1樓：愛以棋會友
竹筍乾本來就有一股味道，要放在淘公尺水裡浸泡7天，洗淨，再煮4-5個小時，直到它軟了，然後再洗淨一次。從氣味上：加了硫和硝亞的筍乾帶有一股刺鼻的酸味。
好品質的筍乾是筍臭味裡帶有一股清香，這臭味經過水發泡就消失了。
2樓：
竹筍分為鮮筍、保鮮筍、幹筍三種，常見的有香竹筍、筒筒筍、苦筍、冬筍、牛尾筍等。鮮筍一般經刀工處理後，入沸水鍋氽熟漂冷除去異味再用；保鮮筍因鮮味較差，作燉菜較少；幹筍風味較好，入燉最為常見，但使用前需注意泡發及去除異味。
怎樣去除幹筍味道
3樓：陳mc樂園
竹筍是很多人喜歡吃的美味，但未經去味處理的竹筍有一股苦澀味，難以入口，很多人做的竹筍菜餚失敗了，就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底。
竹筍去味不難，一般用水煮和泡洗的方法即可。
方法/步驟。
對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有乙個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的罈子，把切好的鮮筍裝到罈子裡，裝一層筍片撒一層食鹽，然後往罈子裡倒入涼白開，密封罈子口部，放在溫暖乾燥通風處，靜置一週時間即可食用，天冷可能需要兩週時間左右。
筍乾有異味正常嗎？
4樓：網友
先看顏色發不發黑？發不發黴？
如果看外表還可以，先拿淘公尺水浸泡，以後每天再換清水浸泡，這樣有乙個星期後，切開來用開水煮一遍，散的再用清水泡一夜就可以用了。
正常的是有一點味道的，但不是化學藥品的氣味。
如果是整條的筍乾要泡一星期左右，如果是碎的或是筍衣之類的不需要 。
5樓：
洗了之後，用鹽在鍋裡幹炒一下，
6樓：網友
正常的就算有味道，也沒這麼重。
怎樣去幹筍煙味我燒的幹筍牛肉總是有煙味怎樣去煙味？
7樓：臻燠
這可能是筍乾的問題，筍乾製作時可能是吸入煙氣太多造成的。一般做菜時筍乾都要泡發，如果泡發時間足夠，煙味就沒什麼了。泡發時間應該保證30小時左右，中間要換幾次水，你這樣試試看……
8樓：網友
放點檸檬酸浸泡一星期！在拿去日曬幹表面聞就沒煙燻味了！但是吃起來還是有的顏色也跟正常日曬的顏色不一樣！
筍乾絲 很臭 怎麼處理
9樓：浪默子
有溫水泡一下，泡個半天，就好多了。
筍乾絲為什麼會臭：
因為鮮筍製作成筍乾需要進行殺青、壓榨、濃縮、發酵，天然日曬或烘乾切片或切絲做成的！
因為壓榨、濃縮、發酵吧筍裡面酸鹼成分壓榨出來，另外酸鹼成分有防腐的作用！因而筍的味道比較臭！
請問幹筍臭烘烘的，怎麼回事？能吃嗎？這麼處理？
10樓：道吃冼會阿
甘筍就是這個味道的，可以炒著吃，也可以煲湯。
幹筍怎麼幹筍的儲存方法，筍乾應該怎麼儲存
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首先，海帶需要泡好，一定要洗乾淨。然後就是將海帶切絲後水煮熟，海帶不容易熟，煮的時候可以放一點醋。這個時候就可以去腥味。拌的時候。如果想吃辣的可以炸辣椒油，可以放醋。這樣都是去腥的而且好吃。如果不吃辣的。也可以拍些蒜。再加醋。這樣也去腥味到也不錯。首先，海帶需要泡好，一定要洗乾淨。然後就是將海帶切絲...
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