1樓：生驕定芮波
涼蝦的製作步驟如下：
食材清單： 主要原料：大公尺粉（粘公尺粉或秈公尺粉）
輔助原料：石灰水、紅糖水。
具體步驟：1. 浸泡大公尺：取適量大公尺，放清水中浸泡10小時左右，浸泡好的大公尺，用手一捏一搓就會碎裂即可。
2. 製作公尺漿：將浸泡好的大公尺倒入破壁機裡，並加入適量清水友咐桐，研磨成公尺漿。如果使用成品大公尺粉，直接加入等量的清水，攪拌均勻即可。
3. 製作石灰水：把生石灰粉倒入清水攪拌均勻，使其澄清備用。生石灰粉和水的比例為1:70最佳。
4. 製作涼蝦：將打好的公尺漿倒進鍋裡，再加入澄清的石灰水，順著乙個方向不停的攪拌，一方面讓公尺漿受熱均勻，另一方面防止糊鍋底。
一定要快速不斷攪拌，公尺漿慢慢由稀變的很粘稠，快好的時候又由粘稠變稀，這時候用小火，直至公尺糊變的透明，滴一滴滴到水裡，會馬上凝固就可關火出鍋了。
5. 冷藏：將製作好的涼蝦放入冷水中冷卻，然後撈出放入冰箱冷藏室，冷藏約30分鐘後取出。
6. 調製紅糖水：將紅糖加水熬成糖水，然後放涼備用。
至於什麼時候放石灰水，步驟4中已經詳細說明。在製作涼蝦時，要將打好的公尺漿倒入鍋裡，再加入澄清的石好坦灰水，然後順著乙個方向不停的攪拌。這樣可以保證公尺漿受熱均勻，防止糊鍋底。
2樓：貓貓大公尺奧秘
為了保證涼蝦口感鮮美並去除其異味，通常會在烹製之前加入石灰水進行處理。一般情況猜州下，將新鮮的涼蝦放入清水中浸泡，加入適量的石灰粉，並攪拌均勻，然後靜置一段時間。具體時間可以根據蝦的大小和數量來決定，通常為20-30分鐘左右。
處理完成後，將蝦取出用清水沖洗乾淨即可。需要注意的是，在處理過程中要避免使用過多的石灰水，以免螞兆鍵對蝦的口悶巧感和營養價值產生不利影響。
涼蝦的做法加清石灰水的比例是多少?
3樓：火雲雜談
幹石灰和水的比例是。
1.做「涼蝦」前先要把公尺漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。公尺漿調好再燒開水，幹石灰和水的比例是為宜，水少了做出來的「涼蝦」外形與口感不好，水多了「涼蝦」無勁道。
2.特別要注意的是，倒漿的速度要快，公尺「涼蝦」千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是公尺糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。
再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
3.做「涼蝦」的整個操作過程中，一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙「涼蝦」的潔白和外觀。
涼蝦」成功與否按上三條（公尺。石灰。水。
火）只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。「涼蝦」是否成功從外形就可以判斷一二。
一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於公尺糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。二是「涼蝦」表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。
涼蝦的必須用石灰水嗎
4樓：潤澤且老實灬瑰寶
正宗的涼蝦是必須用石灰水的耐衫，如果在家自制涼蝦，也可以選擇不用石灰水，只需要準備適量的大公尺，將其放入清水中浸泡半個小時左右，之後將其研磨成公尺漿備用就差不多可以製作了。一般來說，在家制作涼蝦可以選擇用澱粉製作。
涼蝦是產於湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，這種食物滑糯清爽，柔軟清甜。
