1樓：抹茶派派香
1、包皮用料：麵粉九兩，酵種一兩，淨蛋五兩，泡打粉錢半，砂糖二兩半，純鹼二分。
2、包餡用料：淨雞肉五兩，鮮蝦肉三兩，熟筍肉一兩，香菇（發汪敬好）一兩，赤肉二兩，白肉一兩，味精、胡椒粉、精鹽各適量。
3、包皮製法：先把麵粉和泡打粉混合後過篩，放在面砧上脊衡開成面窩，放下砂糖、淨蛋、酵種、純鹼搓揉成麵糰，候五至十分鐘發酵，做成包子皮備用。
困野慎4、包餡製法：把雞肉、蝦肉、筍肉、白肉、香菇各切成細粒，赤肉剁成肉茸，再把赤肉茸滲入味精、胡椒粉、精鹽拌成肉泥，後再加入雞肉丁、蝦肉丁、筍丁、香菇丁做成餡。
5、然後用配成的皮包上餡做成包子，放在平鼎煎熟即成。
2樓：口莫說徐徐乎
水煎包的口感比較脆，但是蒸出來的包子比較鬆軟，比如說蒸包子首先要和麵，然後要將所有的配料全部都混合在一起，之後把面擀平，然後把餡料放進去，之後放到蒸鍋裡面蒸15或者20分鐘左右就扮手可以了，水煎包是將包子包好之後放拍昌到油鍋裡面煎廳賀嫌至底面金黃酥脆。之後撒上芝麻和蔥花。
煎蛋皮包子怎麼做煎蛋皮包子的做法步驟
3樓：帳號已登出
蛋包做法一，材料。
韭菜，豆芽，瘦肉，蝦公尺，花生，雞蛋3個。
做法。1、先將雞蛋打散。
2、酒菜和豆芽、瘦肉切碎。
3、先下油把酒菜和豆芽、蝦公尺、瘦肉炒熟混合在一起，做肉餡。
4、架起平底鍋放少許油，，煎蛋皮，快要凝固的時候，鋪上肉餡。
5、將蛋皮折過去包好，煎成金黃色就好。。。嘻嘻。。完成！
雞蛋包做法二，材料。
原料。低筋麵粉250克，色拉油10克，水120克，酵母5克，白糖2克，鹽1克。
餡料。韭菜80克，雞蛋2個，鹽3克。
做法。1.所有材料放入乙個容器中。
2.揉成光滑的麵糰（這個很重要，是包子賣相的關鍵），這時放在一邊，蓋上保鮮膜。
3.韭菜放在鹼水中泡10分鐘取出用水沖洗乾淨（這個在剛才揉麵的時候就泡，節約時間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的。
4.雞蛋物陪兩個攪拌好，油熱後，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放枯備在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。（這一步在揉麵之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時間了）
5.韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好。
6.再加鹽攪拌好，因為之前韭菜均勻的裹上了油，這時放鹽，不會出水。
7.將麵糰分成相同大小的劑子，儘量一下就準，一般我分的是35克，總共分了11個。
8.取乙個小麵糰壓平。
9.用擀麵棍擀圓。
10.翻面後，包入韭菜餡。
11.包好的樣子。
12.溫水上鍋，（蒸籠上刷油，包子底部沾麵粉，可以防粘）放置20分鐘後，中火蒸20分鐘即可。
做法三，材料。
主料：1.麵粉220克、玉公尺麵粉30克、安琪酵母2/1小匙，安琪酵母饅頭改良劑2/1小匙、
2.韭菜200克、雞蛋1個，食用油、鹽適量，做法。
1.麵粉+玉公尺麵+饅頭改良劑在盆裡混合勻。中間刨開乙個小坑，在坑裡放入安琪酵母，用溫水兌化，開始揉麵團。標準是盆光、面光、手光，即可。
2.把揉好的麵糰放在碗裡，放入蒸鍋裡溫暖發酵50分鐘，（蒸鍋裡倒水。燒至鍋壁熱手就關火，太燙了會影響酵母粉發酵）
3.將雞蛋加適量的鹽，用打蛋器發散，韭菜切成細末。**，鍋燒熱後倒入食用油，燒熱後倒入雞蛋液，滑散成小塊，再倒入韭菜末，炒香起鍋備用。
4.發酵好的麵糰有一種酒香味， 搓條下劑子，擀圓皮，包入雞蛋沒螞毀韭菜餡，上蒸鍋，大火蒸20分鐘即可，（蒸好不要馬上揭鍋蓋）
餃子皮做水煎包子的做法
4樓：小朱生活問答
餃子皮做水煎包子的做法如下
1、小白菜洗淨控水用開水燙熟，擠幹水分切成細碎；胡蘿蔔用擦子擦成細絲；雞蛋打散，倒入熱油中炒成蛋碎備用；倒入胡蘿蔔絲炒勻；
2、再加入小白菜碎、蝦皮、蠔油炒勻關火冷卻；
3、餃子皮擀成比原餃子皮薄一點的片；填入適量餡捏好折包成包子；平底鍋加油燒熱逐個放入包子煎至底部金黃翻面；加一勺熱水加蓋煎5分鐘。
水煎包又叫水煎包子，餡料有豬肉、乾貝等，廣東水煎包加入蝦仁，臺灣水煎包加入高麗菜。距今已有500多年的歷史，多分佈於博興縣東北部鄉鎮。
明清時期，這裡是海河陸路的交匯中樞和著名商埠，商賈雲集，店鋪林立，獨具特色的水煎包應運而生。臺灣的水煎包二次大戰後由中國大陸帶入並演變成當地口味。
