1樓：冬皖凍
滷大廚可以放冷盤裡。冷盤菜餚是現代宴席中不可缺少神或、引人入勝的一類菜品遊鍵伍，其製作工藝歷史悠久，聞名遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動者中國烹飪文化的發展。然而滷水可以說就是冷盤中最不亮梁可或缺的部分。
2樓：你好
冷盤菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，聞名遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動者中國烹飪文化的發展。然而滷水可以說就是冷盤中最不可或缺的部分，這裡，我就來給大家介紹一種本酒店自創的新味滷水。
香料：八角60克，桂皮50克，甘草45克，陳皮50克，鮮南姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香20克，草果30克，小茴香35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，砂仁15克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑50克。
湯料：淨老母雞2只，淨老茄頃鬧鴨1只，豬棒子骨3000克，桂圓（帶殼）300克，芹菜250克，香菜（帶根）50克，青紅椒100克，化豬油500克。
調料：鹽250克，生抽1500毫公升，老抽500克，糖色150毫公升，料酒200毫公升，魚露50克，冰糖150克，味精30克。
製法：1.把老母雞和老鴨斬成塊，豬棒子骨敲破，一起放入不鏽鋼湯桶，下拍破的桂圓，待摻入清水20公升轉大火燒沸後，改小火熬2小時，離火併打去料渣，便得到原湯。
2.取八角、桂皮、甘草、陳皮、蛤蚧、丁香、草乎坦果、小茴香、花椒、花旗參、黨參、砂仁、枸杞和紅棗，在裝入乙個寬鬆的紗布口袋裡邊後，用細麻繩紮緊成香料包。將香料包放入原湯顫罩鍋裡，接著下鮮南姜、香茅草、羅漢果（拍破）、幹蔥頭和生薑（拍破），另外調入鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚露和冰糖，待中火熬1小時，加放味精並離火，這樣便得到滷水。
3.把準備滷製的原料初加工完成後，放入滷水鍋裡，另把已用化豬肉炒香的芹菜。
3樓：冷龍呀
冷盤裡面含滷肉。
冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有鬧型液獨特風格，拼擺技術性強的租返菜餚，食用時都是吃涼的，稱之為冷盤。
冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料液物精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
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