牛肉怎麼燉也能又嫩又香？
1樓：乾萊資訊諮詢
炒前醃製牛肉時加點糖。
牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就又香又嫩了。
怎樣燉牛肉又香又嫩？
2樓：無雅詩
牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。
一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃。
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃。
牛肉裡面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類藥物一起吃，會容易減低藥物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃。
豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點衝突，一起食用不利於身體健康。
3樓：網友
燉牛肉比較柴可能是你需要的牛肉本來就比較老這樣做出來也會比較柴的，還有可能是你燉牛肉的時候水少了，還有燉牛肉的時候最好不要放鹽等快好了的時候在放鹽可能是鹽當早了。
燉牛肉的詳細步驟。
1.牛肉切塊，切蔥段，薑片，蒜拍碎。
2.調料：兩個小尖椒 少許桂皮 香葉 小茴香 花椒 丁香兩個 大料。
3.先把牛肉冷水下鍋焯水 ，加點料酒，水開撇出浮沫 ，5分鐘後左右撈出來【這是關鍵，必須多煮一會兒，這樣把肉裡的血沫都會煮出來，牛肉不再有羶味了】
4.鍋中倒油下入調料，調料出香味下入牛肉翻炒，在下入蔥薑蒜，這時候要多翻炒一會兒，一定要炒出香味，然後加點番茄醬，【番茄醬可以增加美觀，而且還增加香味】加醬油翻炒均勻加水，蓋鍋燉上30分鐘，大約燉至7成熟。
5.這時候我們準備點麵粉，用溫水溫水和成稍軟一點麵糰， 醒一會兒。
6.準備兩個胡蘿蔔切塊，乙個土豆切塊。
7.牛肉燉到7成熟的時候加鹽調味，下入土豆胡蘿蔔塊。
8.把和好的麵糰揪成小餅，貼在牛肉上面，蓋鍋燉至土豆熟就可以。【土豆熟了牛肉也正好熟了】
9.熟了把餅子夾出來，菜里加味精翻炒均勻即可出鍋。
牛肉如何燉出嫩又好吃？牛肉怎麼燉做好吃又嫩？
首先將牛肉切塊，生薑和蔥切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜，水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣做牛肉口感才不柴。在鍋中放入油，加入生薑 大蒜 辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽調味，五分鐘後加入清水沒過牛肉，燉煮七八十分鐘。牛肉快煮好時將啤酒倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燉煮，這樣做保證牛肉又...
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