1樓：飛龍寶哥
準備食材：紅辣椒5斤，姜250克，蒜200克，鹽200克，白酒二兩五。
製作步驟：1.準備半斤生薑，為了方便攪碎，先把薑切片。敬桐。
2.把準備好的紅辣椒清洗乾淨。
3.晾乾水摘去把子，這樣辣椒才不容易進水，做出來的辣椒醬才不起白。
4.準備蒜瓣一碗，洗淨備用。
5.所有材料巧稿知處理好了，攪碎器裡放入紅辣椒、姜、蒜和適量的鹽，（鹽可以略微放多一點，鹽少了存放久了會發酸）開機打碎。
6.打好辣醬裝入乾淨密封無水的罐孝消子裡壓實，不用裝的太滿，留下四分之一的空間讓它發酵，發酵以後會有點酸，放上45度以上白酒增香防起白。
天后即可食用，越存越香，可存放兩年。儲存環境能對其味道產生很大的影響，陰涼的環境可以對醬的儲存產生有益的影響，避免陽光的照射，注意辣椒醬放置的位置避免高溫高溼等，都有利於辣椒醬的儲存。
酸辣醬特點：酸香回甜，色澤鮮紅。
有些酸、甜，像番茄醬，還有辣椒的香味，卻不很辣。
不僅可以沾壽司、生魚片還可以炒年糕用、拌飯，包飯吃，南韓的酸辣醬最具特色。
自己做的辣椒醬有點酸，怎麼辦？
2樓：格調
辣椒醬發酸說明已經壞掉了，不可以吃了，只能倒掉。
準備用料：紅辣椒500g、糖20g、鹽50g、高度白酒15g、大蒜50g、姜10g。
紅辣椒洗淨晾乾去掉蒂絞碎或者剁碎成顆粒狀準備大蒜和姜大蒜、姜剁碎紅辣椒全部絞碎加入大蒜、姜拌勻加糖、鹽拌勻，最後加白酒拌勻裝在玻璃瓶中，瓶子要無水無油，放在室內陰涼處，10天就可以了。
3樓：網友
一、辣椒醬有點酸了怎麼辦。
辣椒醬發酸說明已經壞掉了，不可以吃了，只能倒掉。 發酸是指富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。 辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。
油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。 辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。
以上調料，.蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以。)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡。
然後攪拌，.放入蒜和醋，調好後，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。
二、辣椒醬怎麼儲存。
第一，多放鹽。鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。
第二，密封儲存。避免跟空氣接觸是乙個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
第三，平時取用辣椒醬的時候用乾淨、無水的勺子或者筷子取適量的實用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著口水或水漬進入，引起辣醬變質。
最後，放在陰涼處，避光儲存。細菌的繁殖也需要適宜的溫度，避免陽光直射可以有效地阻礙細菌的繁殖。
4樓：網友
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。
水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
5樓：非簡單生活
保成不了多久要放什麼東西才能保成久。
辣椒醬變酸了怎麼辦
6樓：
摘要。辣椒醬出現發酸的情況時，不能使用任何方法不久，建議直接倒掉，之所以辣椒醬會發酸，主要是因為儲存不當導致辣椒醬變質造成的。2此外還需要注意辣椒醬出現酒味時，也不能繼續吃，因為辣椒醬出現酒味主要也是因為變質造成的，繼續吃可能會導致腸胃不適。
3平時儲存辣椒醬時，可以往裡面多放一點鹽，因為鹽本身就具有防腐的功能，能夠讓醃製的食物長時間不變質。此外在儲存過程中還需要將其密封，避免辣椒醬與外界空氣和水分接觸。
辣椒醬出現發酸的情況時，不能使用任何方法不久，建議直接倒掉，之所以辣椒醬會發酸，主要是因為儲存不當導致辣椒醬變質造成的。2此外還需要注備消意辣椒醬出現酒味時，仿租知也不能繼續吃，因為辣椒醬出現酒味主要也是因為變質造成的，繼續吃可能會導致腸胃不適。3平時儲存辣椒醬時，可以往裡面多放一點鹽，因為鹽本身就具有防腐的功能，能夠讓醃製的食物長型睜時間不變質。
此外在儲存過程中還需要將其密封，避免辣椒醬與外界空氣和水分接觸。
