1樓：賞藻
把雪裡蕻摘乾淨，但不要去清洗，然後就放鹽，再熬點花椒大料水倒在一起，然後拿個大點的容器裝起來，再拿個大石頭去壓住，慢慢的讓它把水分都醃出來，過個10來天就差不多好了，再洗洗吃就可以。我們家每年我母親就是這樣醃製的，炒著吃最好吃。
怎樣醃製雪裡蕻鹹菜好吃？
2樓：
1、雪裡紅和芥菜疙瘩洗淨晾乾水分；
2、準備一個大罈子，洗淨，罈子內壁塗一層鹽（殺菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）備用；
4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調料，一層層壓實，直到裝滿，最後封蓋。(千萬不要加水，因為菜醃製後會自己出水的)。
3~7天就可以開啟吃了。
3樓：網友
1、取15公斤雪裡蕻，公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。
將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
雪裡蕻怎麼醃酸菜
4樓：罐頭
醃製：1、摘掉雪裡蕻的黃葉，將雪裡蕻洗淨；
2、洗淨的雪裡蕻掛起來晾曬1天，直至曬蔫(找個大晴天開始操作)；
3、粗鹽+水，大火煮開，轉小火煮至粗鹽完全融化，離火晾涼；
4、將曬蔫的雪裡蕻緊密地碼放在罈子裡，壓緊；
5、上面壓上石塊；
6、將晾涼的鹽水倒入，將壇口密封，於陰涼處醃製30天。
1、雪裡蕻選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的菜。
2、整鹽的用量只能多不能少，醃菜的罈子一定要無水無油，否則醃菜會腐爛。
3、最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製，忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。
4、醃製菜品會有亞硝酸鹽，含量的高峰期一般為10~15天。高峰期過後再食用，比較安全。
5、如果沒有粗鹽，細鹽也可以，細鹽直接灑在雪裡蕻上就可以。
5樓：原海秋
看一下具體做法吧。
醃雪裡蕻。所需食材：雪裡蕻、醃製鹽。
具體做法：1、買回來的雪裡蕻先摘一下，把上面的黃葉子摘下來，再洗乾淨。
2、洗乾淨一定要晾乾水分，最好是晾個兩天左右。
3、晾乾水分的雪裡蕻切成一釐米的小段，也可以不用切。
4、切好放入一個無水無油的大盆中，撒適量的醃製醃，大概一斤雪裡蕻就是20-30克醃。
5、接著不停地揉搓，把雪裡蕻裡面的水分揉搓出來，讓雪裡蕻充分的吸收鹽份，這樣醃的時候不容易壞。
6、揉好之後，攥一下水分。裝入無水無油的鹹菜缸裡，每裝進去一次都要壓緊實。
7、最後把醃出來的水也倒進去，表面再撒上一層鹽，密封起來醃大概二十天左右。
醃的時間一定要在二十天以上，因為大家都知道，在醃鹹菜的過程中會產生一種亞硝酸鹽，一週左右濃度是最高的，這個時間吃的會引起中毒等，對身體健康不利，二十天以後開始逐漸消失。所以一定要在二十天以後再吃哦。
醃的雪裡蕻可以用來燉肉、包雪菜包子、做雪菜麵條、燉豆腐等都好吃哦。
怎麼用雪裡紅做酸菜
6樓：愛國者搗個蛋
主料雪裡紅3500g
方法/步驟。
買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。
下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
注意事項。放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了醃出來，吃著筋道，有嚼頭。
醃製過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。
醃的過程很簡單，就是時間稍長一點。
一般醃後一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪裡紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。
7樓：蔥花美食記
醃菜的季節到了，教你醃雪裡紅，幾十年的老方法，放一年不會壞。
如何醃製酸菜雪裡蕻？
8樓：萬來福俞甲
醃酸菜：
用雪裡蕻可以這樣：雪裡蕻洗洗乾淨，用開水稍微焯一下，然後連焯菜的水一起倒進一個無油的乾淨的容器裡，菜和水一起晾涼，用焯菜的水直接泡著雪裡蕻，用蓋子蓋上，不用密封也是可以的；不用新增其它的任何東西，等到第三天，雪裡蕻就變成好看的黃色，但是不會太酸，泡的時間越長菜越酸。
雪裡紅怎麼醃製成酸菜
9樓：南風知我意
7、到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水；
做好的鹹菜一般要20-30天才能吃。因為在5-15天的時間亞銷酸鹽濃度最高。
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10樓：aa微湖來客
醃製材料 雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，姜、蔥、乾紅椒各適量。 第一種雪裡紅醃製方法。
1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾；
2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；
3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡；
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；
5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。
6、10天后，醃製的雪裡紅就可以食用。醃製技巧。
1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的；
2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。
3、蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。
4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。
第二種雪裡紅醃製方法。
1.將雪裡蕻摘淨，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風乾半天后洗淨，再控幹半日；
2.然後將雪裡蕻放在乾淨的容器中，按照10：的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）
3.在隨後的幾天裡，雪裡蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃；
4.待雪裡蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。 注意不要讓雪裡蕻露在空氣裡，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，一般醃菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。
醃雪裡蕻的營養成份 醃雪裡蕻營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。醃雪裡蕻無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃，營養豐富。醃雪裡蕻還具有較高的食療營養價值。
雲南的朋友怎樣用雪裡蕻醃酸菜？
11樓：網友
用雪裡紅醃酸菜。首先要把雪裡紅醃乾淨。用鹽水浸泡餅，用石頭壓住。等過一段時間，雪裡紅就變成酸菜了。
雪裡紅怎樣醃製酸菜
12樓：南風知我意
7、到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水；
做好的鹹菜一般要20-30天才能吃。因為在5-15天的時間亞銷酸鹽濃度最高。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
13樓：微言悚聽
原料：雪裡紅、鹽各適量。
製作：將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗乾淨，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。
雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。
到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。
罈子要事先清洗好，倒扣一天，控淨水分。接下來就可以入壇了，雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥幹，然後一層層的碼在罈子裡，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。
南方雪裡紅酸菜的醃製方法
怎樣做雪裡紅酸菜，怎樣做雪裡紅鹹菜好吃
醃製的雪裡紅色澤翠綠 清香適口，既是佐粥佳品，又可以用來製作各種美味菜餚。無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃。雪裡紅的醃製方法多種多樣的。雪裡紅的醃製方法一 原料 雪裡紅2500g 醃製鹽250g 做法 1.將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗乾淨，放在大太陽下晒一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一...
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