1樓：輕輕愛教育
大廚師共享，香辣牛肉醬正宗作法，學好，鮮麵條都吃出美餐的感覺了。吃夠了鮮麵條，這是因為缺乏了這一款無所不能的香辣牛肉醬。學好後，別說晌清早配鮮麵條，就算吃飯後，也可以配著這美味可口的香辣牛肉醬，吃上乙個饅頭。
你還別說，會，就這麼定了！
香辣牛肉醬網上很多作法，應有盡有，總是感覺缺乏了生命的含義，沒有將最精美的本質給顯現出來。最先要說的是選擇什麼樣的醬。要想炒出正宗美味可口的香辣牛肉醬，黃醬與黃豆醬按照2：
1比例，那樣炒出醬才能濃香香醇。黃醬也要用相等的公尺酒、蔥姜水澥開。肉一定要選用精五花肉，還需要切割成公分的肉粒，炒出來才正宗。
怎麼樣用肉沫，會因炒出太乾燥，失去香辣牛肉醬的核心。文火漸漸地翻炒，醬裡水分慢慢被炸幹，直到發生「油醬分離出來」狀況。用一根筷子劃一道細溝，而對方不相結合，那樣才算是正宗的香辣牛肉醬。
1、採用精五花肉260克，清理乾淨，攥幹水份，切割成大小的小丁。最好把贅肉丁與豬瘦肉丁分離儲放。精五花肉便是緊靠豬肋骨的這層五花肉，又被稱為上五花肉，幾乎沒有任何贅肉，三層五花明晰，肉質地細緻、口味最好，是燒菜、炒醬的不二之選。
2、黃醬100克，倒入碗內，加入公尺酒50克、蔥姜水50克，漸漸地澥開，配製至勻稱細宴雀致。
3、鮮香菇130克，清理乾淨後去蒂，切割成大小的小香菇丁。切細蔥段30克、特細的生薑沫15克，要吃薑看不到姜。
4、鍋中倒進食用油30克，溫度四成熱，約120度，放入八角2個，文火炒成香醇。先放入贅肉丁，文火炒出香味煸透，炒到贅肉丁全透明，逼出來多餘植物油脂。放入豬瘦肉丁，再次文火炒到色調泛白。
放入細蔥段、特細的生薑沫，再度炒香。
5、放入澥好一點的黃醬、黃豆醬50克，全過程文火，漸漸地翻炒，憑藉公尺酒蒸發，帶去紅燒肉的腥味兒。持續用手勺攪拌，避免甜麵醬黏鍋。伴隨著甜麵醬內水分被炸幹，出現了油水分離器，在鍋邊緣或者用手勺分離，有油汙外滲。
6、放入切成小塊的香菇丁，加入白砂糖20克、雞精或雞粉2克、白胡椒粉少量約克，再次文火煸炒。直到香辣牛肉醬進一步油水分離器，拿筷子在鍋中劃一道細溝，而香辣牛肉醬彼此之間不融。這時候，香辣牛肉醬就炒好。
7、煮好了鮮麵條，加入適當香辣牛肉醬，撒小蔥碎或香萊段兒，一拌，那叫乙個悠閒。大廚師揭密，香辣牛肉醬美味竅門，學好，泡麵都是有美餐的感覺了，更別說鮮麵條，每天吃不正滑膩。
2樓：愛吃水果的兔嘰
要想炒出地道美味的香菇醬，幹黃醬與甜麵醬按著2：1的比例，這樣炒出的醬才會馥郁濃香。幹黃醬還要用等量的料酒、蔥姜水澥開攔森。
肉一簡燃畝定要選用精五花肉，還要切成釐公尺的肉丁，炒出來段凳才地道。如果用肉末，會因為炒得太乾，失去了香菇醬的靈魂。
3樓：黎昕科普知識小屋
其實就是先把香菇給炒一下，然後加上蔥薑蒜之後再加上一點生油，攪拌一下就可以了。
4樓：墨汁諾
香菇醬是銀鉛以香菇為主要原料，再配以豆賣遊醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料，利用菇類醬制技術醬制而成的即食調味品。香菇醬可以拌飯、拌麵很方便，炒飯、炒菜味更香，是佐餐、烹中搏銷飪的公升級之選。
自制香菇醬的家常做法 如何做香菇醬
5樓：三夜見
1、主要原料：香菇，豆醬，芝麻，白糖。
2、配料：辣椒、豆醬、大豆油、香辛料等。
3、選用新鮮、風味正的麵醬(或豆醬)、辣油、豬肉、香菇、花生公尺、豆腐乾。
4、將豬肉洗淨，切成肉丁；將香菇洗淨，瀝乾，切成小塊。在鍋中倒入少許色拉油加熱，先放入肉丁，炒至變色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；將花生在鍋中炒熟後出鍋，用刀拍碎至綠豆大小待用；豆腐乾用水發至柔韌，切成小塊，二者一起在油鍋中炒熟待用。
