醋溜白菜要不要鹽,雞味精？

1樓：李和霖

醋溜白菜的關鍵就是「醋溜」，調味料如何使用，醋什麼時候放都很重要，但很多人經常會弄錯一些烹飪步驟，白菜一入鍋就開始放各種調味料，最後做出來的白菜軟趴趴者埋虧的，不脆也不好吃，做法如下。

食材用料：大白菜一顆、大蒜、辣椒、陳醋、白糖、鹽、醬油、太白粉均適量。

白菜葉片分開洗乾淨，將白菜幫和白菜葉子分別用手掰成小片備用；

調料碗中加入些陳醋，醬油，糖，大蒜切碎、鹽液散和太白粉攪拌均勻備用；

炒鍋中油熱，先放入白菜幫入鍋翻炒約2分鐘，然後將白菜葉子也倒入鍋中大火翻炒；

白菜炒至變軟，將混合好的調味料沿著鍋邊慢慢倒入，烹出醋香味；

略微翻炒幾下後即可出鍋裝盤上桌，乙份簡單又好吃的醋溜白菜就做好了。

小貼士。做醋溜白菜，在白菜幫炒好以後，先淋入醋烹出醋香味，不可直接將醋淋在白菜上，溫度不夠烹不出來醋香味，白菜也會更快的出水，影響爽脆的口感；

白菜用手撕的方法比較好，邊緣首神斷裂部分會比較多，容易入味，如果要用刀切，要注意用斜刀，讓切面儘可能的大一些，烹飪時間不宜過長，白菜含水量大，加熱時間過長會滲出過多汁液，軟趴趴的失去口感；

平時大家吃白菜，最喜歡吃的就是白菜葉，很多朋友都把白菜幫扔掉了，其實做醋溜白菜，最好吃的地方就是白菜幫，今天做法就是用白菜幫做的醋溜白菜，這樣做出來的醋溜白菜特別爽口，吃起來很有水分，比炒白菜葉更好吃；

如果愛吃辣，調製料汁時放點辣椒更美味哦！

在家做醋溜白菜，需要準備哪些食材呢？醋的好壞會影響白菜的口感嗎？

2樓：人能科技探索

醋溜白菜是魯菜中的傳統名菜，該菜品集酸甜辣香於一身，口感爽脆，營養豐富。醋溜白菜主要以白菜為主料，搭配青辣椒和紅辣椒製作而成。其中醋的品質也決定了這道菜的口感，太酸會蓋住了其它的味道，太淡更無法提現出酸的特點。

接下來就和大家分享醋溜白菜的製作方法和醋的選擇。

一、清洗和處理白菜。

首先將大白菜葉清洗乾淨，為了讓醋溜白菜更脆爽，儘量選擇白菜幫子。用刀將白菜幫子拍扁，從中間豎刀一分為二，隨後斜刀將白菜切成大小均勻的片段，這樣可以更好的讓白菜入味。取適量的大蔥和大蒜切成末備用，乾紅辣椒從中間切成段。

食材和調味料就準備完成了。

二、製作醋溜白菜。

熱鍋中倒入適量的食用油，油熱後將白菜片倒入鍋內翻炒，這裡需要注意炒白菜的時候千萬不能焯水，否則白菜會大量出水而影響口感。白菜大火炒熟後，從鍋中倒出控出表面的油和水蒸氣。鍋中加入適量的豬油，豬油具有特殊的香氣，使醋溜白菜更香。

豬油融化後，加入適量的食用油。蔥末和蒜末倒入鍋內，煸炒出香味，隨後加入幹辣椒煸炒出香味。白菜片倒入鍋內翻炒幾下，加入適量的生抽提鮮。

翻炒均勻後，加入適量的鹽，雞精和白糖，大火翻炒至調味料融化。最關鍵的一步，往鍋中加入適量的香醋。最後放入適量的水澱粉勾芡。

醋溜白菜就製作完成了。這裡需要注意，醋溜白菜全程都需要大火煸炒，防治燉的時間過長，大白菜出水太多。

三、醋的選擇。

醋溜白菜儘量使用香醋製作。香醋是以糯公尺為原料發酵而成，酸甜度剛好，製作出來的白醋帶有香甜酸的口味。白醋和公尺醋酸味不足，陳醋酸味過重。購買醋的時候一定要注意總酸度和產品標準號。

3樓：創作者

需要準備白菜，醋，食用油，花椒，鹽，醬油，這些食材都是要有的，可以製作出好吃的醋溜白菜，醋的好壞會影響到白菜的口感。

4樓：番茄味雞腿堡

白菜，醋，醬油，蔥花，辣椒，食鹽，這些都是需要的材料，醋的好壞影響到了食物的口感，影響到了食物的酸度。

5樓：大事發生的

需要準備白菜，醋，蔥薑蒜的各種調料；會影響，要選擇品質比較好的醋，否則會讓白菜的口感以及味道都有很大的下降。