1樓：匿名使用者
千層餅的做法。
熱水倒入麵粉裡，一邊倒一邊攪，成絮。
冷水倒入另一半面粉裡，一邊倒一邊攪，成絮。
把上面兩種面絮，揉在一起，揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉成這樣。
碗裡放一小撮麵粉，加鹽，加胡椒粉之類，攪拌，熱油倒入，成糊狀（我還放了香蔥，先生太喜歡蔥了沒辦法）
麵糰這時候已經放了20分鐘以上了，我覺得有點硬，加了一丟丟油，又揉了一遍。這樣做出來的餅會更酥脆，但是不要多放，不要多放，不要多放。
擀成圓片片，抹上剛才做的類似於油酥的東西，拎著一角去蹭另一角，這樣比較均勻，也不會弄的滿手都是。然後對摺對摺對摺成長條。
拎著長條的一端，一邊自轉一邊畫圈公轉。。。大概是那個意思，然後捲成這樣。
重新擀開，醒五分鐘，熱鍋刷油放鍋裡，烙會兒翻面再烙會兒，就能看到鼓起來一層層了，出鍋。
為了看出裡面的分層，我撕開了。注意，油越多越酥脆，但是，放涼後就越硬。
2樓：安徽新東方烹飪學校
千層餅培訓建議你可以去大的培訓學校去看看，手把手教學，全程實操，小班教學，隨到隨學，學會為止，免費試吃，滿意在報名，可以實地去考察下，做決定。
千層餅的兩種製作方法 千層餅的怎麼製作
3樓：三夜見
1、千層餅製作方法一。
所需食材以及配料】：300克的普通麵粉、兩克的鹽、三克的酵母粉、180毫升的溫水、椒鹽。
300克的普通麵粉，加入兩克的鹽，三克的酵母粉，用180毫升的溫水和麵，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成一個光滑的麵糰。
揉好之後放在面板上搓成長條，先切一個大面劑，然後切成均等的份。
撒上一層椒鹽粉，上面再放上一層擀好的麵餅，刷上一層油，撒上椒鹽，依次按照這個做法，將所有的面劑放完。
做好之後放在蒸鍋中，蓋上蓋子鬆弛半個小時。
時間到之後明顯膨脹變大了，開大火蒸20分鐘，時間到之後關火再燜5分鐘。
電餅鐺預熱刷油，放入蒸好的千層餅，勤翻面，烙至兩面金黃酥脆，就可以出鍋了。
2、千層餅的製作方法二。
所需食材：中筋麵粉、細玉米麵、鹽、食用油、
首先大碗中倒入400克的中筋麵粉，加入4克鹽，分次少量的倒入240毫升的溫水和麵，攪拌成大面絮狀，下手揉成一個光滑的大面團，麵糰的表面抹上食用油，密封醒面40分鐘以上。
製作油酥，空碗中倒入30克的細玉米麵，加入3克鹽，加入50毫升的熱油，攪拌均勻備用。
面醒好啦，面板多撒點乾麵粉，把麵糰放到面板上不用揉，直接擀成長方形的麵餅，厚度約2毫米左右，再把油酥倒在麵餅上，用刮板塗抹均勻，然後用刀上下各切五刀，中間不用切，再摺疊起來，疊好以後捏合封口，反面都用擀麵杖壓一壓，這樣使餅的薄厚更加均勻，再正反面用擀麵杖輕輕擀開擀薄，表面刷少許清水，撒上白芝麻，用手按壓令芝麻粘得更加牢固一些。上鍋蒸，蓋上蓋子，水開後再蒸10分鐘。
時間到，餅蒸好了，電餅鐺刷油，油熱下入餅坯，餅坯的表面再刷少許食用油，底部烙至金黃，我們給它翻個面，烙至另一面金黃酥脆，就可以出鍋啦！
請問千層餅是怎麼做的
4樓：帳號已登出
您好，可以參考下面的做法噢1. 麵粉放入盆中，加入開水，邊加邊用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到麵糰光滑。2.
碗中加入麵粉80克、芝麻20g，五香粉5g，鹽10g，將加熱到冒煙後的100g花生油，稍微晾涼後倒入，攪拌均勻，即成油酥。3. 將麵糰擀成薄片，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉，刷一層油酥。
4. 撒上芝麻和蔥花。5.
開始疊羅漢，一層落一層。疊到最後剩一點麵皮包上之前的。關鍵提示（這樣能防止麵皮裡的油酥外漏）。
6. 從一頭捲起，邊抻邊卷（這樣餅會更加的薄），麵糰再醒上10分鐘。7.
