豆腐等豆製品夏季使用有什麼要求

1樓：煙雨飄香劍

夏日溫辯明度高，豆製品比其他季節更容易變質，買回豆製品，一定要儘快吃完。若吃不完要儲存，不妨看看下面的保鮮「高招」: 儲存豆腐可以用「鹽水法」:

將食鹽化水煮沸，冷卻後，將豆腐全部浸入，再放入冰箱。豆腐乾則要放在冰箱。

夏天，豆腐容易變味，不好存放，可用鹽水使豆腐保鮮。取少量鹽放在開水中使其溶化(500克豆腐需50克食鹽)，等鹽水放涼後，把當天吃不完的豆腐放在涼鹽水中浸泡，鹽水以浸沒豆腐就行。這樣，可使豆腐保持7個星期不變味。

用豆腐做菜時，可不放鹽或少放鹽。可用50％的食用熱鹼水，將豆腐泡13～20分鐘，再用清水漂洗乾淨，可幾天內防止豆腐變酸。夏天做豆腐應把好三關如逗：

一關是煮漿關：漿液必須煮沸，確保達100℃，漿液不熟透，酵母菌就會死而復生，然後發育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。二關是擠漿關：

先煮漿後擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須乾淨、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內，使豆腐加快變酸。三關是制約關：在煮漿時，按10公斤幹大豆加入1湯匙食用鹼，起到理化作用，延緩了豆腐變酸過程，如果把住這三關，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。

豆腐在夏季容易發餿，可按500克豆腐、50克鹽的比例，把鹽放入涼開水中溶化（開水以能淹沒豆腐為宜），再放入豆腐，這樣可以保持豆腐一兩天不壞。盒裝豆腐需要冷藏，以確保在儲存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需分量切割使用，剩餘的部分再放回冷藏室，方便下次食用。

雞蛋也有保質期。在溫度2攝氏度至5攝氏度的情況下，一般能放乙個月左右，夏季室內常溫下為渣灶賣10天左右。冰箱儲存雞蛋一不要水洗，有汙物時可先用溫水浸過的半溼毛巾擦一遍雞蛋，而後大頭朝上、小頭朝下，豎著放在冰箱裡，能保鮮較長時間。

用保鮮膜包裹後放入冰箱裡，可防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。

2樓：豆腐西詩

豆製品夏季因為高溫容易發酸發黏，所以在儲存上要注意，儘量冷藏，儘早食用。

3樓：許經安

豆腐和豆製品在夏天，它的儲藏時間是非常短的，一定要放在保鮮室裡，不要超過一天。

4樓：老房

豆製品是新鮮的食材，在夏天的時候很容易被汙染變質。一定要注意儲存。

夏天製作豆腐應注意哪些要點

5樓：狐狸的悲傷

豆腐腦做法：

材料。豆漿，內酯，涼開水。

做法。1.取乙個容器，用少許涼開水溶解一點內酯，剛打好的豆漿，微涼到80度左右，倒入內酯碗裡。

2.蓋個蓋子，靜置20分鐘左右。

3.最後澆上喜歡的滷汁或是滴點味極鮮，倒點湯，灑些蝦皮什麼的，反正怎麼吃隨意，南方的吃法裡好像還有人撒糖呢。

小訣竅。十分注意：內酯的用量要控制，比例相當於700-800毫公升的豆漿，用大約一小匙（用5ml那個規格的）的內酯就可以了。

溫度一定不能太高，否則會變酸，變成絮狀。倒入內酯後，一定要蓋個蓋子，靜置一段時間，期間一定不能再去攪拌或移動它。