1樓：六六談生活
讓肉變得更嫩選擇生粉還是澱粉都行。
生粉或澱粉的主要的作用就是讓肉質變嫩。同時在醃肉的喚芹耐過程中，加生粉之前可以先在肉類之中加上醋，醬油，酒，薑末等，這些可以起到去腥的效果。就是要注意每種分量不能多，以免把肉本身的味道給遮擋住了。
生粉不僅可以用來醃肉，在烹調過程中還能做到勾芡的作用，讓食物的口感變得更加滑潤。
肉不要順著紋理切，放適量的生抽、澱粉醃製，大火爆炒，這樣便可以使做出來的肉比較嫩。澱粉其原料一般為和春玉公尺、土豆等，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。澱粉的用途很廣泛，可以作為炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅。
生粉和澱粉的區別
1、定義區別
生粉根據不同地方指代的粉質也不同，本身生粉就是一種或多種澱粉組成的粉類，在北方生粉多指代土豆澱粉，也叫馬鈴薯粉，首桐在南方生粉多指代玉公尺澱粉，在香港生粉多指代玉公尺澱粉，在臺灣生粉多指代土豆澱粉，又叫太白粉，而澱粉一般是指玉公尺澱粉。
2、色澤區別
生粉的色澤一般呈暗白色，無光澤感，而澱粉的色澤一般呈純白色，有光澤感。
3、粉質區別
生粉一般粉質比較細膩，手搓易沾手，而澱粉一般粉質更為細膩，手搓不易沾手。
2樓：請
生粉和澱粉都可以讓肉質變得更嫩，但它們的特性和用途有所不同。
生粉指的是未經過熱處理的澱粉粉末，也稱為生粉芡。它比較細膩，粘度相對較弱。在醃製肉類時，使用生粉可以鎖住肉的營養和鮮味，使肉燃跡質更加嫩滑。
澱粉則是指經過熱處理後的澱粉粉末，也稱為熟粉芡。它的粘性租畢較強，質地比較粗糙。在烹飪中，澱粉可以增加菜餚的口感和粘稠度。
總的來說，醃製肉類時最好使用生粉弊段芹，以保證肉質的嫩滑和營養的儲存。當然，澱粉也可以在烹飪過程中用於增加口感和粘稠度。
嫩生肉粉是不是澱粉
3樓：生活常識百事通
嫩生肉粉並不是澱粉，嫩和基生肉粉也叫做嫩肉粉、松肉粉，它是一種純天然製品，主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。這種蛋白酶可以對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行水解，讓肉類口感更加嫩滑。
而澱粉是一種高分子碳水化合物，它是由葡萄糖分子聚合形成的多糖，在烹飪中可以起到非常積極的作用。澱粉不溶於冷水，可以烹調中多用澱粉來勾芡，讓湯汁更濃稠。
嫩生肉粉使用注意事項
1、嫩肉粉的用量應以原料重量的0．5%～1%為宜。
2、使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裡，因為那樣不易拌和均勻。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化喚豎謹的效果才最為明顯，也才最快纖源速。若溫度超度90℃，蛋白酶便會失去活性。
4、雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鐘即可。若時間過長，便有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果。
肉嫩放生粉還是澱粉
4樓：一條街樂園
用生粉或澱粉都能讓肉變嫩。生粉和澱粉的主要用途是勾芡和上漿。一般澱粉包括玉公尺澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等。而生粉只有一種，專門用來勾芡。
醃製肉類食物時，既可以用生粉，也能用澱粉。如果加入生粉的話，可以再適量加入點黃酒，這樣能讓肉更加嫩滑。加入生粉的同時還能適量放點蛋清，其營養價值更高，並且在醃製的時候，放入點蛋清，可以保持肉的水份，隔絕肉與空氣的接觸，使肉的口感始終保持滑滑的。
澱粉和生粉只能使用乙個，不能混合使用。注意醃肉之前，要將肉清洗乾淨切成一小塊，之後裹澱粉或生粉。不管是生粉還是澱粉都是百生活中不可缺少的調料，兩者可以替換使用，如果家裡沒有生粉，就用澱粉。