水煎包種類區分
黃河以北水煎包傳承古代曹州水煎包製作工藝，曹州水煎包有葷素兩類，十幾個品種。葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡；素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿蔔等為主餡。在當地人們簡稱它為「煎包」。
其狀扁尖，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳。其形狀根據各商家不同，水煎包形狀和大小有異，形狀如曹州柿餅，上下有呈金黃香脆的紙狀面片，外酥裡鮮，口感甚佳。
卷煎的雞蛋皮怎麼做
5樓：懂視生活
雞蛋皮的做法：
1、先把雞蛋打在碗內，加入精鹽少許，再按仔梁二比一的比例加入雞精約十幾粒，然後搏差一起打散調勻。
2、將炒鍋加溫至稍熱，倒入一些油，約小半勺，然後轉動炒鍋，使其表面潤滑，油在鍋中的直徑有約10到20釐公尺。
3、等油的溫度略有公升高，將要冒出煙時，馬上倒入打好的蛋液。
4、轉動炒鍋，使蛋液均勻凝固成圓片。
5、再把火改成微火，用鏟子掀開一角，另一手的食指幫忙將雞蛋片翻面，等另一面在鍋內幹後，基戚皮用鏟子切成小片，裝在盤中就可以了。
做生煎包怎麼做麵皮
6樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃。
7樓：網友
生煎所用的面，有燙麵，發麵，半燙半發麵等區別。燙麵用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發麵是發酵面，特點是亮肥軟，發麵的乙個突出優點是汁水會把皮裡的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。
半發就是發麵和燙麵各半，優點介於兩者之間。
如果是發麵麵皮，生煎包一般發的體積比原麵糰體積的3倍左右，另外面和的一定要軟。當然要擀了，和包包子差不多。
附詳細發麵生煎包(一般都是發麵的，鍋貼是死麵的)的做法：
原料：麵皮原料：
麵粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。
肉餡原料：豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍（或者清水少量）。
做法g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性；
2、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀；
3、揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大；
4、麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了；
5、發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻；
6、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子；
7、取乙個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。
8、包起來，成小包子狀；
9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；
10、 煎至生煎底部金黃；
11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花；（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）
12、 蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。開啟蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹即可出鍋開動啦！
碎碎念】：酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發酵了。酵母用溫水化開後，靜置五分鐘，啟用酵母的活性後，再使用。
8樓：大雁做美食