請介紹下千層餅怎麼做才好吃
5樓：劍經業
做法如下。材料。
主料：中筋麵粉500g、溫水260ml；
輔料：花生油少許。千層餅。
麵粉加入和麵盆。
加溫水慢慢攪拌，活成很軟的麵糰，蓋溼布醒發20分鐘。
麵糰揉成長條。面太軟沒關係，加乾麵，輕輕揉成長條。
切開成一個約200g的劑子。劑子大小根據自家鍋底直徑大小。
加點面，以防粘，擀成薄的長片。
刷上一層薄薄的花生油，沿著長邊對摺，再刷薄薄的一層花生油。
兩頭分別向中間捲起來，然後對摺，上下的卷邊稍稍捏緊，然後按扁，成小圓餅。
擀麵杖擀成約5mm厚的圓餅。
平底鍋小火烤制，蓋蓋，第一面稍定型後，要勤翻面。大約3～5分鐘，一張餅就烙好了。
烙好的餅放蒸架上。層次很多哦，而且餅很軟，夾菜、夾雞蛋，都很美味。
小貼士。1、面用溫水活，一定要活的軟，烙出的餅也軟，才好吃。
2、用厚底帶蓋的鍋，無需放油，全程小火烙，勤翻面。大概3～5分鐘烙好一張餅。
3、面要活的軟，水量稍稍調整。
千層餅的製作方法和配方
千層餅的做法和配方做法竅門
6樓：111111的會
所需食材：普通麵粉、酵母3克、白糖5克、30度的溫水180克、鹽、熟油、食用油。
製作步驟：第一步：碗中準備300克普通麵粉，再加入3克酵母和5克白糖促進酵母發酵；然後用180克30度的溫水和麵，少量多次地把水加進來，拌成絮狀再下手揉成團；最後把麵糰移到案板上充分揉勻揉光滑，並蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
第二步：在案板上撒上少許乾麵粉，取出醒發好的麵糰充分揉勻排氣；醒發後的麵糰裡面有密集的蜂窩組織；接著把麵糰擀成厚度是半釐米的長方形的麵皮備用。
第三步：小碗里加一勺的麵粉，再加小半勺鹽調味；然後再加入適量熟油，拌成稀油酥備用。
第五步：把皮子從切口處摺疊，再包緊實，並捏合好；然後把包好的劑子再整成圓，擀薄；最後到打溼的籠布上二次醒發。鍋中加入稍稍燙手的水，醒發15分鐘即可。
第六步：鍋中**，上氣計時蒸15分鐘，再燜3分鐘即可開蓋；然後取出蒸好的劑子，撕掉籠布再切成塊。
第七步：電餅鐺預熱刷油，把餅放入鍋中，表面煎至金黃色再翻面，煎至兩面金黃即可。
製作關鍵點：
1、麵糰二次醒發後體積會變大，可以在麵糰上抹上少許食用油，這樣就可以防粘了。
2、這樣做出來的千層餅層層分明，酥得掉渣，如果喜歡，也可以在製作過程中，加入小蔥、辣椒麵、五香粉等，鮮香入味，咬一口滿口留香。
7樓：匿名使用者
千層餅的做法。
材料中筋麵粉 400g,滾水 100g,冷水 150g,韭菜 200g,蛋 3個，鹽 1/2小匙，胡椒粉 1/2小匙，香油 1大匙。
做法麵粉放在盆中，衝入滾水，攪拌後再衝入冷水，拌勻後再搓揉至沒有粉狀成團即可，蓋上溼布或保鮮膜，鬆弛30分鐘。
再搓揉成光滑麵糰。
蛋炒熟即可，再與切好的韭菜，胡椒粉，鹽，香油拌勻備用。
將麵糰擀開成長方形，左右切各切兩刀，撒上鹽跟胡椒粉。
鋪上食材，再把切開的部份，向中間折。
再上下往中間折，鬆弛10分鐘。 再用擀麵棍擀薄。
鍋裡放少許油，放入用小火煎。 煎至兩面金黃即可。
切片上桌。
請問千層餅的做法
8樓：洪揚天下
我給你介紹一下吧：
主料：小麥麵粉：210克。
輔料：酵母(幹)：1克。
調料：色拉油：30克。
食鹽：2-3克。
水：125克。
千層餅的做法：
1、將麵粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔軟的麵糰，收圓入盆，發酵至兩倍大。
2、將麵粉10克，油和鹽混合均勻成「油酥」
3、將發酵好的麵糰取出，揉出多餘氣泡後，揉成一頭略粗的粗條狀4、鋪撒薄粉，輕輕擀開擀薄，粗頭擀成稍寬大的面片，其餘的擀成等寬（邊擀邊輕輕抻，這樣可以使麵皮更薄，層次也越多越薄）
