1樓：淦金鵬
一種顏色的叫剁椒魚頭，只用紅剁辣椒醬，紅紅火火的比較喜慶；兩種顏色的叫鴛鴦魚頭或是雙色魚頭，除了用到紅剁辣椒醬以外，還用到了青剁辣椒醬，紅剁辣椒醬鮮辣爽口，鄭襪青剁辣椒醬醬香濃郁，而且兩種顏色搭配更好看。啃完魚頭，還能用剩下的湯汁和剁辣椒醬拌麵條來吃，口感爽滑李脊筋道，麵條在湯汁中浸泡過更是鮮辣入味，可以被稱為這道菜的點睛之筆。當然麵條也是可以選擇的，一種是普通的麵條，一種是用魚肉做的麵條。
這道菜做起來並不複雜，在外面餐廳賣得也不算便宜，其實只要買到了合適的剁椒醬，自己在家也能做出和餐廳裡一樣的大菜了，不信你可以試試。
鴛鴦魚頭食材：魚頭—1000克。面—適量。
調料：洋蔥—6片。小蔥—6段。
生薑—4片。紅剁椒醬—20克。青剁椒醬—20克。
鹽—10克。糖—5克。料酒—30克。
油—30克。蒸魚豉油—45克。
做法：
魚頭可以讓攤主幫忙劈開，拿回家清洗乾淨，尤其要注意要去除魚鰓、魚齒、黑色薄膜、紅色殘留物，在魚身部分平行切開幾刀。
把蔥姜拍扁，加入鹽、糖和料酒，用手使勁抓，讓蔥姜的味道能夠散發出來，浸泡10分鐘左右，再把汁水倒在魚頭上，醃製10分鐘左右。
將油和蒸魚豉油混合均勻，調製成醬汁。
熱鍋冷油，把紅剁椒醬和青剁椒醬分別炒制一下。
在醃好的魚頭下面插上3根平行的筷子，再在魚頭上面鋪上炒制過的剁椒醬，半個魚頭一種顏色的剁椒醬，在魚頭的兩側插入洋蔥片，淋上調好醬汁。
鍋里加水，水開後，把魚頭放入喊擾激鍋裡，大火蒸15分鐘左右，具體要看魚頭的大小。
時間到出鍋，扔去洋蔥片，拿開一排筷子，擺盤即可，可提前煮好一碗麵條搭配食用。
魚頭建議買新鮮活殺的花鰱魚魚頭。魚鰓、魚齒、黑色薄膜、紅色殘留物一定要去除，否則會影響魚頭的口感。清洗後在魚身上劃幾刀，不但可以縮短把魚蒸熟的時間，還能讓魚頭更加入味。
提前把青剁椒醬和紅剁椒醬炒制一下，可以讓它們更香。
在魚頭下面插上筷子，不但可以防止魚頭粘底，還能架空魚身，縮短把魚蒸熟的時間。
2樓：aaa不吃香菜
原料：胖頭魚魚頭700克、野山圓隱椒100克、紅剁椒100克、香菜2根、胡蘿耐腔腔卜1片、蔥、姜、蒜適量。
調料：鹽、老抽、料酒適量。
做法：1、魚頭洗淨，裡外均勻抹上鹽、老抽、料酒醃製30分鐘；
2、將野山椒剁成碎末和紅剁椒、蔥、姜、蒜切片一起平鋪在魚頭上，入鍋蒸10分鐘；
3、出鍋時挑出蔥、姜、蒜片，用香菜和胡蘿蔔擺造型即可。
魚頭有什麼營養價值？
預防心腦血昌衫管疾病：魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95％，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。
3樓：三土
鴛鴦魚頭又叫洞庭鴛鴦魚頭王，雙椒魚頭，是一道名菜。用的是湖南正宗的大紅剁椒、小公尺醬椒，分澆於兩邊譁桐相連的，產於洞庭湖中的花鰱魚魚頭，然後加上蔥、姜、紫蘇，澆上豬油、紅油、豉油等一起上籠清蒸。吃的時候，盛一碗清水亂友坦面，沾著告銷魚汁就著麵條，味道超級贊。
魚頭含有豐富的維生素a、維生素d和維生素k。 尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸（dha）和20碳五烯酸（epa），它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。
4樓：流螢人生
做法：1、魚頭洗毀仿檔淨，裡外均勻抹上鹽、老抽、料酒醃製30分鐘；
2、將野山椒剁成碎末和紅剁椒、蔥、姜、蒜纖亂切片一起平鋪在魚頭上，入鍋蒸10分鐘；
3、出鍋時挑出蔥、姜、蒜片，用香菜和胡蘿蔔擺造型即可。補充蛋白質。
魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝大仿入蛋白質的良好**。
5樓：王志剛剛剛
選用湖南正宗的辣椒，把魚放在鍋里加上特製的辣椒，加上各種配菜，蒸熟即可食枯彎用，這樣蒸出來埋差的魚頭肉質非常鮮嫩，可以養沒液悶容顏，營養價值很高。
鴛鴦魚頭怎麼做？
6樓：i沈小怡
還記得，那個時候，在外地上大學，每一次去餐館，必點的一道菜就是剁椒魚頭，辣、鹹、香，細嫩的魚肉沾上一點剁椒，那個滋味，至今仍然清晰的記得，好在，現在已經學會了這道菜的做法，就迫不及待的和大家分享啦。菜譜如下，客官你慢慢看：
鴛鴦魚頭（剁椒魚頭）
所需食材：花鰱魚魚頭、洋蔥片、蔥段、薑片、雙色剁椒醬。
美味做法。1.讓攤主幫忙將魚頭劈開，拿回家用鹽浸泡、洗淨，尤其注意去腮去殘留物去黑色薄膜。
2.在魚身部分切開幾刀，方便魚肉入味。
3.把蔥姜拍一拍，加入鹽、糖和料酒，用手使勁抓，讓蔥姜的味道能散發出來，把汁水倒在魚頭上面醃製10分鐘。
4.醃製魚頭的時候，可以調汁，1/3碗油+1/2蒸魚豉油，調勻，倒在魚頭上面。
5.鍋裡倒油，把雙色剁椒醬炒制一下更香。
6.在醃好的魚頭下面插上3根筷子，再鋪上剁椒醬，插入洋蔥片，倒入調好的油和醬油。
7.鍋裡放水，水開後把魚頭放入，大火蒸15分鐘左右，具體要看魚頭的大小。
8.出鍋拿去洋蔥片和一排筷子，用香菜加以點綴。
備註：花鰱魚的魚頭建議買活殺的，口感會更加鮮嫩。
雙色剁椒醬，可以購買「賀福記」的青剁椒和紅剁椒，正宗瀟湘味。
怎麼樣，是不是覺得超級簡單，真正需要自己動手做的好像只有四五步，趁著國慶中秋放假，趕快做起來啦。
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魚頭火鍋的做法，怎麼做魚頭火鍋？
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原料 魚頭 蔥 姜 蒜。調料 精鹽 老抽 料酒 白糖 豆瓣醬 花椒粉 粉芡 色拉油 高湯。製作過程 1.將魚頭洗淨，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。2.鍋內留底油，下蔥 姜 蒜炒香後，放入高湯 調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。1.魚頭不宜太大，收汁時間要長。2.此菜不宜太淡。烤泰風麻辣魚頭 材料 ...