1樓：匿名使用者
炒的時候鍋裡要多放點食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯。白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。
直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽，但不要太多哦，否則鹹死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯，可能是結成塊的，所以不要把火開的太大，一啟唯般就可以了。
一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水，否則會變成泡飯的。飯雖然結塊，但檔胡炒了之後會松成一粒粒的。
然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。一盤既香又行旁攔好吃的蛋炒飯就做好了。
不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散冷飯下鍋慢慢鏟松不加水蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了。
2樓：匿名使用者
本人蛋抄飯和煎蛋的技巧。蛋抄飯注意以下幾點1.鍋一定要達到高溫。
先紅鍋可以飯不粘鍋，不粘鍋了就該不會糊了。2.油適量。
油太多抄的飯太油膩影響味道。3.如果冷飯可以適量用大火抄。
到飯都散後改小火抄。不管怎麼激蘆抄不會出現糊飯。4.
選飯一定選放涼的飯抄。剛出鍋的反有蒸汽。抄不好控制。
如果飯現出鍋就拿出來晾會。荷包蛋方法1.用不粘鍋。
只需要少許油即可。家庭常用鍋必須紅鍋。熱油。
避免粘鍋。2.蛋可以選擇滑下鍋。
形狀可好看點。蛋黃居中。在沒成型的時腔棗候可以用勺給蛋黃定位。
3.注意火候。油一熱就可以用小火煎。
蛋清變白已經熟明圓帶了。吃雙面蛋可以翻面繼續煎。單面蛋注意。
蛋黃變色即可。
3樓：匿名使用者
蛋炒飯最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關「卵火高」的資料。經專家考證，「卵火高」是一種用悉慶運黏公尺飯加雞蛋睜梁製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。
主料：大公尺飯一碗，雞蛋乙個（為健康考慮）
配料：油、鹽、蔥花、花椒麵等。
做法：先將雞蛋乙個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大公尺飯混合炒。公尺飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：蛋炒飯的原料，要蒸好公尺飯後，放入差蔽冰箱保鮮室冷藏。如此炒出的蛋炒飯才能顆粒分明，屬於上品。
怎樣才能炒出一盤香味濃郁的蛋炒飯，比正宗的還要有
4樓：
蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛，與皇族「結親」的歷史記載與傳說，更為其增添了幾分傳奇色彩。隋代謝諷所著的《食經》記載，隋朝越國公楊素愛吃「碎金飯」，即雞蛋炒公尺飯。據說這「碎金飯」選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟公尺以蛋炒之，使粒粒公尺飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱「金裹銀」。
隋煬帝巡遊揚州時將「碎金飯」傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。
配方一：雞蛋+公尺飯。
配方二：雞蛋+公尺飯+蝦仁、肉絲、叉燒。
揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起乙個人，他就是揚州知府伊秉綬。
菜根香飯店的廚師們借鑑民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，並冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的「水晶炒飯」、加蝦仁的「蝦仁炒飯」、加肉絲的叫「肉絲炒飯」等等。但此時，炒飯配料往往只有一種。
配方三：雞蛋+公尺飯+8種配料。
1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；並出現了什錦炒飯。中等碗分量的公尺飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，**較適中，屬於當時的經濟盒飯。
蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。
據王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經意間成就了揚州炒飯這道美食。當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。
配方四：什錦炒飯配方+瓊花。
此次速凍揚州炒飯在滬下線，令眾多揚州人眼前一亮的是，加了一味「瓊花瓣」。瓊花是揚州的市花，加入「瓊花瓣」不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯憑添了幾分韻味。
揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。揚州炒飯屬於民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精緻，也就必然成為一種能長久流傳的東西。
俗話說「民以食為天」幾乎每個地方都有自己的特色美味。比如：北京烤鴨，新疆小肥羊……其中我對家鄉的美味——揚州炒飯情有獨鍾。
請問怎樣可以炒出最美味的蛋炒飯
材料 公尺飯 雞蛋兩個 火腿 玉公尺 豆子 蔥花 油 鹽等。公尺飯 要鬆鬆的，最好了放乙個晚上的，放冰箱裡面，拿出來翻走一下就會變成一顆顆的。不要乾巴巴的乾飯。雞蛋 加適量鹽打勻 鹽放多少含燃褲的問題，要你經驗掌握了，不過別放太多了，最好是鹽精 火腿 切成小丁。玉公尺，豆子 要熟的。可要可不要，家裡炒蛋飯，...
炒雞蛋的熱量是多少，一碗雞蛋炒飯有多少熱量
炒雞蛋的熱量每100g是261.6大卡。雞蛋含有豐富的蛋白質和人體必需元素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，提高身體免疫力。富含dha和卵磷脂 卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。雞蛋營養價值非常豐富。炒雞蛋的熱量 以100克可食部...
怎樣才能做一位出色的控衛
運球出色 有出色大局觀 最總要的哦 無私 有頭腦 能捏合團隊 一手中遠投 或者 速度型的突破 和突破傳球的能力 能在行進中找控衛 比自己個小的能強突 背身單打 傳球和組織是重要的 當你們隊人人傳球水平都不錯的時候 可以適當解放攻擊力 分擔進攻壓力能製造對方控衛的失誤 製造反擊機會 這樣得分最輕巧 最...