1樓：我是徐亞運
一般情況下：炒鍋，打荷，水臺，砧板，冷盤，上什，麵點，還有其他的： 西點，刺身檔，鮑魚檔，燒臘，烤鴨《有的有，有的沒有》
2樓：匿名使用者
紅鍋、切配、打荷、小吃。
酒店廚房按照餐別可分為哪幾類？
3樓：酒店向左向右
大的分為中餐廚房，西餐廚房。
按經營專案分為中餐，西餐，全日制，自助餐，明檔等廚房。
按崗位分為爐灶，打荷，墩子，籠鍋，打雜，冷盤，小吃，西餐，明檔，燒臘，水臺等。
酒店廚房功能區怎麼劃分？
4樓：廣東日用百貨展
酒店廚房功能區的劃分：主食庫，副食、乾貨庫，醃製間，麵點、小吃間，冷盤間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
酒店後廚構成及職能
5樓：匿名使用者
首先要考慮到酒店的規模。我以4星級酒店為例。
我們這裡的國際大酒店，是這樣分的可以參考。
一共是3個廚房，分別為廣州廚房、杭州廚房、本地廚房。
先是乙個行政總廚，在下面是3個廚房的廚師長。
具體的工種。
1、爐灶廚師，那麼這家我舉例的酒店是3個廚房一共有30個爐灶，每個廚房爐灶各設乙個爐灶領班。
2、打荷，一般情況是乙個打荷跟2個爐灶，當然也有乙個師傅帶乙個爐灶的。各個廚房各設乙個打荷領班。
3、砧板廚師，一共有15個廚師，每個廚房5個，分別各設乙個砧板領班。
4、水案，水案的話，我舉例的這家酒店是專門有水案間，3個廚房共用，一般個人左右。
5、白案，也就是麵點廚師，一般都是專門特設乙個麵點間，人數的一般根據規模而定。同時也應設立面點間領班。
6、燒臘廚師、也和白案一樣，有專門的燒臘間，像4星級酒店燒臘間也有個人。
7、蒸菜廚師、設立專門的蒸爐間，廚師人數一般在4人左右。
8、冷菜廚師、一般情況下，冷菜不放在後廚，而是在點菜的地方。但是我還是介紹一下吧，冷菜也設立冷菜間，設立冷菜領班。一般4四星級酒店冷菜廚師在5人左右，當然冷菜的熟加工是有爐灶師傅做的。
9、水果廚師、和冷菜廚師一樣一般設立在前廳，人數一般2人左右。
10、洗碗工、我們這裡叫阿姨，就是專門洗碗的。有的酒店歸到廚房，有的酒店則歸到其他部門。
11、傳菜組、其實，傳菜組是介於後廚和前廳的乙個工作，也是乙個將這2個部門串聯的重要組成單位。它的主要工種有：跑菜、劃菜。
ps：以上是本人的看法。本人是在校烹飪專業學生。以上答案都是根據本人的實習經驗和學習到的知道回答的。請其他人員不要複製，**。謝謝！
一般的大酒店廚房都是怎麼分的？
6樓：五歌妹
一般的大酒店廚房基本分為：洗菜間、配菜間、熟菜間、點心間等，不同的地方有不同叫法但大至一樣，至於布草間是屬於客房部，棉被、床單、毛巾等棉製品通稱為布草。
7樓：steuen吳
大酒店的廚房一般有洗菜間，配菜間，熱菜間，冷菜間。
麵點間你說的鮑翅間屬於熱菜裡的海鮮料理有專門的廚師負責。
如果是星級的賓館分中廚房和西廚房兩大部再細分就相當的煩瑣了星級越高分的越細。
廚師的等級劃分？
8樓：末你要
廚師的等級劃分為初級、中級、高階、技師、高階技師五個等級。
1、初級。一）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。
二）在本職業連續見習工作2年以上。
三）本職業學徒期滿。
2、中級。一）取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經 本職業中級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。
二）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
三）取得經勞動和社會保障行政部門稽核認定的，以中級技能為培養目標的 中等以上職業學校職業畢業證書。
3、高階。一）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本 職業高階正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
二）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
三）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作 2年以上。
四）取得高階技工學校或經勞動和社會保障行政部門稽核認定，以高階技能 為培養目標的職業學校本職業畢業證書。
4、技師。一）取得本職業高階職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
二）取得本職業高階職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
三）取得本職業高階職業資格證書的高階技工學校畢業生，連續從事本職業 工作滿2年。
5、高階技師。
一）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高階技師正規職業培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
二）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上的。
6、廚師被分成紅案和白案兩種：
一）紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉。
二）白案」是做麵食的，擀麵條、烙餅、做點心，這是「白案」師傅的事情，跟「紅案」上的雞、鴨、魚、肉要嚴格分開。
9樓：愛中華愛家人
廚師服和帽子有等級區分，紅案是做菜，白案是做麵點。
10樓：北環彩虹橋
廚師的級分別對應的是高階技師、技師、高階廚師、中級廚師、初級廚師幾個檔位，紅案可以簡單的理解為肉類加工，白案一般指的是副食類的加工。
11樓：牌型好嗎
等級越高，說明他烹飪的手法越熟練掌握的高難度的一些烹飪技巧。
12樓：安徽新東方烹飪學院
學廚師主。
bai要還是手機技術du活，一般的飯店也是看zhi你拿出來dao的成品菜，所以對專證沒啥要求。
當然屬有些星級酒店可能會在乎你這個證，但是也只是個錦上添花的東西。
至於你說到的證，目前全國、甚至出國認可的是國家認證的勞動部頒發的中餐烹飪技師資格證，這個證有5個級別，從低到高：初級廚師、中級廚師、高階廚師、中級技師、高階技師，這個證在各個省都有申報考試的地點，具體你可以網上查詢一下。對學歷沒要求，報考對年紀有要求。
廚師的分類有幾種?
13樓：盧雁暴俊哲
隨著我們生活條件的提高，對飲食也開始追求養身之道，營養師絕對是個不錯的選擇！
14樓：匿名使用者
有煤爐，切配包括宰殺，打荷也就是排菜，冷菜，點心。
15樓：杭州新東方烹飪學校
廚師分為中餐廚師、西點師、西餐廚師三大類，按照廚師工作內容來劃分，廚師所包含的分類就比較多，有麵點師、冷菜師、上閘師、熱炒師、打荷、主管、廚師長、行政總廚、出品總監。按照廚師等級來劃分，廚師一般分為五個等級，即初、中、高三個級別和技師、技師。不論是中餐廚師還是西點師，都是按照這種級別來劃分，以中餐廚師為例，在資格證書上叫中式烹調師，有初級中式烹調師、中級中式烹調師、中式烹調師，技師、技師五個分類。
16樓：呼市歐公尺奇
分類簡單分為，中餐廚師和西餐廚師，細分還有冷盤師，麵點師，裱花師，
廚師分類：廚師有分哪幾種廚師？
17樓：網友
中餐、西餐。
炒鍋、砧板、麵點、粗加工、蒸車。
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