1樓：zeze嘖
烹飪中的油溫可以看看是否氣泡，也可以用手放在油的上面感受油的溫度。
2樓：注意防滑
可以使用油溫槍，或者是使用帶溫度計的鍋來控制凱型油溫，經驗豐富的話可以**插入筷子以後槐迅冒出的氣鉛孫此泡來判斷。
3樓：王志剛剛剛
層熱的時候鍋內油麵比較平靜，而成油彎笑面還是很平靜，沒鄭到了層熱的時候，油麵泡沫基本已枯鬧頌經消失。
油炸時拿不準油溫，要如何做準確控油溫呢？
4樓：網友
可以用食物進行嘗試，通過食物周圍的氣泡進行判斷，多積攢相應的經驗。
5樓：三陳小洋樓時代
我們可以把油溫分為溫油鍋，熱油鍋，旺油鍋，我們可以根據油的冒煙程度、氣泡程度來進行判斷。
烹飪時如何判斷油溫？
6樓：所三春
鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待其沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160℃。如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火力應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間，再浮上油麵，這時油的溫度大約是170℃左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。注意炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放人油中不沉，這種油的溫度大約達190℃，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如干炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等。 做飯最有代表性的莫過於油熱了以後，扔進蔥花「噝噝」爆響，同時油煙四起，其實是許多人印象裡都以為的只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度，這是一種誤解。..
烹調過程中怎樣掌握火候和油溫
7樓：幸運的楓陽
在烹調過程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。火力有大小，至今一直是以火焰的高低、 火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區別的。
旺火：火焰高而穩定，呈白黃色，煤氣呈淡藍色，光度明亮，熱氣逼人。一般用於快速烹製， 如炸、炒、爆等。
中火： 火焰低而穩定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用於蒸、煮、燴等烹 調方法。
小火： 火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。一般用於煎、貼、攤等烹調方法。
文火： 火焰細小而時有起落，呈青綠色，光度發暗，熱氣不大。一般適用於燉、燜、煨、焐等烹調方法。
8樓：蘋果綠養生網
溫度高低對於菜餚的質量很有影響，當爆炒青菜時，要求油溫高，下菜快，時間短，如果油溫過低，下鍋後的菜不能立即達到有的溫度，菜不能立即抄好，則菜就會出現出水，也就是我們常說的炒「揉」 了。
油炸食品油不能太高，否則就會出現外糊內不熟的現象。油溫常用「成」來表示，一般情況下一成油溫為23°c，當油在鍋底中心略有小油泡泛起油溫為一二成；當油麵波動便沒有什麼油煙時，油溫為三四成；若沒面波動加劇且有油煙裊裊上公升，沒溫是五六成；沒面波動漸趨平靜且朋大量油煙上公升，沒溫便是七八成；到油煙密集筆直上公升，油溫則達九成熱了。
第1步煸炒：沒溫達五六成熱時，原料即可下油鍋，並始終用旺火煸炒。這樣油的高溫可使原料迅速受熱，表面脫水，腥雜味也可隨之氣化掉。燒出的菜餚就會清美鮮嫩。
第2步爆炒：爆炒的目的是使菜餚脆嫩爽滑，原料持薄漿或乾脆不下漿，且要求加熱的時間短，所以，油溫燒至八成熱以上再下原料比較合適。
第3步滑溜：滑溜的原料大都上漿，油溫過高，澱粉驟遇高溫容易粘連，油溫太低，上的漿會脫落下去，因此，使油溫儲存持在四五成熱比較妥當。
烹調時還要根據原料的大小來定油溫，形體大的，燒的時間長的，油溫要低些；反之， 體積小加熱時間短的，油溫要高些。我們在實際操作中應靈活掌握。
茄子油炸太吸油了，有沒有別的烹飪方法？
現如今因為人們的生活水平都提高，所以人們對於美食上的追求也是越來越多。在這當中，茄子是日常生活當中人們能夠見到的最平常的一種蔬菜，而且茄子本身就口感非常的黏糯，所以已經受到很多國人的喜歡。並且在很多家庭在買到茄子之後，都會選擇將這些茄子和辣椒一起炒著吃，或者是將這些茄子用燜的方式將它們悶熟。但是也有...
烹飪工藝與營養專業？烹飪工藝與營養這個專業學什麼？
本人是在校大學生，專業就是 烹調工藝與營養 首先我先說一下。營養師考證沒記錯的話，要有五年的相關行業工作經驗，才能考證，據說還很難噢。非要學這個專業的話，建議你還是去新東方吧hh.我現在是準大三。已經在實習了，不過，這個專業實習都是去廚房打荷之類的。說真的不建議啊！學廚師 西點 西餐 早餐 有眾多專...
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華夏民族的烹飪以蒸 煮為主。清朝的時候還沒有花生油。早期烹飪頂多用動物油，就是脂 牛羊油 膏 豬油 因為我們的榨油技術還沒有從國外傳來。漢朝的時候張騫終於從西域帶回了胡麻，我們才開始用麻油。僅限於點燈。說起油炸食品，就不能不提食用油。因為糧食缺乏或者技術落後的原因，在一些古代文明裡我們看不到食用品油...