檬粉和河粉的區別，越南「河粉」和「檬粉」有什麼區別

1樓：沙曉曼冼荏

檬粉和河粉在原料、外觀、口感、應用領域和**等方面存在明顯的區別。

1. 原料：檬粉的主要原料是越南中部特有的水稻種，這種公尺產量低，韌性好，特別適合製作檬粉。而河粉的主要原料則是越南中南部地區的大公尺。

2. 外觀：檬粉的顏色通常是透明的，有時也會呈現出淡淡的黃色。而河粉則通常晶瑩透亮，潔白如瑕。

3. 口感：檬粉口感富有彈性，滑順，不爛也不稠，帶有獨特的清香。而河粉則具有彈性順滑的口感，不爛不稠，且有著其他地區河粉沒有的口感。

4. 應用領域：檬粉通常被用於製作烤肉拌粉，搭配烤肉、生菜等多種食材，口感豐富，清新爽口。而河粉則是越南湯河粉的代表，搭配牛肉、牛骨、香料等，具有獨特的鮮香。

5. **：由於檬粉的原料特殊且產量低，所以**比河粉要高一些。

總的來說，檬粉和河粉各有其獨特的特點和優勢，可以根據個人口味和需求來選擇。

2樓：岩心七

檬粉和河粉的區別在於**、顏色和製作工藝不同。

河粉的顏色一般是灰白色；檬粉的顏色一般是白色。製作工藝不同：河粉的製作工藝通常是將大公尺浸泡後磨成公尺漿，再經過蒸煮、冷卻、切條等工序製作而成；檬粉的製作工藝通常是將精選的優質大公尺經過特殊工藝發酵、蒸煮、冷卻、切條等工序製作而成。

越南「河粉」和「檬粉」有什麼區別

3樓：幸運的楓陽

檬粉是香港的越南菜餐館常見的涼麵，形狀近於公尺粉，佐以甜酸辣的渃蘸，通常跟串燒或越南卷一起食用。

檬粉一詞起源不詳，在越南本土並沒有對應字，但粗略而言，越南檬粉可以是指越南公尺粉（bún），但越南的bún字可以是冷食和熱食，其中順化牛肉粉（bún bò huế）是熱食，但燒肉粉（bún thịt nướng）卻是冷食，跟香港檬粉的用法不盡相同。

越南粉的早期文獻並不多見，一般相信它在20世紀才出搜尋現在河內街頭，1920年代河內開設首間越南粉餐館，約1950年代再傳入西貢，並受到中、法兩國的影響。

越南河粉，在越南本地可是有著響噹噹的名聲。其湯底的製作方式是用牛骨熬製，味濃色淺，滑而不膩。河粉則需有韌度和彈性，火候和時間要恰到好處。

其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知其味不假。在燙好的河粉中，新增辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，加上這舉足輕重的湯底，撒上幾粒蔥花、芫荽，被激發的食慾此刻全然得以滿足。

什麼叫河粉？

4樓：chen鈥唖

廣州人的美食之一"河粉"是什麼？為什麼叫″河"？先從製法講起，磨秈(粘)公尺漿，大鍋燒開水，以前用竹片大″鍋籃"，扁平狀，置鍋上。

鋪白扣布薄澆公尺漿，蒸熟。開蓋並用另一鍋籃置其上一併弊脊出鍋，復置桌上。掀開扣布用大竹杆捲起成品，略涼置然後反覆摺疊於桌面，用刀切成條狀即成市售的公尺粉成品。

再說一下店面做法：公尺粉到食店上桌前己熟，但運送過程恐有塵土等汙染，所以裝碗前要在開水鍋中涮一下，這過程只數秒，太過則爛熟不爽。這過程行話叫"過河"。

裝碗後澆入中熱的味湯，牛腩，肥腸，肉片，蔥花等佐料即成。這種做法對己預熟的製品以開水"過河"的公尺粉就叫"河粉"。粵音讀法半成品讀"河4"聲，食後上碗的最終成品讀"河2"聲。

另一"河粉"其實叫"沙河2粉"。出自白雲山腳握拆沙河大街知名飯店，用白雲山九龍泉水浸公尺磨粉。因系弱鹼礦泉，製成的″河粉"爽滑"經炒不爛。

最宜″幹炒牛河"，則少用於″過河"放湯，系廣州名小食。

河粉是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。河粉最經典的做法就段卜棗是幹炒牛河，我估計絕大部分人都吃過，另外還有肉炒河粉、豉汁排骨蒸河粉、牛腩湯河粉等。

其實南方的主食基本都是用公尺或糯公尺做的，比如腸粉、餈粑、腸粉從本質來說，外面那層皮，和河粉非常類似。河粉是把公尺洗乾淨以後，磨成細粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀（腸粉做法類似，有些腸粉為了呈半透明狀會加入澄面等），冷卻後劃成條狀而成。

大公尺洗淨之後磨成粉，然後加上水調製成糊。放進蒸籠蒸熟，然後再冷卻化成一條一條的，就成了河粉現如今的樣子。這種做法在江浙地區也有，只不過當地人更喜歡聽把它叫做公尺麵，公尺麵這個此很貼切地展現了其形成過程。

客家人從北方帶來了釀皮，我們都知道它是用麵粉製成的，但是當時面少公尺多，有人就用公尺代替面做出了「公尺皮」，還開了小食店。隨著小食店的生意興隆，這種「公尺皮」也得到了廣泛流傳。