5、炒麵醬（豆醬）的時候容易糊鍋，所以炒前要加少量水並攪拌好，然後將麵醬(或豆醬)在熱油鍋中炒15分鐘後，倒入上述配料，加味精、食鹽等攪拌均勻，一般麵醬（豆醬）已經很鹹，所以要口嘗後，再加鹽，以免過鹹影響健康。加入辣油，拌煮15分鐘後出鍋。
香菇醬的做法大全，怎麼做正宗香菇醬
6樓：雲淡雨水瓶
主料香菇。
400g辣黃豆醬。
2大勺郫縣豆瓣醬。
1勺洋蔥。1/4個。
輔料蔥薑蒜。
適量幹辣椒。
適量醬油。適量蠔油適量糖。
適量五香粉。
適量步驟。1.香菇洗淨去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥薑蒜、洋蔥都切成末2.鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油3.
加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味4.加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮5.至香菇變軟。
6.加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣。
7.加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌8.待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調味9.
炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
香菇醬的做法 香菇醬的製作技巧
7樓：小白兔奶糖
1、豬肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分開；香菇以冷水泡軟後，也切成豆子大小的粒，泡髮香菇的公升談水不吵友碰要倒掉。
2、把切出的肥肉粒放入鍋中，以小火慢慢烘熱，把肥油煸出。
3、然後把瘦肉粒放入鍋中翻炒變色。
4、烹入料酒1勺，再倒入生抽醬油，並把泡髮香菇的水也澄去雜質倒入鍋中，如果水不能完全沒過肉約1~2釐公尺，可新增適量清水，蓋上鍋蓋，以微火慢燉約15分鐘，中間需翻翻鍋，以免粘鍋告好。
5、把香菇丁倒入鍋中，調入老抽醬油上色、加入甜麵醬炒香，如果需要加適量鹽調一下鹹淡，繼續以小火煮10分鐘，然後放入糖大火收汁即可。做成香菇肉醬可以直接拌飯、拌麵或者蘸食蔬菜，也可以作為調料烹飪其他食材。
香菇醬要怎麼做 製作香菇醬的方法
8樓：雙麗劍
1、準備好小蔥、幹辣椒、大蒜、姜、香菇等材料。將小蔥洗乾淨切成細末，將幹辣椒、大蒜、姜和香菇等食材都用清水洗乾淨之後，再將幹辣椒切碎，將姜和蒜切成末。
2、將洋蔥洗淨後企鵝號才能小塊狀，再將香菇也切成小塊。
3、起熱鍋，鍋子裡面加入大量的食用油，將幹辣椒放進油鍋，用中小火慢慢炒，直到油變成紅油。接著倒入薑末和半份蒜末，爆炒出香味。加鍵巖譽入一湯匙稿段的豆瓣醬，繼續翻炒。棗唯。
4、再將香菇和洋蔥放進去炒，待到香菇稍微軟化之後，加入一湯匙的黃豆醬炒香，撒入蔥花和剩下的蒜末，再加入耗油和白糖、食用鹽，翻炒幾分鐘即可。
怎麼製作香菇醬 家庭自制香菇醬的做法
9樓：生活小常識
1、做香菇醬要用到洋蔥、蔥、姜、花椒等材料，要提前準備好這些東西。
2、將洋蔥洗乾淨之後，切成極小的顆粒。再把香菇身上的泥洗掉，用清水沖洗乾淨，用力將其中的水分擠幹，再將其切成丁狀。將蔥切成段狀，將姜切成片狀。
3、先將蔥和八角、花椒放進油鍋內炒香，撈出來。再把洋蔥放進油鍋內，加入少量的鹽，翻炒均勻。接著倒入香菇，翻炒幾分鐘之後，加入豆瓣醬，用中小火不斷翻炒，這樣可以防止糊鍋，待到水分都炒幹之後，將炒好的香菇醬盛出來放到玻璃瓶裡面。
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