正常來說，涼蝦是用大公尺制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成的，這種食物因為頭大尾細形似蝦，所磨敏以得名涼蝦。一般來說，日常生活中吃涼蝦只需要再放置紅糖水就非常好吃，這種食物是人們消暑的一道甜品。
製作涼蝦需要公尺，需要將公尺淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成公尺漿入盆，之後將糯公尺粉用涼水攪拌成糊糊狀，接著在鍋中注入清水，旺火燒開，將公尺漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水昌遊腔，改用微火煮至糊狀，慢慢熬製，之後將熬製好的公尺漿放入冷水中，這樣就製作出來涼蝦了。
做涼蝦，用什麼代替石灰水
5樓：姬覓晴
做涼蝦可以用食用熟石灰或者涼蝦粉代替，以涼蝦粉為例，做法如下：
準備材料：涼蝦粉250克、紅糖10克、水3碗1、首先將涼蝦粉250克倒入碗裡；
2、然後加入蝦粉一樣多的一碗水；
3、然後在加入兩碗水；
4、之後蒸鍋清洗乾淨然後鍋里加入冰水；
5、加入水後攪拌成糊；
6、鍋裡水燒開加入攪拌好的糊；
7、全部倒入進去時是半透明的；
8、然後用勺子在上面翻勻；
9、這個時候轉中火不停的攪拌；
10、攪拌至透明而成大糊塊；
11、把做好的蝦粉挖一勺子到蒸鍋上；
12、勺子來回鏟動，蝦粉會順著蒸鍋裡小洞流到鍋裡；
13、全部弄好了，然後放冰箱2個小時；
14、之後紅糖加碗裡，加入水衝開；
15、最後加入涼蝦粉即可食用了。
6樓：伊尚說事
食用熟石灰可以替代。去買食用熟石灰，自己回去往裡面兌水就可以了。
涼蝦的做法。
1、先做糖汁。紅糖：白糖：冰糖=4:1:1，加一些清水一起熬2分鐘至有點點粘稠。這個量熬出來基本上是一箇中等吃飯的碗八分滿的量。不要太粘哦！
2、晾涼待用的同時，用250克粉，500克40度的溫水（也可同比例減少）。
3、調成糊狀，靜置30分鐘。
4、鍋裡放1250克的水燒開，取一半倒入糊糊內攪拌。然後把糊糊倒入開水鍋中，大火，攪拌，煮5分鐘，直到熟透。一直攪拌小心糊鍋，5、把鍋移開，冷2分鐘。另外拿個大鍋裡面放冷水（冰水更好），拿勺舀糊糊倒入漏勺，擠壓，遇冷即成型。這次是一起倒進去的，可以一勺一勺的弄。
6、入冰箱冷藏以後，倒入紅糖水，放了玫瑰露。還可以放芝麻、水果、葡萄乾等，涼蝦就完成了。
7樓：渴死的小小魚
可以用草木灰替代，用乾淨的稻草燒成灰燼碾細即可。
8樓：
1.用料。
2.將50克溫水倒入涼糕粉中。
3.調成均勻糊狀。
4.剩下200克水倒入鍋中燒沸。
5.到一半入涼糕粉糊中，攪拌均勻。
6.到回鍋中。
7.攪拌均勻。
8.置灶上，大火煮沸，至完全熟透，呈半透明狀，保持沸騰2-5分鐘9.離火，攪拌片刻。
10.倒入漏勺中。
11.讓涼糕糊從漏勺滴落進涼水中。
12.靜置片刻。
13.撈出，放入容器中，加入紅糖漿調味。
14.表面撒少許花生碎。
請問做涼蝦用食用鹼代替生石灰可以嗎
9樓：哀紹輝
不可。生石灰做的涼蝦有鹼香味而沒有別的怪味，口感好。食用鹼做的涼蝦口感不好，夾口，苦，不好吃。
用料：大公尺100克、水500克、生石灰粉5克、涼白開適量、紅糖適量、白糖適量、水適量。
1、將大公尺淘洗乾淨入清水浸泡一夜（熱天入冷藏室）
2、將5克生石灰粉入150克水攪拌均勻，進行澄清，取澄清的石灰水備用。
3、將浸泡好的大公尺和350克水一起放入破壁機，打至細膩的公尺漿即可。將打好的公尺漿倒入鍋中，同時加入澄清的石灰水一起攪拌，防止糊鍋。
4、公尺漿由稀變稠，又由稠變稀，用小火再攪拌2~3分鐘，公尺糊變透明，滴一滴入水中凝固不化不渾即可關火停止攪拌。
5、趁熱倒入涼蝦專用漏勺。漏勺的下面用裝有涼開水的盆接住。公尺糊不漏時用湯勺配合對公尺糊稍加擠壓直至將公尺糊全部漏完。
6、將做好的涼蝦浸泡一會，再換盆涼白開繼續浸泡並將涼蝦入冰箱冷藏。紅糖、白糖、水一起入鍋熬煮至濃稠，倒出時去掉雜質晾涼入冰箱冷藏。
