1樓：網友
1.食鹽醃製法。
食鹽醃製法主要是在菜上面撒上一緩指扮層食鹽進行醃製。首先不管是選白菜，芥菜還是大頭菜，一定要把它清洗乾淨，並且逗悔放到太陽底下暴曬2到3天，把水分曬出，這樣再進行醃製的話不容易腐敗，而且口感脆嫩。醃製的時候選擇無水無油，乾淨消毒過的大的容器，然後底部先鋪一層菜，上面撒上食鹽，再鋪一層，再撒食鹽，如此疊加，直到鋪滿為止。
每鋪一層的時候必須把它壓實，這樣的話醃漬效果更好。最後在上面壓上一塊大石頭，周邊倒上燒好的開水即可，一般需要醃製30天才可以食用。
2.鹽水醃製法。
鹽水醃製方法簡單，而且兩天就可以吃。首先將新鮮的菜清洗乾淨，然後放到水中燙一下，不需要時間很長，一般20秒左右就可以了。然後將燙過的菜撈出，放到大的容器當中，接下來將燙過菜的水裡面加入適量的食鹽，把它攪拌均勻之後，放涼倒入放菜的容器當中，然後密閉蓋子，放在陰涼通風乾燥環境下，一般兩天左右菜發酸就可以吃了。
3.開水醃製法。
開水醃製比較傳統，做法也很簡單。首先菜清洗乾淨之後，不需要任何暴曬，只要直接放入開水當中燙一下就行，當然不要燙熟，半生不熟的狀態最好。然後把菜撈出，把剛剛煮開的開擾灶水直接倒入，水要沒過菜，不要溢位來。
最後密閉蓋子，放到陰涼通風處，一般放上一週左右就可以吃了。中間不要開啟，防止空氣進入生水進去，等到一週之後開啟發酸即可食用。
2樓：ccc菜辣椒
醃雀迅酸菜不爛的方頃橘此法。
1、在醃製酸菜的時候，從開始到放進缸裡，不可以見到一滴油或者是葷食物，一滴油都會導致一缸酸菜爛掉的。
2、醃製酸菜的時候，把大白菜清洗乾淨，老葉子最好不要，醃製之後口感不佳。清洗乾淨之後晾乾。鍋里加伍哪上清水，注意，鍋裡一定不能有一滴油，燒開之後，把大白菜整顆放進去燙一下快速撈出來。
3、控控水，把白菜平鋪在容器裡，一層白菜一層食鹽，一定要這樣鋪，最後在上面再撒一層食鹽。
4、密封起來，千萬要密封好，這樣醃製出來的酸菜是不會爛的。
醃好的酸菜怎麼放不爛
3樓：
摘要。親親您好，白菜要進行晾乾。
因為我們之處使用的酸菜原材料是白菜，而白菜的水分較多，如果不進行晾乾的處理，很可能醃出來的酸菜，可能如果壞。一般來收這個晾乾，並不是真的放在陰涼通風的地方進行晾乾。最正確的做法就是，趁著太陽並不強烈的時候，將白菜拿出來進行晾曬，這樣子不僅乾的速度會很快，而且口感也會更好一些。
醃好的酸菜怎麼放不爛。
親親您好，白菜要進行晾乾因為我們之處使用的酸菜原材料是白菜，而白菜的弊李水分較多，如果不進行晾乾的處理，很可能旁枯醃出來的酸菜，可能如果壞。一般來收這個晾乾，並不是真運卜洞的放在陰涼通風的地方進行晾乾。最正確的做法就是，趁著太陽並不強烈的時候，將白菜拿出來進行晾曬，這樣子不僅乾的速度會很快，而且口感也會更好一些。
菜和鹽的比例一般來哪褲說，我們需要制定好詳細的食譜，白菜和食鹽的比例是已經定好的。差不多是1斤的白菜，配上拿帆10克的食鹽，之後在進行醃製1個消緩雹月左右的時間。這樣酸菜不容易爛
重物壓制製作酸菜都需咐廳拆要擁有專門的衡棗石頭進行壓制，也可以嘗試別的重物進行壓制。但是必須承認的是伏首，如果酸菜沒有重物進行壓制，這個味道可能就沒有那麼好吃～
起碧褲鍋燒開水，加小茴香、花椒燒10分鐘，加一勺鹽。將汁水晾涼，倒入大缸內，密封乙個月。無論團褲是燒開水還是密封都是為了殺菌，讓塌慧簡細菌與白菜隔絕，再加鹽是為了白菜不發爛，到這裡已經加了三遍鹽，所以一定要控制好食鹽的量。
酸菜怎麼醃不爛
4樓：等愛再來
白菜洗淨入缸 一層白菜一層鹽 然後密封 乙個月後啟封 添水 要沒過白菜 過幾天就可以吃了。
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四川酸菜又叫泡酸菜 四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜很多，像 春之蔥頭 青菜 蒜薹，夏之豇豆 四季豆 南瓜 秋之芋頭 蘿蔔 冬之羊角菜 兒子菜 菜頭等等。川味泡酸菜的做法 用料 水芥菜2500g 洋姜1000g 鹽適量 白酒適量 花椒20顆左右 辣椒50個 子姜500g 做法 1 新鮮水芥菜洗淨晾...
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