怎麼做醃黃瓜的小菜，怎麼醃製小黃瓜鹹菜

1樓：天邊一朵雲水瓶

1.先將小黃瓜的花春漏枝和尾巴摘掉不要，然後放到盆中，加入適量的清水，再加入3勺麵粉，多搓洗一會兒，麵粉有很強的吸附性，可以將小黃瓜表面的灰塵和蟲卵都吸附乾淨，待水變渾濁後，再用清水多衝洗幾遍，小黃瓜就會變得又翠又綠、乾乾淨淨的了。2.

沖洗乾淨的小黃瓜均勻地擺在大盆中，擺一層撒一層鹽，每一層都要撒到了，最上面也要均勻地撒一層鹽封口，然後靜放醃製6~8個小時。目的是為了剎出黃瓜裡的水分，使醃好的小黃瓜更爽脆。3.

八個小時以後，我們可以看到小黃瓜已經醃搜豎出了很多的水分，把水倒掉後再用清水衝去表面多餘的鹽分，然後將小黃瓜擺在蓋簾上，放到陽臺上晾曬3~4個小時，曬乾水分。4.準備輔料：

蒜切蒜片備用；姜切薑片備用。5.再熬個醬汁：

鍋內加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮和冰糖，然後加入3勺大醬，再加入兩包醬油（每包350毫公升），一小碗清水，開大火燒開後關火，倒出晾涼備用。6.晾乾的小黃瓜放到無水無油的罐子裡，上扒敏面擺上蒜片和薑片，最後再舀入涼透的醬汁，醬汁的量沒過黃瓜即可。

2樓：劍經業

1)加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞，便於瓜內水分流出，防酸腐。

然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤，以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸醃製，每天翻缸1～2次。

醃製2天后出缸挑選、分類，然後閉鉛公升再分層下瓜下鹽復醃。

每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存，一般掩制15天即成。

2)主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（頂花帶轎老刺的做出來才爽口哦）

調料：a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒。

四個（掰成小段）

製作方法： 1，將黃瓜洗激蠢淨，切成大約八釐公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。 2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。

3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

怎麼醃製小黃瓜鹹菜

3樓：桃子生活手冊

醃製小黃瓜鹹菜的方法如下：1、小黃瓜洗淨。

2、攤平晾乾。

3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、花生核桃模陸沫、白旦侍頃糖拌勻。

4、鋪一層黃瓜，抹一層醬料。

5、密封冷藏1天后就可以吃談枯了。

小嫩黃瓜怎麼醃製好吃

4樓：宮野·灰原

醃製好吃的小嫩黃瓜。

主料：小黃瓜750克。

輔料：鹽15克、冰糖100克、醋100克、醬油500克、大料2粒、花椒1小把、辣椒適量、嫩姜1塊、大蒜半頭、白酒2湯匙。

醃製小黃瓜的做法。

1.小黃瓜去蒂掐花，洗淨控幹。倒入適量鹽，用手抓抓，醃製1個小時左右，殺出裡面的水份。

2.醃製好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿蔔條一起，同樣的做法。

3.準備好各種配料。生薑最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進去醃。這樣味道特別好。子姜醃好了切片吃也是特別美味。

4.煮醃汁，鍋裡倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關火晾涼。

5.取一干淨的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿蔔放進去，鋪上蒜末。子姜。

倒入晾涼的醃汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。

放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。醃到第三天的時候，味道最恰到好處了。

烹飪技巧：搭配一碗清粥，超爽口美味。白酒的加入，也會讓黃瓜更加脆爽。