生煎包怎麼做？準備肉末玉公尺粒，蝦仁蔥姜，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
9樓：歐諾斯基
：什麼叫看起來不像？ 生煎包和蒸包只是成熟方式不一樣，發麵過程完全一樣，用酵母或者老面都行。
10樓：網友
要想發酵面類做的成功，麵糰發酵的好壞，直接決定成敗。中式麵點的發酵比西點麵包相對容易一些，對溫度和溼度的要求不是那麼高。一般可以讓麵糰發酵充分，然後用食用鹼調節，但加鹼的用量只能憑經驗，一般充分發酵的麵糰有一股酸味，加了少許鹼，揉均勻後，酸味會消失。
反之若鹼加多了，麵糰帶鹼味後，也可以讓麵糰繼續發酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要採用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉麵不到位，鹼沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是採用用手指沾麵粉插入麵糰的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。
2、生煎包發酵完的麵糰要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。
11樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
蛋黃包子做法？
12樓：網友
菜系：甜品/點心。
做法：蒸。口味：清香。
主料：小麥麵粉。
配料：雞蛋黃。
調料：酵母。
做法：1、發酵好的麵糰分小劑，揉光滑包蛋黃。
2、包好的面坯，餳15分鐘，入鍋蒸12分鐘。
3、成品！
13樓：來也匆匆來了
鹹蛋黃包的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)400克，鹹鴨蛋120克，小麥麵粉500克。
調料：白砂糖5克，常用水250克，蘇打粉5克，酵母5克。
鹹蛋黃包的特色：
蛋黃鹹香，餡嫩有勁，實在飽滿。
鹹蛋黃包的做法：
1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫公升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵糰光潔潤滑即可。
2.取鮮肉洗淨絞成肉餡刮入麵皮內，加鹹蛋黃乙個。
3.將發好的麵糰分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
鹹蛋黃包的製作要訣：
1.鹹蛋黃包是用鮮肉包的肉餡再加上乙個鹹蛋黃作為餡心，口味鹹香濃郁，若想增添香氣則可新增香菇粒，如此便成為鹹香誘人，美味爽口的「香菇蛋黃包」了。
2.蒸制：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
a.蒸籠蒸制：
1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
b.蒸鍋蒸制：
1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
早餐煎蛋怎麼煎，早餐煎蛋怎麼做
材料原科 雞蛋5個 約重250克 火腿腸50克。調料 精鹽，味精，紹酒，蔥薑汁各適量。做法1 將雞蛋打入碗中，火腿腸切粒狀也加入碗中，放精鹽 味精 紹酒 蔥薑汁攪勻調味備用。2 鍋上火燒熱，加適量底油，將蛋液下鍋，用 晃鍋 的方法攤成圓餅狀，先用小火將蛋餅一面煎至金黃色，翻個後再將另一面也煎至金黃色...
蔥花煎蛋怎麼做
不是放很多水,而是適量.放水是為了讓蛋嫩.將蔥切碎,放在雞蛋裡,攪勻,熱鍋放油適量,燒熱,將蛋下鍋,小火,將蛋一面煎熟,翻過來煎另一面,熟了為止,對了,攪的時候放鹽適量 這太簡單了 蛋,蔥花,水,調料攪勻,倒入已熱油的鍋,慢火煎至兩面黃就ok啦 切記是慢火啊,否則就會燒黑了 前言雞蛋蛋白質的氨基酸比...
海蠣煎蛋怎麼做
首先要準備好新鮮的海蠣子，然後和雞蛋在一塊炒就可以了，這個味道是非常好吃的，也是非常有營養的。海蠣煎蛋做法一，材料。鮮蠔，蔥，精鹽，地瓜粉，胡椒粉，雞蛋，香菜。做法1.蔥切菱形裝，加耗肉，精鹽，胡椒粉，地瓜粉攪拌均勻。2.拿一個小碗放入雞蛋打散後備用。3.內放油下入耗肉小火煸制。4.最後放入雞蛋液繼...