生粉和澱粉是有區別的，兩者並不一樣，雖然可以替換使用，但不能完全代替。不過，澱粉和生粉製作出來的食物口感相差不大。其實澱粉和生粉的區別就是澱粉包含生粉，只要是煮菜就用生粉，但是不同的菜要用不同的生粉，所以要根據具體食物決定怎麼使用。
讓人傻傻分不清楚，澱粉、生粉、嫩肉粉，怎麼區別呢？
5樓：汽車資訊推送
<>所謂的生粉就是澱粉、粉芡、做菜的時候多用於掛糊、沾粉、勾芡，一般多用於炸菜類，還有就是水份比較多的蔬菜類。而嫩肉粉是屬於蘇打一類的，其作用主要是改變肉的質地，使肉的口感達到嫩而鮮的效果，比如豬瘦肉，牛肉。
生粉就是土豆澱粉，是純土豆澱粉，可以在醃製肉類時上漿使用，鎖住水分，讓肉類吃起來更滑嫩（溜肉片，炒肝尖，魚香肉絲，宮爆雞丁等，肉碼好味後都需要上漿）。或者炒菜勾芡和湯羹的勾芡使用。嫩肉粉一般是含有蘇打的肉類食品加工新增劑，裡面含有一些澱粉（一般是玉公尺澱粉），在做肉類食品加工時按一定的比例加入可以改善肉質的口感（一般是在碼味之前加入或碼味是和調味品一起加入）。
1、主要作用不同。
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美。
澱粉可以用來制氫氣。
2、進入人體的作用不同。
嫩肉粉實際上是將蛋白質在人體內的水解作用提前進行，提高蛋白質轉化率及利用率，增加了營養價值。同時，不產生任何異味，並能提高肉類的色香味。
澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-p（這一部分沒來得及和唾液充分混合）。然後生產丙酮酸。
丙酮酸又和酶結合生成乙醯輔酶a。
然後進入檸檬酸迴圈圈。先生成檸檬酸。檸檬酸迴圈圈裡面每消耗乙個葡萄糖，生成6個nadh，2個fadh2 （電子載體）。
3、對食物的作用不同。
嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的ph值大約在7～7．5範圍內，而在過酸或過鹼的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼。
勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
6樓：燈火闌珊處
首先是它們的成分不同。嫩肉粉是從番木瓜中提取疏鬆劑木瓜蛋白酶。澱粉主要是從玉公尺，甘薯等含澱粉的物質中提取。
其次對食物的作用不同。嫩肉粉可以是彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，食用的口感柔嫩。澱粉是為了裹住肉的味道，不要讓肉的味道流失。
7樓：網友
玉公尺澱粉。先從最常見的說起，玉公尺澱粉是我們聽得最多的，有的地方也叫玉蜀黍澱粉。它的粘性和透明度都不高，但是玉公尺澱粉的吸水性非常好，冷卻後依然能保持原狀，所以在烘焙中比較受歡迎，在糕點以及派的餡料中用的比較廣。
在粵菜中，也更會選擇用玉公尺澱粉做勾芡，比如玉公尺烙、鹹魚茄子煲、松子魚等，都會使用到玉公尺澱粉。
在一些油炸的菜類中使用玉公尺澱粉，口感會很鬆脆，比如麻麻們愛吃的炸鮮奶，是不是說到你們的心坎兒了呀。
紅薯澱粉。紅薯澱粉也是粘性很高的一種，但是紅薯澱粉不像木薯粉，紅薯粉做出來的食物放涼了後會變得很硬很硬很硬，然而又煮不爛，比如粉條，涼粉等，厲害確實是厲害的。超市裡也經常能看到包裝是地瓜粉、山芋澱粉，也都是紅薯澱粉的小花名哦。
木薯粉。木薯粉是一種熱帶植物的塊根中，經過提取後脫水乾燥製作而成的粉末。木薯粉在糊化以後成透明狀態，口感非常非常有彈性。
哪怕放涼後也不會變的又乾又硬，老厲害的呢。因此，木薯粉的粘性是非常強，所以不是很容易消化。
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1 首先用中性肥皂清洗，泡在肥皂水中約5分鐘。腳趾頭最好用品質良好的腳刷清洗，這比用銼刀尖去挖更能清除指甲內的汙垢，也不會傷害肌膚。2 然後檢視腳板側和腳底，如發現有表皮特別粗糙的部位，應用輕石或銼刀輕輕摩擦，以防長雞眼或繭子。千萬不要用刀片刮，那樣很容易割傷並造成感染。3 洗完後徹底擦乾，再用保養...
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