1樓：詩聖木椅
1、茄子去皮切丁，放入盆裡用水泡上防止茄子變黑。
2、蒜拍碎切沫備用。
3、蔥、姜切絲備用。
4、鍋坐熱放油，放入薑絲、蔥絲爆香。
5、放入切丁煸炒，因為用水泡過，所以茄子不會吸油。
6、放入一克鹽。
7、放入生抽繼續煸炒。
8、出鍋前放入蒜沫翻炒出鍋。
擴充套件資料：炒茄子是一道以茄子、青椒、肉絲、薑絲、蒜泥、白糖、料酒、醋作為主要食材製作而成的美食，口味略帶甜或鹹味。
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人**速度。
2樓：匿名使用者
用料茄子 6根（500克）
大蒜 3瓣。
小蔥 3根。
小米椒 2個。
白糖，鹽 各5克。
黑胡椒粉 2克。
生抽，蠔油 10克。
好吃不胖——手撕茄子的做法。
準備好所有食材，茄子買的時候挑蒂下的那一塊白色的大點兒的，俗稱茄子眼兒。眼兒越大茄子越嫩好吃不胖——手撕茄子的做法 步驟1
開始做之前，我們先燒一鍋水，然後再去處理茄子。好吃不胖——手撕茄子的做法 步驟2
用刀把茄子蒂去掉，像我這樣子不要完全切斷，留一點點就可以輕鬆去掉蒂，不用手再去摘了。好吃不胖——手撕茄子的做法 步驟3
橫刀剖開茄子好吃不胖——手撕茄子的做法 步驟4
切成段好吃不胖——手撕茄子的做法 步驟5
這時候水也燒開了，我們把茄子切面朝下碼入鍋中，蓋上蓋子大火蒸10分鐘好吃不胖——手撕茄子的做法 步驟6
在蒸的時候我們來準備蘸料。大蒜一定要壓成蒜蓉，那叫一個香呀！好吃不胖——手撕茄子的做法 步驟7
接著切蔥花和小米辣好吃不胖——手撕茄子的做法 步驟8
放入列表裡所有調料好吃不胖——手撕茄子的做法 步驟9
加入一丟丟白開水調勻，要不齁鹹齁鹹好吃不胖——手撕茄子的做法 步驟11
茄子蒸好後出鍋晾涼，然後用手撕成細條好吃不胖——手撕茄子的做法 步驟12
快手美味又不胖胖的手撕茄子就做好啦！
紫茄子怎麼燒好吃
3樓：你粉底沒我的厚
紅燒茄子：
材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
製作步驟：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
營養價值：
紅燒茄子它含有豐富的植物蛋白，而且它還含有維生素及多種礦物質和氨基酸，它的維生素p的含量是很高的，能夠保護我們的心血管，增強我們身體毛細血管的彈性，防止我們出現壞血酸的症狀，能夠防治我們得壞血病，而且茄子中含有豐富的維生素e，能夠預防我們的**衰老的速度，同時還能夠幫助我們癒合傷口，所以手術後的人群比較適合食用茄子。
其中的鐵元素還能夠幫助我們恢復元氣，最有價值的就是茄子中它含有一種弱鹼性糖苷，叫做龍葵鹼，他對於我們胃癌的防止起到很大的作用，能夠清退我們體內的癌熱，從而能夠達到抑制腫瘤的增殖，達到**預防癌症的作用，我們夏天吃茄子還能夠起到清熱解毒，去火排毒的作用，而且患有慢性胃炎的人群經常食用茄子對於慢性胃炎的**有一定的**作用，能夠幫助我們更好的恢復身體的健康，而且食用紅燒茄子還能夠消腫止痛，活血祛瘀的作用，對於我們痔瘡出血的症狀能夠起到一定的改善的作用。
4樓：老鴇折翼臉著地
家常燒茄子。
用料茄子 2個。
青椒 1個。
澱粉 2勺。
糖 5克。雞精 1勺。
鹽 5克。醬油 2勺。
家常燒茄子的做法。
茄子、青椒切塊備用。
請點選輸入**描述。
將切好的茄子裹上澱粉。
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油溫七成熱，將裹好澱粉的茄子塊過油炸熟。
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澱粉、鹽、雞精、糖、醬油調好備用；
**熱油，青椒下鍋炒至七分熟；
倒入炸好的茄子翻炒片刻，再倒入調好的湯汁，翻炒均勻；
