乾貨漲發時，質地較厚的魚翅可直接下什麼溫度可以下鍋漲發？

1樓：長乘說汽車

取出魚翅再次清洗乾淨，去除翅針外的所有雜物，瀝乾水分，這時的魚翅已成為絲狀。再往鍋里加入適量清水、蔥、姜、魚翅，大火煮開改小火1小時，關火自然冷卻。經過泡發後，用手推動魚皮沙的表面，看是否能將魚皮的沙推動，如果輕輕的推動沙可以推掉，說明火候正好。

特別注意，煮魚翅的火候不能過大，因為魚翅的質地、老嫰很難從眼觀感受到，火候大了，魚翅的沙會滲透到魚翅中，魚翅漲發就失敗了）；

做魚翅最關鍵是如何快速泡發而且發好。魚翅做菜，人們看重的並不在其味道，而是滿足於其柔嫩腴滑軟糯的口感。一般的泡發，先將魚翅大小、老嫩分開，分別泡發，而且忌用鐵製器皿，以免翅身發生黃色斑點。

泡魚翅要花功夫花時間。我的做法是：第一步，清水入鍋煮滾，下魚翅，重新煮並褲者滾後，蓋著鍋蓋熄火焗約4小時，以能褪沙為準。

第二步，小心撈出魚翅進行褪沙，要避免弄破翅皮。第三步，用竹笪夾翅，放入加滿水的鍋中。

一般的泡發，絕薯先將魚翅大小、老嫩分開，分別泡發，而且忌用鐵製器皿，以免翅身發生黃色斑點。泡魚翅要花功夫花時間。我的做法是：

第一步，清水入鍋煮滾，下魚翅，重新煮滾後，蓋著鍋蓋熄火焗約4小時，以能褪沙為準。第二步，小心撈出魚翅進行褪沙，要避免弄破翅皮。第三步，用竹笪夾翅，放入加滿水的鍋中。

魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅覺得有點軟時就可以取出，用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙純悄。先將魚翅放入開水中浸泡，然後用刀把皮上的沙子刮淨，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開後離火。

待水涼後取出魚翅，脫去魚骨，再放入冷水鍋，加少許鹼，開鍋後文火煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹製。

將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反覆漂洗幾次，再用乾淨布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用，此時的魚翅泡發完成。

2樓：明天會更好

在100℃的時候悉巖，這個溫度才是最高的，而且魚翅就可睜戚御以漲發，並且這樣的做法是非常好吃的，而且很有營養，並且仔拆味道也特別的純正。

3樓：路邊的風兒

一般是用溫水進行漲發，因為這個溫度非常的合適，不會破壞裡面的營養，而且也不會讓魚刺沒有辦法漲發。

4樓：自己滴定

可以在溫度達到80度的時候直接下鍋，這樣的話可能比較好，而且做出來的魚翅也是味道非常的鮮美。