7、食用時用漏勺舀出適量的涼蝦，再加入適量的紅甜品拌勻，美味涼蝦就可享用了。
10樓：匿名使用者
涼蝦的製作是這樣的，不需要用到食用鹼啊首先，把公尺淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成公尺漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替。鍋內注入清水，旺火燒開，將公尺漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。
熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將公尺糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了公尺涼蝦。 然後，將紅糖熬成糖水，開水調稀晾涼。
最後，用漏勺撈出公尺涼蝦入碗，加入紅糖水即成；最好再加冰塊，更添涼意。
11樓：匿名使用者
他的意思是沒有石灰水 他改加食用鹼行嗎。
涼蝦的必須用石灰水嗎
12樓：藝吧頂貼組小奮
自己在家制作涼蝦不是必須要用石灰水，我們可以用澱粉類來代替它。製作先將泡好的大公尺磨成漿，再把它倒入沸水中加熱並倒入澱粉直到它被熬至成糊，最後讓公尺漿通過漏勺倒入冷水中即可。
鬧則態一定要用石灰水做涼蝦嗎。
涼蝦是一種原產於湖北宜昌的特色小吃，很多街頭售賣的涼蝦都是用石灰水來調製糯公尺粉然後製成涼蝦，那麼石灰水是製作涼蝦必須要用到的材料嗎？
正宗涼蝦是一定要用石灰水的，但我們自己盯枯在家制作涼蝦的話，也可以用無需石灰水的簡易方法制作，只需要先準備適量的大公尺並將它們放入清水中浸泡半小時左右，然後將大公尺磨成公尺漿備用。
接著起鍋燒水，等鍋中的水沸騰之後把磨好的公尺漿慢慢倒入其中並用勺子對它進行攪拌，再往液源公尺漿中倒入澱粉直到它被熬至成糊，最後讓公尺漿通過漏勺倒入冷水中即可。
做涼蝦沒有石灰水怎麼辦
13樓：清清清清喵
1、可以用草木灰替代，用乾淨的稻草燒成灰燼碾細即可。
2、可以用食用熟石灰替代。
涼蝦是產於湖北宜昌的十分常見的特色小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大公尺制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，是人們消暑的一道甜品。
請問做涼蝦用什麼代替石灰水
14樓：熱愛冰美式
可用食用鹼或石膏代替石灰水。
涼蝦，又叫「公尺涼蝦」，是一種用大公尺做成的特色小吃，因頭大尾細形似蝦，故此得名。其滑糯清爽，柔軟清甜，涼蝦屬飲品，不屬於任何菜系。涼蝦因其小、滑、糯、爽，可飲可吃，可小口喝也可大口吞，感覺各有不同。
在涼蝦中加入清石灰水、食用鹼或石膏，作用主要察薯陵是使公尺漿凝結爽滑，增加公尺涼蝦的自然清香、清甜味。
涼蝦製作所用材料：
糯公尺、清石灰水（鹼水或石膏）、紅糖水。
方法步驟：敗戚。
1、糯公尺磨成粉盛入容器，加適量清手雀石灰水攪拌呈糊狀；2.鍋內倒入少量清水，旺火燒開；
3、將公尺漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋；
4、熟後注入清石灰水，改用微火煮至稍稠糊狀；
5、盆中放入冷開水，將公尺糊趁熱加入漏勺，緩慢落入冷水中即成了公尺涼蝦；
6、 食用時加上紅糖水即可。
做涼蝦，用什麼代替石灰水，請問做涼蝦,用什麼代替石灰水
做涼蝦可以用食用熟石灰或者涼蝦粉代替，以涼蝦粉為例，做法如下 準備材料 涼蝦粉250克 紅糖10克 水3碗1 首先將涼蝦粉250克倒入碗裡 2 然後加入蝦粉一樣多的一碗水 3 然後在加入兩碗水 4 之後蒸鍋清洗乾淨然後鍋里加入冰水 5 加入水後攪拌成糊 6 鍋裡水燒開加入攪拌好的糊 7 全部倒入進去...
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