，所以豆漿中的嘌呤比較少，對於痛風病人比較好。
13樓：匿名使用者
不同人，喜好不一樣！
1、口感質地不同
這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
2、製作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
3、營養各有不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是「北豆腐》南豆腐》內酯豆腐」，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶於水中的營養成分，但是豆漿中的嘌呤也會隨著這些水的滲出而去掉，這對於痛風病人來說是好事。
4、烹飪方法不同
一般來說，老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎。
而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。
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