特色菜點的創制方法

該如何打造特色菜？

1樓：溫一壺月光涼

做乙個餐館，不管你的裝修如何，也不管你的地理位置在**，最重要的就是菜的味道。

只要你的菜做得好，有了好口碑，有了回頭客那就不愁生意會不好。但是除了菜的味道之外，菜的特色也是特別重要的，比如你在北方開一家重慶火鍋，不管什麼品牌，重慶火鍋開在北方就是特色。

但是不是把外來特色引進來就行了，還要結合當地人的口味，之前有過一家北方火鍋店，引來了重慶的某品牌牛油火鍋，但是開業不久之後，生意就越來越慘淡，老闆不明白，後來有人說去過的顧客回家後都拉肚子。

這就是地域不同引來的，牛油對重慶人來說很常見，但是對於北方人，或許不適應。這就需要根據當地口味進行一定的改進。

所以說地方特色引進以後，一定要進行一定的改進之後才能成為自己的特色。也只有有了自己的特色才會經久不衰。

2樓：網友

特色菜最好和當地的特色相結合，做到人無我有，人有我優。

我們山西的麵食很出名，大同刀削麵也成為了山西的特色。大同刀削麵之所以能夠成為特色，主要是在工藝上和其他麵食不同，採用的是刀削的形式，而且大同刀削麵嚼起來很筋道，這是因為在和麵的時候面和的比較硬，再加上是削麵，所以口感很好。

最近我們這裡開了一家東北鐵鍋燉菜，也很有特色。它的特色體現在三個方面，一是吃飯的形式，桌子中間嵌著一口很深的鐵鍋，鐵鍋下面是磚壘起來的灶臺，燴菜的時候需要往灶臺裡面加柴，給人營造一種親臨東北的真實感。

二是鐵鍋燴菜不是做好了往上端，而是現點現做，就在桌子的鐵鍋裡面做，和自己在家燴菜是一樣的，每一步消費者都看得很清楚。

三是在燴菜的時候，肉在最下面，上面點的菜必須按照一定的順序放，不然味道達不到最好，最後還要加一碗秘製的湯汁。

雖然吃東北鐵鍋燴菜等菜熟了也得至少半個小時，但是味道真的很好，顧客還是很多。

所以說，打造特色菜一定要因地制宜，還要考慮製作的工藝。

3樓：遼寧省小齊老師

出去吃飯，到乙個飯店，我會習慣問：你家有什麼特色菜，一般都在菜譜的前幾頁。

特色菜是飯店為了招客，味道好吃，**便宜，別人家沒有，憑藉著這幾道菜能讓客人走進我的飯店。

這是飯店，而我做為乙個家庭主婦，為了抓住老公的胃，也有自己的特色菜。

炸醬麵，可別小看我這小小的炸醬麵，我的醬就有學問呢。

這可是抓住老公孩子胃口的一道大菜，醬我選擇豆瓣醬，你可以按照自己的口味選，我選的是蔥伴侶的。

肉加雞蛋，在配上我們東北的大蔥。

鍋裡放油，油熱以後先炒雞蛋，把雞蛋炒熟，盛出來以後鍋裡在放油，炒肉，肉變色放醬，我是三個雞蛋一塊肉配一袋大醬，把已經炒好的雞蛋放進去，在放一點生抽，放水，稍微咕嘟一下，讓雞蛋肉入味，醬的味道會更好的，快出鍋之前放進去大蔥，稍微巴拉一下，出鍋了。

配上面條，在切點黃瓜條，味道簡直了。

家裡的味道，算得上是種特色，也許過於簡單，不過給愛的人乙份愛的菜，對我來說是家裡的特色菜。

4樓：躁動的一生

首先肯定是需要符合當地的飲食習慣，有些地方如果不太適應吃這種東西。比如廣東可能會吃老鼠肉，在北方我們會吃蠶蛹，你把北方的蠶蛹拿到南方來，估計不會受歡迎，把南方的老鼠肉放到北方去，也不會受到大家的認可。所以我們在做獨特的時候，一定要適應飲食習慣。

然後我們應該要注意，在打造特色菜的時候，應該要突出用心兩個字。其他的店可能對這個菜就隨便炒一下，熱一下就夠了。你需要花費一些心思在選材方面，在配料方面，以及在烹飪過程中都應該要更用心。

然後再創造一些獨家秘方進去，這時候完美的特色菜就出現了。

每家餐飲店基本上都有他自己的特色菜，這才是真正招徠顧客的秘訣。因為如果你沒有特色菜的話，你的這家店非常容易被其他的店子的取代了。現在餐飲行業這麼火爆，隨便一家店子，可能他的創意，他的各種方面的東西。

一旦有一些比你優秀，比你更出眾，那分分鐘就把你給擠出這個行業了。所以應該要弄一些比較獨特的那種特色菜來吸引回頭客。