1樓：
扣肉12色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。
材料:主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法:1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
2樓：匿名使用者
微菜扣肉
材料五花肉，微菜乾(蕨菜乾)，蜂蜜，醬油，姜，白糖，蒜茸，水澱粉做法1.選一塊五花肉
2.把肉放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，
3.肉撈出來控掉水分，趁熱在肉上抹上蜂蜜和醬油，然後用牙籤在肉皮上扎出很多孔洞.鍋裡倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色後撈出放入開始的煮肉湯中浸泡，
4.蕨菜乾用水泡軟，把水擠幹，反覆幾次就可以了。
5.肉切成厚0.8釐米的薄片，皮向下擺在大碗裡。
鍋內倒入油，燒熱後下薑片蒜茸爆香，下入梅菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻，取出來放在肉上面。高壓鍋大火蒸半小時，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水澱粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉幹大功告成了！
3樓：茹
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回答你好，準備食材：五花肉、梅乾菜（幹馬齒莧）、蔥、姜、鹽、老抽、白糖、腐乳、腐乳汁、食用油。1.
先把五花肉沖洗乾淨，切成2斤左右的大塊。鍋內加入適量的水，涼水把肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、料酒去腥，大火煮開後，將表面的浮沫，撇除乾淨。2.
改為中小火，煮30分鐘，將五花肉煮透，將肉塊煮至用筷子可以輕鬆穿透後，撈出。用牙籤在豬皮上均勻地紮上小孔，便於豬皮後期上色。往豬皮的一面倒上適量的老抽，用手多塗抹一會兒，使老抽浸入到豬皮內。
3.鍋內加油燒熱，放入豬肉，豬皮一面向下，將豬皮煎至金黃色。豬肉放入鍋中後，豬皮表面的水分和油接觸會濺油，要儘快蓋上鍋蓋，防止油漬噴濺到身上，避免燙傷。
煎2分鐘左右，聽到沒有噼裡啪啦的油迸濺的聲音後，將肉取出來，放進涼水盆內，浸泡10分鐘。4.將肉切成6-8釐米寬，3毫米厚的薄片，肉片全部切好後，裝入到一個大盆內，加入適量的生抽、老抽、蠔油、白糖、腐乳、腐乳汁、蔥、姜、八角、鹽、味精，抓拌均勻，醃製10分鐘。
第五步：將醃製好的肉片，擺放在碗中，肉皮一面向下，每碗擺20片左右即可。取適量的梅乾菜或幹馬齒莧，提前用開水燙一下，將菜泡軟，清洗乾淨。
在每個碗中，再抓上一把泡軟的梅乾菜或幹馬齒莧，用手鋪均勻。第六步：將蒸碗放入鍋中，大火蒸1個小時左右，蒸至五花肉軟爛即可。
蒸好後，將碗取出，在碗口蓋上一個深圓盆，迅速將碗倒扣一下，將肉扣入碗中即可。
4樓：陳其喜
蕨菜扣肉
準備食材如下：五花肉1塊，蕨菜(幹)1把，醬油5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角2個，花椒1小撮，老抽5克，水澱粉少許，白糖2克，蜂蜜適量
具體做法如下：五花肉一塊，層數越多越好，幹蕨菜一把，用水浸泡，鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，薑片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在鍋裡還一起烀了很多土豆，準備做一個土豆泥，煮好的肉撈出來，趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然後用牙籤在肉皮上扎出很多孔洞，鍋裡倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色，記住炸的時候一定要蓋嚴鍋蓋，肉皮炸的時候崩油，很恐怖的，不蓋鍋蓋容易引**災乃至毀容，蕨菜乾用水泡軟，把水擠幹，鍋內倒入油，燒熱後下薑片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻，肉切大片，皮向下擺在大碗裡。
當時也想把肉切的薄薄的，無奈肉太燙，切不來，蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水澱粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉幹大功告成了！
5樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
扣肉的製作方法有哪些
6樓：匿名使用者
芽菜扣肉
材料：芽菜，五花肉，醬油，白糖，味精，泡辣椒，花椒。
第一步、把五花肉洗乾淨然後煮到表皮發白瀝乾水分，在表皮上均勻的塗抹紅糖和醬油、放到油鍋裡炸至表面金黃盛出。第二步、把五花肉切片，大約0.5釐米的厚。
第三步、把碗裡的白糖、味精、醬油，淋上去，然後把芽菜鋪在肉上，再放辣椒和花椒。 第四步、把碗斜著轉幾圈，讓調味料均勻浸入肉片中。 第五步、放進鍋中蒸大約20分鐘左右，要用高壓鍋沒有高壓鍋普通鍋要蒸1個多小時。
第六步、出鍋扣在盤子裡就可以吃了。 3香芋扣肉 食材:老抽、生抽、八角、大蒜、白糖、鹽、五花肉、芋頭、豆腐乳、水澱粉、料酒、油