5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷（以利後期粘合）6、從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等（即疊出接近正方形的面片，邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄）
7、最後用寬大端的多餘麵皮兒包住側面，捏緊8、鬆弛10分鐘，輕輕擀開擀薄成餅坯。
9樓：匿名使用者
原料：牛肉餡300克、帕瑪森乳酪粉5克、馬蘇裡拉乳酪或者車達乳酪（擦成絲）、意式雲吞皮3張、乾紅酒1湯匙（15ml）、番茄250克、番茄醬2湯匙（30ml）、鮮奶油1湯匙（15ml）、蒜茸5克、洋蔥（切碎）15克、油2湯匙（30ml）、黃油20克、麵粉20克、牛奶150ml、鹽適量、胡椒粉少量、羅勒適量。（如果有新鮮羅勒葉更好）
做法：1、材料。
2、先做牛肉餡，鍋中燒熱，放入1湯匙的油，放入10克洋蔥碎洋蔥碎炒香。
3、放入牛肉炒散，炒變色。
4、加入紅酒、番茄醬、羅勒炒到牛肉香軟。
5、用鹽和胡椒粉調味。
6、將炒好的牛肉餡盛出待用，這種牛肉餡也可以一次多做一些，用來拌麵做菜都挺好的。
7、現在開始做番茄少司，將番茄用開水稍燙，去掉外皮和蒂，且成小丁，鍋洗淨，燒熱，放入1湯匙的油，放入5克洋蔥碎和蒜茸炒香，再放入番茄丁和1湯匙的番茄醬，用小火燉得變濃稠，加鹽和胡椒調好味待用。
8、現在開始準備奶白汁了，將小的平底鍋燒熱，放入黃油熔化，加入麵粉炒到稍稍變色，衝入牛奶攪勻加入鮮奶油、鹽、胡椒調味。
9、將調好的奶白汁過濾。
10、 餛飩皮用煮軟。
11、 在烤盤內抹上黃油，（我用的烤盤是樂扣樂扣格拉斯，加上蓋世密封盒，去掉蓋就是烤盤，可以承受400度的高溫），放入一片餛飩皮，然後鋪上一層牛肉餡。
12、 再澆上一層奶白汁、一層番茄少司，再鋪上一層馬蘇裡拉（或者車達）乳酪絲。
13、然後再放入一片餛飩皮，鋪上一層牛肉餡，澆上一層奶白汁、一層番茄少司、鋪上一層馬蘇裡拉（或者車達）乳酪絲，最後放入一片餛飩皮、番茄少司、奶白汁、馬蘇裡拉（或者車達）乳酪絲、帕瑪森乳酪粉。
14、用錫紙包住放入烤箱180度烤30分鐘，然後去掉錫紙，再烤一會兒，表面乳酪著色即可，吃的時候可以按口味配合帕瑪森乳酪粉。
10樓：四姐愛做美食
千層餅怎麼做？把餃子皮刷上油加入鹽，蔥花再蓋一張餃子皮，一是刷油加上蔥花，然後擀成麵皮，下鍋煎致。
11樓：靜兒愛吃
發麵千層餅，一層一層的特別軟。
千層餅怎麼做好吃 千層餅技術傳授學習
千層餅的做法和配方，請問千層餅的做法，和麵的配方嗎？
千層餅怎麼做法，千層餅大家經常吃到，但是千層餅口味各異，或許你並沒有吃到自己最愛的那種，下面教你簡單的家常千層餅的做法，讓你吃上自己動手做出的最符合自己口味的千層餅。麵粉 500克 雞蛋 2個 大豆油 30克 精鹽 10克 五香面 10克 方法 步驟 1首先將適量的麵粉放入盆子裡，打入兩個雞蛋，用筷...
求千層餅的做法,越簡單越好,求千層餅做法
擀一張大餅copy 發麵死麵的都行 在餅bai 上面撒上油 鹽味素du或雞精 花椒麵或十三香 蔥花摸均勻zhi 後緊點的dao卷,捲成一條 看鍋的大小 切成一段一段的 再擀成餅 想吃厚的就厚點擀 想吃薄的就薄點擀著 這個餅好弄最簡單 再配上一個湯 紫菜蛋花湯 或者西紅柿雞蛋湯都行 湯出鍋別忘記放香菜...
千層餅的做法和配料，千層餅的做法和配料
蔥油千層餅原料 麵粉 白麵 蔥花 辣椒油。其實調製好肉餡，代替辣椒油和蔥花也是很棒的 做法 1 把面擀開，我那面之所以灰不拉幾的是因為餃子我留點餡包面裡了。疊上再擀開，那樣更好吃，然後抹上辣椒油和食用油，撒勻鹽，和蔥花，疊上，擀一下就可以了 2 黑線是刀劃，綠線是摺痕。疊法 1，3疊到2上，整體疊5...