1樓：拽愛捌
擇菜最先，洗菜次之、
2樓：李木愚
炒菜，洗菜；切菜；擇菜，擇菜最先。
正確擇菜洗菜流程
3樓：網友
有些人覺得洗菜，只是放到水裡洗乾淨以後就可以了，可是大家卻不知道真正的洗菜方法是要很科學的，菜葉中殘留著大量農藥，如果洗不乾淨的話，不僅會讓農藥吃到肚子裡，對身體也會帶來影響，有的人在洗菜時候喜歡先切再洗，或是先洗後再切，那麼正確的洗菜方法有哪些呢？
蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素b族、維生素c和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裡而流失。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌汙染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。
比較合適的洗菜方法有以下幾種。
淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。
鹼洗：先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。
用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。
用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。
方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5％。
用淘公尺水洗：淘公尺水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘公尺水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
洗菜是很關鍵的，蔬菜是我們每天必須要吃進腸胃裡的食物，特別是蔬菜中含有大量農藥，如果不清洗乾淨的話，會對身體帶來影響，尤其是對包心菜這一種採集中殘留的農藥太多，需要一片一片的清洗，並且清洗乾淨，如果農藥多的蔬菜需要用水去浸泡，或是用鹽去消毒。
4樓：睢喆
現在我們吃的蔬菜多種多樣，一年四季不管什麼蔬菜都能吃到，這也是因為有了大棚的原因，以前的時候只能吃到時令蔬菜，而現在想吃什麼都可以，超市裡應有盡有，雖然能夠吃到反季的蔬菜，但是農藥殘留以及食品安全問題就提高到了乙個新的高度，所以要求我們在清洗蔬菜的時候必須認真的去洗，拒絕農藥殘留。
不同的蔬菜清洗的方法是不一樣的，有的菜表面比較光滑，就非常容易洗，而有的是表面帶土的或者是比較不規則的，洗起來就比較麻煩了，接下來分不同種類的蔬菜分別說一下具體怎樣清洗？
一，綠葉類。這一類的蔬菜很多，尤其是春天秋天的時令蔬菜，比如菠菜，油菜，芹菜，茼蒿等等，這一類的蔬菜菜葉比較多，而且大部分根部都是有泥土的，所以在清洗的時候要先把根部去除，再去掉老葉黃葉，然後把剩下的新鮮葉子放入水中，加入鹽去浸泡一下，再用清水多次去沖洗這樣就能夠洗的非常乾淨了。
二，包菜類。這一類的蔬菜菜葉會緊緊的包裹在一起，洗的時候就比較麻煩啦，比如說捲心菜，白菜等等，葉子是緊密的排列在一起的，這時我們洗的時候不能只是表面衝一下，要把每一片葉子撕下來放入盆中，加入水去浸泡，把每一片葉子都沖洗乾淨才可以。
三，帶土類。這一類的一般是土豆，蘿蔔，花生等等，從地裡挖出來的，帶著新鮮的泥土，清洗的時候就比較麻煩了，要把表面的泥土先衝乾淨，然後再用擦子去掉皮，接下來再去烹飪，去皮以後還要再衝洗一下才可以，這樣才能保證不帶土，保證蔬菜的安全。
四，西蘭花，菜花這一類的蔬菜。它的表面有一層果蠟，頂部也是緊密排列，水是進不去的，我們拿西蘭花放在水龍頭下去衝，水直接就順著表面流到水池裡啦，這類的蔬菜需要把每一小朵都一點點的剪下來，分成很多份放入盆中，加入鹽或者果蔬清洗劑去浸泡，之後再充分的清洗幾遍才能夠徹底洗淨。