第一步、把五花肉放入水中煮至7分熟，撈出來把水瀝乾，抹一些老抽，用牙籤在表皮上戳些小洞。第二步、洗乾淨芋頭切片備用。 第三步、把五花肉放進鍋裡炸但表面金黃，盛出來放進水裡泡到起皺。
第四步、炸香芋，炸到金黃色撈出。 第五步、放切好的大蒜、八角、豆腐乳、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽還有油調成醬汁。 第六步、把五花肉切片和芋頭一起放進醬汁裡攪拌。
第七步、把肉塊往下放和芋頭相間的放在大碗裡，淋上剩餘的醬料。放進鍋裡蒸，一個小時，直到肉片和芋頭都軟掉。 第八步、把扣肉裡蒸出來的湯倒進鍋裡，再放一些老抽和水煮開，放入水澱粉淋在扣肉上就可以了。
怎樣做扣肉的做法
7樓：匿名使用者
美味的梅菜扣肉（詳細版）
材料原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾，
調料：（1）3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，（4）備用蔬菜油
做法1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉復扣在**子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
8樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
9樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
正宗扣肉的做法
10樓：日日
回答五香扣肉的家常做法
扣肉主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
麻煩給個贊謝謝
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11樓：知識導師講解
回答你好
1.五花肉洗淨去毛，下入冷水過中煮記得皮朝下煮皮用筷子能輕易穿透.
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2.撈起用竹籤在皮上打滿小洞，上點鹽撒上醋在皮上抹均，鍋中下油用兩根筷子墊底下肉塊冷油下鍋，慢火炸侄皮微黃起一些小泡後，加大火炸侄金黃撈起放人溫水中泡30分鐘後撈起改刀成大片。沙蟲蝦米用溫水漲發好待用.
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3.將香料爆香下小量的水煮10分鐘.打出來放入切好的肉片泡10分鐘，後撈出肉片放入沙姜蒜米切好的茸蔥打結和調料.再倒入適量的香料汁淹30分中。把味調好微甜或是自己喜歡的味道
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4.把肉[片皮朝下均勻的擺整齊放上蝦米沙蟲再淋上原汁.放上蒸龍蓋好蓋蒸一小時，取出倒扣入另一個碗裡即可.蒸久一點更為好.
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12樓：六月暢談感情那些事
回答您好，五香扣肉正宗做法：
五花肉洗淨去毛，下入冷水過中煮記得皮朝下煮皮用筷子能輕易穿透.
撈起用竹籤在皮上打滿小洞，上點鹽撒上醋在皮上抹均，鍋中下油用兩根筷子墊底下肉塊冷油下鍋，慢火炸侄皮微黃起一些小泡後，加大火炸侄金黃撈起放人溫水中泡30分鐘後撈起改刀成大片。沙蟲蝦米用溫水漲發好待用.
將香料爆香下小量的水煮10分鐘.打出來放入切好的肉片泡10分鐘，後撈出肉片放入沙姜蒜米切好的茸蔥打結和調料.再倒入適量的香料汁淹30分中。把味調好微甜或是自己喜歡的味道
把肉[片皮朝下均勻的擺整齊放上蝦米沙蟲再淋上原汁.放上蒸龍蓋好蓋蒸一小時，取出倒扣入另一個碗裡即可.蒸久一點更為好
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面扣肉的做法最正宗的做法，扣肉的做法 最正宗的做法
扣肉做法 主料五花肉 400g 冬菜300g輔料油 適量老抽 30ml 腐乳20g 生菜50g 小蔥20g 步驟1.準備好五花肉 冬菜 腐乳 紅 2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。3.將整塊的五花肉蒸熟 大約20分鐘 4.五花肉變硬撈出。5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。6.鍋內燒熱油，將五花肉皮...
梅菜扣肉的正確做法，梅菜扣肉家常做做法
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東學習的，此菜被此成為 超級大工程 自己嘗試了之後覺得雖談不上 超級 但也可謂之 大工程 前前後...
梅菜扣肉的家常做法正宗的做法，梅菜扣肉家常做法，正宗梅菜扣肉怎麼做
1將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2 3片薑片和適量白酒 2大火煮開，撈去浮沫，再轉為小火 3一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火 4撈出來放入冷水中浸泡 5涼後在廚房紙巾上控幹水分，燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸 6直至將五花肉表皮炸至金黃 7撈出後放入冷水中浸泡...