1樓：傑洛特生
可以的，重慶太安魚。
主料鯽魚或鯉魚1條。
輔料泡舉衡笑椒15克 鹽5克 泡蘿蔔1個 泡姜1塊 大蒜5瓣 豆瓣醬1勺 香菜2根 大蔥2根 醬油1勺 乾花椒粒15克 紅薯澱粉20克 料酒1勺 雞粉1/2勺 醋1勺 白糖1勺 植物油300克 八角1個 茴香1小把 水300毫公升。
重慶太安魚的做法。
1.花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分。
2.準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔。
3.收拾好的魚切塊。
4.然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。
5.大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片。
6.泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條。
7.過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起攔祥來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
8.香菇清洗乾淨待用。
9.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油。
10.再加醬油1勺。
11.加八角和茴香，爆炒出香味。
12.在鍋內加適量的清水和半勺白糖。
13.倒入洗好的香菇大火燒開。
14.煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞正含粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）
15.裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎。
烹飪技巧1、炸魚時間切勿過長，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟；
2、泡姜泡椒，豆瓣醬都帶有鹹，所以鹽按需在加。
2樓：幹就對了
可以的，鯉鯽魚也是可以做太安魚的，蔽如但是選鰱魚做更加好吃，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。然後加鹽、慶顫醬油、料酒、味精，再加紅薯澱粉就可以譽並敗了。
3樓：冬皖凍
太安魚又被人們稱為「坨坨魚」 ，是重慶、四川等地區的一道名菜 ， 通常是以鰱魚為主要原料製作的 。制配衡作太安魚隱賣晌一定要選用鰱魚 ， 因灶鋒為鰱魚肉質肥美、刺大 ， 而且食用方便 。
太安魚最好是什麼魚好
4樓：過客y無名
太安魚俗稱「坨坨魚」，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。 太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。
上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。
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