1樓:宮野·灰原
主料:雞蛋抄4只
嫩炒雞蛋的方法
首先準襲備好原材料。
把雞蛋打zhi
到準備好的碗裡。
在碗中加入dao適量的水(這就是祕訣,加了水後炒出來的蛋比較嫩)。
用筷子把雞蛋打散融合成蛋液。
把蛋液倒進油鍋中。
然後快速地翻炒。
待蛋液凝結後就可以上碟了。
成品!!!
注意事項:如果用慢火可以翻炒得慢一點,但猛火的話一定要快。
老昌春餅的嫩炒雞蛋怎麼做,有什麼
2樓:匿名使用者
炒雞蛋的做法 1.雞蛋打入碗中後加點鹽 2.用筷子朝一個方向用力打散,筷子的運動是個圓錐形,這個圓錐下面是碗底,錐頂在碗正上方,距離碗底6釐米左右吧,這樣打可以讓空氣進去,讓蛋清和蛋黃充分融合 3.
在蛋液里加入兩勺水(普通吃飯的小勺) 3.熱鍋冷油,油溫7成熱時倒入蛋液,劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒 4.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了 做炒蛋鬆軟可口,最重要的三個竅門:
首先要把雞蛋炒嫩,水和油缺一不可,油的問題很好解決,只要適當多加一點,那麼水呢?雞蛋裡不是有水嗎?但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的,所以我們可以適當加點水,加什麼水呢?
一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水,加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋里加多少水呢?一個雞蛋,喝湯的小湯匙一勺,大的就半勺,這樣雞蛋的含水量增加了,而且會更加鬆軟,量也會感覺多了點; 再者雞蛋不是有股腥味嗎?
對的。那怎麼去除呢?加料酒。
料酒能去腥大家都知道,但是什麼時候加呢?對。炒的時候加最好,可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。
最後火候怎麼把握?確實炒雞蛋非常重要,一開始油溫不高,雞蛋就不能變蓬鬆起來,太高就會焦糊了,所以記住先熱鍋,燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油,為什麼呢?有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙?
你比較一下哪個做法健康呢?你看後者都把油燒到冒煙了,那時侯油裡致癌物質揮發出來了啊,這樣的菜做出來就不健康了,我們要好吃,但不能讓油在鍋裡呆的太久,所以我們只要一開始儘可能把鍋燒熱再加入油,當油溫7成熱左右,判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裡,看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候!那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢,這要看情況:
如果你想做完整的蛋皮,那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火;但是不這麼講究,那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了
老昌春餅的嫩炒雞蛋是怎麼做的? 20
3樓:玉石居士
雞蛋打散,上油鍋,加入花生油,塗滿鍋底。燒至7成熟時,下雞蛋。中火併旋轉移動鍋。然後用鏟子將雞蛋剷起,就ok了。
請問哈爾濱老昌春餅的嫩炒雞蛋怎麼做?
4樓:天賜的斬月
炒雞蛋想嫩滑的話
加點涼水 急火快炒 爸爸教給我的
可能我的回答很簡單 您覺得很白痴
可是我宿舍的同學都愛吃我炒的雞蛋- -
老昌春餅的做法步驟 有哪些
5樓:一棵藝樹
做法步驟來:編輯
1.和麵:用
自四分之三開水+四分之一冷水燙bai面,這樣和麵比du較軟zhi,估計加少量的冷水dao是怕全開水把手燙傷;
2.和幾下面,用盆扣著醒面,中間醒十分鐘在揉一下,再扣盆醒,一共等三十分鐘揉三會,面就和好了;
3.揪記子:揪不好的用刀切也成,但是揪的面有韌性一些,大小就是比包子皮稍大一點,然後像擀餃子皮那樣擀成中間後四周薄的餅胚;
4.準備一點用油(用來抹在兩個餅之間分層用)和的少許麵粉(可以在兩餅胚扣到一起擀時油不露出來);
5.拿起一個餅胚,抹點油,放上另一個,然後將邊四周壓一下,然後用擀麵杖擀成圓餅;
6.開始擀,擀時主意不要總朝一個方向擀,而是儘量朝各個方向都擀一下;
7.上鍋烙餅,注意鍋底不要放油,直接用小火烙,30秒一面,翻個面,再30秒,一個餅一分鐘即可。
製作注意事項:
1、煎餅的時候一定要用小火慢慢煎,因為是湯熟的面,不用煎的太大,只要兩張餅皮可以揭開即可。
2、煎老昌春餅[1] 的時候鍋中也不要放太多的油,用油蹭一下就行。油太多餅就會變硬。
6樓:獅子
1、混合來面:用3/4開水+ 1/4冷水燙
自傷面部
,使混合面相對柔軟。估計加少量冷水是為了避免用全開水燙傷手柄;
2、而下面幾張,用面盆扣醒臉,在中間十分鐘內搓醒,然後扣醒面盆,共揉30分鐘三次,臉就調和了;
3、注意事項:如果提拉不好,可以用刀切割,但提拉表面有一定的韌性,大小略大於饅頭皮,然後可以像餃子皮一樣捲成中間的薄餅胚;
4、用少許油製備少許麵粉(在兩個蛋糕之間分層塗抹)和少許麵粉(兩個蛋糕胚一起滾動時,油不能外露);
5、拿起一個蛋糕胚,塗上一點油,再放一個在上面,把邊緣壓一下,然後用擀麵杖把它擀成一個圓蛋糕;
6、開始滾動。不要總是朝一個方向滾動,而要儘量朝各個方向滾動;
7、在平底鍋上放煎餅時,注意不要在鍋底放油,直接用小火燒30秒,再翻30秒,每個煎餅1分鐘。
西紅柿雞蛋怎麼做的？？謝謝，西紅柿炒雞蛋怎麼做 如題 謝謝了
西紅柿炒雞蛋怎麼做？簡單幾步教您做出好吃的西紅柿炒蛋 你好，鍋內先倒上油，等油熱了在放入已打好的雞蛋 在打雞蛋的時候放上鹽 用鏟子輕輕翻動，雞蛋熟了倒入盤裡。再在鍋裡倒入油，油熱後倒入切好的西紅柿翻至2分鐘放入白糖翻動幾下，再放入已炒熟的雞蛋。在炒幾下，盛在盤裡。這就是最好吃的西紅柿炒雞蛋。希望能夠...
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