1、辣椒醬出現發酸的情況時，不能使用任何方法不久，建議直接倒掉，之所以辣椒醬會發酸，主要是因為儲存不當導致辣椒醬變質造成的。2、此外還需要注意辣椒醬出現酒味時，也不能繼續吃，因為辣椒醬出現酒味主要也是因為變質造成的，繼續吃可能會導致腸胃不適。3、平時儲存辣椒醬時，可以往裡面多放一點鹽，因為鹽本身就具禪段有防腐的功能，能夠讓醃製的食物長時間不變質。
此外在儲存過程中還需要早陪將其密封，避免辣椒醬與外界空氣和水分陸襲蠢接觸。
我做的蒜蓉辣椒醬，為什麼會酸？
7樓：牛永嘯
辣椒醬發酵變酸，其實就是乳酸菌的作用，做鮮辣椒醬加入多一些鹽就能避免鮮辣椒醬變酸。
蒜蓉辣醬的做法：
斤辣椒去掉根部洗淨瀝乾水分。
克大蒜剝皮後洗淨瀝乾備用。
3、準備材料：鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克、雞粉20克。
4、將大蒜放入料理機打成茸，取出一半蒜蓉備用。
5、蒜蓉打好後加入辣椒繼續打茸，直至攪拌均勻。
6、攪拌好的辣椒茸倒進鍋裡，把除雞粉以外的材料放進鍋裡，添入少許清水，攪拌均勻，大火燒開後關小火慢熬，期間不斷攪拌。
7、當水分蒸發至快乾時，加入剩餘蒜蓉攪拌均勻，繼續攪拌熬煮。
8、當蒜蓉辣醬水分熬製到基本蒸發至95%時，加入雞粉，攪拌均勻起鍋即可。
9、做好的蒜蓉辣椒醬。
做辣椒醬為什麼會酸
8樓：
摘要。您好，做辣椒醬會變酸的原因。
由於鹽放少了的緣故。在製作剁辣椒醬的時候，我們會需要用鹽醃漬一下，而這時候鹽的用量就非常有講究。
由於購買的鹽不用，其鹹度也有一定的差異，一般來說是放辣椒量的十分之一，至多不超過20%，具體的要根據鹽的鹹度來決定。鹽比較鹹的可以少放一些，反之則多放一些。
做辣椒醬為什麼會酸。
您好，做辣椒醬會變酸的原因由於鹽放少了的緣故。在製作剁辣椒醬的時候，我們會需要用鹽醃漬一下，而這時候鹽的用量就非常有講究。由於購買的鹽不用，其鹹度也有一定的差異，一般來說是放辣椒量的十分之一，至多不超過20%，具體的要根據鹽的鹹度來決定。
鹽比較鹹的可以少放一些，反之則多放一些。
蒜蓉醬儲存期太短，辣椒醬容易變酸是什麼原因？
由於鹽放少了的緣故。
容易變酸，可以放防腐劑嗎？
可以呀。不過自己吃就沒必要了。
每次不要弄太多了。
一斤辣椒醬，一般放幾克防腐劑，三種防腐劑混在一塊，不會有事吧？
做辣椒醬賣。
賣的需要經營許可證的。
蒜蓉辣醬裡面放的是苯甲酸鈉，加量一般是千分之1-2
燒椒醬有酸味
9樓：泰夏恭雀
如果燒椒醬有酸味，可能是由於以下原因：
1. 鹽放少了：燒椒醬中鹽的含量不夠，導致細菌滋生，產生酸味。
2. 發酵：在製作過程中，如果發酵時間過長或溫度過高，會導致細菌滋生，使燒椒醬變質。
3. 儲存不當：如果儲存不當，例如儲存容器不密封或儲存環境不衛生，會導致細菌滋生，使燒椒醬變質。
對於這種情況，您可以嘗試以下解決方案：
1. 加入適量的鹽：如果燒椒醬中的鹽分不足薯消，可以加入適數派知量的鹽，但是不要過量，否則會影響口感。
2. 加熱滅菌：如果燒椒醬變質是由於發酵引起的，可以將其加熱滅菌，以殺死細菌。
3. 重新制作：如果燒椒醬變質嚴重或者無法解決問題，建議重新制作。
另外，如果您在製作過程中使用了不新鮮的食材或使羨前用了生水，也可能會導致燒椒醬發酸。因此，在製作過程中應該注意使用新鮮的食材和乾淨的水源。
10樓：劍經業
那這個問題我能你哦！我的老家—四川，每年到了辣椒成熟陵首的季節，我們那邊基本上家家戶戶都會做豆瓣醬或者蒜尺行數茸辣椒醬。
第。一、不管做哪種都需要把辣椒水分晾乾再剁碎，最好不要要生水。
第。二、放鹽的量一定要合適，鹽帶世少了辣椒醬會變酸。
第三，可以燒一些熟油放在辣椒醬表面。
第四，不管裝什麼容器都需要密封好，與空氣隔絕。
您所說辣椒醬變酸應該是鹽放少了，如果沒有明顯的變質僅僅是有點酸味建議您再放一些鹽試試看，我媽媽做的豆瓣醬放幾年都不會壞，而且越陳的越香。希望我的對您有幫助！
辣椒醬怎麼做，鮮辣椒醬的做法
辣椒醬原料 鮮紅辣椒1000克 西紅柿1500克 甜麵醬500克 大蒜250克 花生米250克 白糖250克 食鹽250克 花生油125克 味精50克。做法 1 用絞肉機 或小磨 把辣椒 西紅柿 大蒜 花生米絞 磨 碎，加入甜麵醬 白糖 食鹽攪拌均勻。2 鍋內放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟後倒入盆中...
辣椒醬怎麼做成的 辣椒醬怎麼做？
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冷麵中的辣椒醬做法，朝鮮冷麵裡的辣椒醬怎麼做。
準備材料 辣椒200g 蒜50g 玉米油150g 花椒10g 八角2個 桂皮1小節 香葉2片 草果1個 鹽8g 醬 版油2勺 雞粉權1勺 芝麻油適量 製作步驟 1 食材一覽 2 大蒜去皮放入料理機中攪碎 3 辣椒洗淨放入料理機中攪碎 4 攪碎後的大蒜和辣椒，非常均勻 5 鍋裡倒入玉米油，把八角，草果...