茄子為何一炒就變色？茄子怎麼炒顏色好看

1樓：一哥八卦娛樂

茄子切成塊一經空氣就會很容易氧化，所以也就很容易變色。鞋子切成塊可以提前放到淡鹽水裡泡一泡，這樣可以防止茄子變色而且茄子的話用油炸一下再來炒的話，可以讓炒出來的茄子顏色好看。

2樓：情感交談

因為茄子是一種極易氧化的植物，茄子裡面含有的化學元素，碰到我們空氣中的氧氣就容易發生一系列的氧化反應，這就容易讓的茄子遇到高溫的時候，加快這種氧化反應的進行。

3樓：不著急上課

因為茄子在去掉皮之後，會迅速的和空氣進行氧化。所以茄子遇到高溫一炒就會變色。

自己在家炒的茄子全部變色了，這是為什麼呢？

4樓：撒的謊

主要還是因為在炒的這個過程中溫度過高，導致茄子表面都發生了氧化，所以顏色也變了。

5樓：房間號

是因為你炒的茄子在製作的過程中發生了氧化，因為茄子就像蘋果一樣，是一種非常容易發生氧化的蔬菜，所以你在製作的過程中需要一直將它泡在水裡。

6樓：繁新人

這是茄子在高溫的時候接觸空氣氧化導致的，加個鍋蓋隔絕空氣就可以解決這個問題了。

茄子怎麼炒顏色好看

7樓：

您好親，很高興您的問題。炒茄子的時候，使炒出來的茄子顏色好看的方法： 1、炒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。

2、滴入檸檬汁：炒茄子的時候，加入幾滴檸檬汁，可使肉質變白。加醋法：

炒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。 3、炒茄子時，現將切好的茄子上撒上點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水即可。

為什麼一炒茄子會變黑？

8樓：米粒計劃

茄子剛切開的時候一般是白色的或者是有點偏黃綠色，在空氣中放一段時間之後就會變黑，這是因為茄子裡面含有一種奇特的物質，叫單寧。單寧一接觸空氣，就會被氧化成黑色的物質。所以茄子切開後，很快就變成了黑色。

9樓：匿名使用者

茄子的果實裡含有一種叫單寧的物質，它具有在空氣中氧化成黑色的特性。當茄子被切開，空氣就會與裡面的單寧接觸，發生化學變化。這樣，茄子的果肉就隨著變黑了。

許多水果切開後也都有變黑的現象。茄子切過後，在鹽水裡泡會，做出來的茄子顏色會很漂亮。

10樓：匿名使用者

因為茄子的外皮碰上油，就會變顏色了。

11樓：匿名使用者

切好的茄子先用清水淘一下，炒時加西紅柿或醋就不會變色了。

12樓：兒時的那小任性

你可以放一些西紅柿，把茄子炒到三分熟之後，將切好的西紅柿放進去，一塊兒炒，就不黑啦！切記，不用放醋！

茄子怎麼炒才能保持原色

13樓：陽光生活

目前小夥伴們在炒茄子的時候，往往也是要注意方法，才能夠將茄子保持原來的顏色。可能有些小夥伴直接使用過油法，畢竟茄子遇到熱以後，特別容易出現氧化，而氧化之後顏色就會變黑。一旦變黑的話，對於賣相方面就會有所影響。

01 不過在這個時間段，我們直接先將茄子過一遍油，也就是在切炒茄子之前，先將茄子放到熱油當中稍微炸一下，再跟其他的材料一同炒，這樣炒出來的茄子不容易變色。

02 其實對於小夥伴們來說，在炒茄子的時候，要是條件允許的話，也可以適當的放一點點醋。這樣炒出來的茄子是不會黑的，而且賣相也比較好。

03 當然我們在日常的生活當中，可以將茄子先切好，然後再放入一點點食鹽，攪拌均勻以後，醃製15分鐘的樣子。這時候可能會滲出一點點黑水，我們直接將黑水給擠掉之後，再進行炒茄子。那麼炒出來的茄子，不僅省油，而且還特別的好吃，並且賣相也比較棒。

04 可能有些小夥伴在炒茄子的時候，首先將茄子的皮給削掉了。這時候茄子就會是青青的顏色。不得不說，我們在切絲或者是切片的時候，往往茄子會保留原色。