收汁，出鍋，美味的燒茄子完成了。
請點選輸入**描述。
小貼士確認油溫可用筷子放入油中，有氣泡快速冒出即可茄子老需要去皮，口感更好。
茄子是藥食同源的食物，早在唐代的《食療本草》當中對它有所記載。《食療本草》說它主寒熱，治五臟之勞，《本草綱目》介紹茄子可以散血止痛、消腫寬腸，實際上有活血化瘀的作用。另外，茄子還可以活血、清熱解毒等。
茄子經常有人用它，比如磕碰、**青紫，一般取茄子，過去用桐木，用酒服用。所以說明有活血化瘀的作用，茄子性寒，多食會傷脾胃，所以寒性的人不要多吃。
茄子能夠降低高血脂，高血壓，具有清熱止血，消腫止痛的功效，能抑制消化系統腫瘤，對於防治胃癌有一定效果。常吃茄子還可有效**內痔出血，對便秘也有緩解作用，對慢性胃炎、腎炎的水腫等疾病，都有一定的**作用。茄子有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子可降低血液中膽固醇水平，延緩人體衰老。
茄子還能保護心血管，防治壞血病及促進傷口癒合。茄子清熱解毒，對於容易生痱子、生瘡的人尤為適宜。但是茄子屬於寒涼性質的蔬菜，消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒的人不宜多吃。
5樓：路田甜甜
茄子去蒂洗淨，切塊，入油鍋中稍炸後撈出瀝乾；大蒜去皮切末備用，熱油3大匙爆香大蒜，放入茄子炒至熟軟，加入調味料調勻，淋上香油即可。
紫茄子怎麼做好吃 具體操作步驟
6樓：劍經業
1、首先準備長紫茄子，切成長條狀。
2、然後把切好的茄子放入碗中，撒上乾麵粉，均勻的裹上一層。
4、然後開始調製魚香茄子用的汁，準備小碗，碗中放入番茄醬、生抽、醋、白砂糖、蒜末、蠔油、味精、少許鹽。再加入少許清水、澱粉攪拌均勻。
5、起鍋燒油，把五花肉切成肉末放入鍋中，炒至變色，放入小米椒、蒜末，加入豆瓣醬。
6、然後加入剛才調好的料汁。
7、倒入炸好的茄條，快速翻炒均勻。
8、最後盛入盤中，好吃的魚香茄子就做好了。
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紫圓茄子怎麼做好吃
7樓：苦苦的掙扎
材料：茄子、土豆、青椒、食鹽、大蔥、大蒜、料酒、生抽、水澱粉、白糖。
步驟：第1步茄子洗淨後去皮去蒂，土豆去皮洗淨、青椒洗淨，茄子和土豆切成滾刀狀，青椒切成塊狀就可以，大蒜拍碎，大蔥切段備用。
第2步起鍋，在鍋中燒上適量的花生油，在油溫達到八成熱的時候倒入切好的土豆、茄子炸至金黃色後撈出，再將切好的青椒倒入鍋中斷生就可以了，撈出備用。
第3步將炸油倒出，留下一些油用來爆鍋，放入大蔥和大蒜爆出香味，之後將炸好的茄子、土豆、青椒倒入鍋中，加入適量的調味品進行翻炒，在出鍋之前加入一些水澱粉進行勾芡之後就可以出鍋了。
烹飪技巧。注意在炸茄子和土豆的時候因為所需要的時間不同，所以一定要分開炸。再有就是如果切好的土豆、茄子不是馬上就炸，應該放到水中，防止氧化變黑。
茄子的做法大全。
平常家裡常做的會有這幾種：地三鮮、涼拌蒸茄子、燒茄子、燒素茄子、炸茄餅等。而名字很文雅的茄子菜大多是飯店的叫法，比如說：
杏鮑菇燒茄子、醬香燜茄子、肉末茄子、東北亂拌茄子土豆、燒汁茄子、燒怪味茄子、成蛋黃燒茄子、肉元茄子、肉絲燒茄子、東坡茄子、紅樓茄鯗等等。
炸茄子：把小茄子直接裹上面後放入油鍋炸，炸熟後蘸上辣醬油就可以吃了，味道很不錯哦。
蒸茄泥：把茄子蒸爛後弄爛，加進蒜泥、麻醬攪拌均勻就可以吃了。
煮鹹茄：把茄子切成滾刀塊，先把湯料、醬油入進鍋裡，將黃豆煮開後放入茄子，等到湯汁濃縮後就可以食用了。
8樓：為愛執著永恆
圓茄子煎。
<10分鐘。
較低熱量。某天在群裡討論茄子的種類，有的地方只有長茄子賣，有的地方只有青圓茄子賣，有的地方只有紫色的圓茄子賣，我們這裡好像都有賣的哦！哈哈哈。幸福的人啊，想吃什麼樣的茄子都有！