5樓：有電發光的路燈
01飯桌上常能見到菌菇類蔬菜，那香菇等這類菌菇又該如何清洗呢？菌菇表面常有較多褶皺，若灰塵細菌藏於其中我們很難直接清洗。我們可以用麵粉混合於水中進行浸泡，再用清水洗乾淨就可以了。
02至於花球類蔬菜，它的花穗較多，不容易進行較徹底的清洗，我們可以將其浸泡在淘公尺水中，同時加兩勺鹽，再進行搓洗，那麼那些髒東西自然而然就被我們清洗掉了。
03在清洗辣椒時，我們一定要將辣椒的蒂切掉，因為辣椒的農藥主要存在於它的蒂。我們通常都會先洗後切。
04如果要清洗白菜，芹菜等蔬菜，我們一定要將它的根部洗乾淨，或者直接切掉，因為這些葉菜類的蔬菜的農藥主要存在於根部。
做飯得先切菜啥意思
6樓：
摘要。親，因為切菜是烹飪的重要工序。
做飯得先切菜啥意思。
親，因為切菜是烹飪的重要工序。
根據烹飪和食用的要求，一般可將烹飪原料切成段、片、絲、丁、塊等。切後的原料容易入味，便於烹調，適宜咀嚼，而且造型美觀，能增進食慾。
1 將菜板、菜刀和菜清洗乾淨。 2 切菜時，兩腳自然分開，上身微微前傾，一手指關節向掌心彎曲，指尖內收，用手掌控制好帶切的菜；一手握刀，將刀內側面輕輕靠著另乙隻手指關節往下切，這樣就不會切傷手指。切菜時，兩眼要看清楚雙手的操作，握刀要穩，進刀要準。
炒菜時廚師的做菜順序最合理是什麼？
7樓：寧夏新東方烹飪學校
炒菜時在熱鍋內加1匙油，使鍋壁均勻地布上一層油。
倒入第乙個要炒的菜，燒好後再燒1匙浮油，顛翻幾下盛入盤中；
炒菜，通常應先用大火把鍋燒熱，倒入炒菜的總油量，將油熬熟後盛入不帶水的容器中。
接下去再倒入適量油開大火炒第二個菜。炒菜過程中應掌握以下關鍵：
熱鍋冷油。就是說，鍋應先熱。炒菜時關鍵要控制好油溫，只要加入制熟的油後搖勻，就可以放菜炒。根據炒菜內容的不同調整火力。
原料排隊。一道菜中一般都有幾種原料，如有肉、青菜，這時應先炒一下肉絲撈出，再燒青菜，然後再重新倒入肉絲，原料下鍋的順序要有講究。
調料預配。炒菜前應將要用的調味品先配好，不至於做時手忙腳亂，即影響速度，又影響質量。
8樓：帳號已登出
炒菜的順序為廚師給a、b每人做一道菜，再給a、c，最後給b、c，因為這樣可縮短客人的等候時間，能以儘快的速度讓客人都吃上。
廚師2人——甲乙一人一盤（甲乙等待3分鐘）廚師2人——丙分別一盤共兩盤（丙等待6分鐘）廚師2人——甲乙一人一盤（甲乙等待3分鐘）答：甲乙和丙三人等待時長相等所以最合理。
正確炒菜的方法順序
9樓：劍經業
正確炒菜的順序是，將菜品切好備用，放入食用油，待油熱後，放入蔥薑末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2分鐘不等，再放入清脆、質地軟易熟的食材，最後加入調味品，或撒上一小撮香蔥末即可出鍋。 <
正確炒菜的順序是，將菜品切好備用，放入食用油，待油熱後，放入蔥薑末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2分鐘不等，再放入清脆、質地軟易熟的食材，最後加入調味品，或撒上一小撮香蔥末即可出鍋。
準備做飯了，是擇菜還是摘菜？
10樓：二狗的老父親
是擇菜。
拓展：讀音：
zhái cài
2.釋義：把蔬菜中不能吃的部分剔除，留下可以吃的部分。
3.引證：呂氏春秋·慎人》：孔子絃歌於室，顏回擇菜於外。
11樓：匿名使用者
詞語】 擇菜。
全拼】: zhái cài】
釋義】: 把蔬菜中不能吃的部分剔除，留下可以吃的部分。
12樓：紫光碎羽
在燒菜前把黃葉，蔫葉挑出來的那種叫做擇（zhai二聲）菜，如果從園子裡摘就按著樓下的那種。
13樓：網友
在自家菜園子才叫摘菜。
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