蛋糕為什麼加雞蛋
1樓：熱愛冰美式
製作蛋糕時新增雞蛋鎮纖的原因如下：
1、雞蛋中的蛋清能夠作為膨大劑使蛋糕增加體積，保證蛋糕的鬆軟和多孔，增加蛋糕外觀上蓬鬆的感覺，並提公升食客品嚐時的食慾；
2、雞蛋中的蛋黃能夠增加蛋糕御大仿仿檔的香味並乳化蛋糕的內部結構，加入蛋黃可保證蛋糕的口感鬆脆，增加麵包的香味和蓬鬆感；
3、雞蛋中富含豐富的蛋白質以及其他的許多營養物質，在蛋糕製作過程中加入雞蛋，增加金黃的色澤，並進一步提公升了蛋糕的營養含量。
做蛋糕為什麼要打發雞蛋
2樓：冰糖
蛋白如果不打發 出來的蛋糕成品就是癟癟的，塌塌的，不光樣子不好看，吃起來也死死的。打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆。
方法：1、蛋要新鮮。 雞蛋打破後，蛋白的黏度越大，蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮，如果蛋白成水狀，則蛋就不太新鮮。
2、分離蛋白和蛋黃。 將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，儘量不要將蛋白中混有蛋殼。
3、打蛋盆和打蛋物含器一定要乾淨、無油、無水，最好用不鏽鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。
4、新增塔塔粉、或檸檬汁，鏈清或白醋。 蛋白的ph對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋棚螞前白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。
做蛋糕需要放什麼
3樓：
摘要。老闆你好，做蛋糕要準備，雞蛋，蛋糕粉和低筋麵粉。，打蛋器，白糖，電飯鍋，小盆，白醋少許，香草糖和檸檬油少量，做蛋糕需要放什麼。
老闆你好，做蛋糕要準備，雞蛋，蛋糕粉和低筋麵粉衝山。，打蛋器，白糖，電飯鍋，配判做小盆，白醋少許，培衡香草糖和檸檬油少量，有沒有凹凸粉<>
1將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入蛋黃中，攪轎歲打蛋黃，攪成淡黃色即可（我一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）、攪打蛋白，攪成象忌廉樣的乾性發泡狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕閉公升睜攪拌幾下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要乾淨，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混笑培進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好。
把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重複幾次）5、大約2分鐘尺毀後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了：
6、在電飯煲裡塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果將蛋糕糊倒入電飯煲中：）7、將電飯煲按至碼謹煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過了2-3分鐘後，再按一次煮飯加熱，幾分鐘後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反覆3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，開啟蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了；）遲困基8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的。
做蛋糕不需要放凹凸粉。
4樓：我是乙個小菜雞
加入泡打粉，還要來把蛋清打發。自。
材料1．低筋麵粉：120克。
2．糖：45克。
3．塔塔粉：2克。
4．泡達粉：2克。
5．食用油：75ml
6．鮮奶：90ml
7．雞蛋四隻。
做法1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。
2．將油、奶攪成奶昔狀。
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可。
4．將蛋白、蛋黃分開。
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了。
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔。
7．將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻。
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔。
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔。
10．上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就可以了。
蛋糕中為什麼要加塔塔粉，做蛋糕時要加塔塔粉嗎？
塔塔粉 化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，ph值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就 是ph值在4.6 4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能新增大量的其它配料下去。戚風蛋 糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部...
做蛋糕一定要加塔塔粉嗎，做蛋糕時要加塔塔粉嗎？
蛋糕主要分兩類 海綿蛋糕和戚風蛋糕 其它還有重油蛋糕，但主要是加入配料不同了。由於做海綿蛋糕是全蛋打發，不用加塔塔粉的。戚風蛋糕由於是分開打，主要是打發蛋清要加塔塔粉。原因如下 塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，ph值一般為7 6，...
戚風蛋糕的蛋白打法，做蛋糕時打蛋白要打到什麼程度？？
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