今天做了個從小吃到大的香煎茄子，味道真是贊！
主料2人份。
茄子400克。
柿子椒1個。
輔料色拉油20克。
食鹽1克。蒜3瓣生抽1勺。
豆豉辣醬1勺。
輔料步驟1紫色圓茄子1個。
步驟2圓茄子的做法**。
切成釐米左右的厚度。
步驟3表面劃菱形格到厚度的1/3處。
步驟4劃好的茄子放在清水裡泡30分鐘以上。
步驟5青椒一個洗淨後切末待用。
步驟6茄子從水中撈起來擠幹泡的水分，放進鍋裡中小火煎步驟7煎軟後乘到盤中備用。
步驟8鍋裡放油將青椒放進去炒一下。
步驟9放蒜瓣繼續炒。
步驟10將煎好的茄子倒進鍋中繼續翻炒。
步驟11放1勺紅油豆瓣。
步驟1加1勺生抽和1克鹽調味即可。
步驟1烹飪技巧。
茄子泡在清水中能去掉茄子的苦味，吃起來更爽口；
鹽不要放多，因為紅油豆瓣已經很鹹。
9樓：匿名使用者
製作過程。
步驟1：先將茄子和香菜清洗乾淨後，浸泡5分鐘，然後香菜切3cm的小段，大蒜去皮切成大顆粒備用。浸泡好的茄子去頭後切1-2mm的薄片，儘量切得均勻一點，這樣後面炒的時候比較好把控時間，不然等會有一些切太薄的茄子已經煮爛了，而切厚的茄子卻還沒熟，並且切好的茄子也要繼續泡水，防止變黑。
步驟2：取鍋倒入食用油，油可以比平時炒菜的時候多一點，然後將切好的蒜粒倒入鍋中炒香後加入2勺黃豆醬，把黃豆醬和蒜粒的香味都炒出來後倒入切好的茄子進行燜炒，這個時候油多就比較好燜，油太少容易燒焦。
步驟3：中大火燜5分鐘後看看茄子是否變軟，茄子變軟就可以開始調味，加入1小勺食鹽和1勺蠔油，翻炒均勻後加入切好的香菜段，再次大火快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。香菜本身也可以生吃，大火快速翻炒是為了讓香菜更好的出味道，使這道菜聞起來味道更加豐富。
小貼士1、吃茄子的時候，皮是可以一起吃的，不需要削掉，只需要清洗乾淨就可以了，茄子皮含有豐富的維生素b，丟掉的話就白白浪費了。
2、茄子切片後也要立刻泡入水中，不然剛切出來的白色茄子肉就變成黑褐色，變黑褐色其實是一種氧化反應，並不影響食用，只是影響美感，所以我們切好的茄子還是繼續泡入水中比較好。
3、製作這道菜可以多倒一點油，茄子入鍋後是靠油把茄子給燜熟的，如果油太少不好燜還容易燒焦。
今天這道菜就做完啦，3塊錢的紫茄子，加入這兩種食材，鹹香可口，比紅燒肉還好吃下飯。一共算上配菜的錢，這道菜也就花了不到5塊錢，真的是一道非常實惠的家常菜。
圓圓的紫茄子怎麼燒好吃，紫圓茄子怎麼做好吃
茄子如果想要燒的好吃的話，我覺得可以用來燒肉吃，直接把它切成薄片，或者是切成滾刀切的形狀，這樣鍋中放入肉，以後再放入茄子或者用茄子，提前煎一下，一起燒，我覺得口感是非常好的 這個品種的節日，只要把它切成塊，用油炸熟，加一些肉沫炒熟攪拌均勻，放到一起就可以了。這樣的肉末燒茄子很好吃。紫圓茄子怎麼做好吃...
大紫茄子怎麼燒，紫茄子怎麼燒好吃
今天給大家分享一道紫茄子最好吃的做法，這樣做出來的茄子軟糯鮮香，特別好吃。義大利燜茄子 材料茄子500克 青椒250克 番茄120克 洋蔥50克 蒜瓣25克 橄欖油70克 鹽少許 做法1 將洋蔥切絲 茄子 番茄 青椒都切丁。2 鍋內放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃後撈出。3 再放上切好的洋蔥 茄子 青椒 番...
茄子怎麼做好吃啊，茄子怎麼做好吃？
茄子這樣做下飯又好吃 啡 去關注 大魚號 05 24 10 11 茄子，我家也經常吃，南方做法，北方做法，各種搭配方法都嘗試過，都非常的好吃，今天我要給大家推薦的這種做法屬於30年來，我吃過的最好吃的茄子的做法，而且做法也是特別特別簡單，特別適合夏天吃的做法。不用一直呆在廚房，茄子蒸熟之後，加上各種...