1樓：網友
當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。
酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
2樓：夫妻家常菜
不會發面的看這裡，詳細講解怎麼發麵，又如何證明這個面發好了1
用酵母發麵怎麼判斷面發好了？
3樓：粘旺
發麵後的體積比發麵前的體積要大，而且用手拍面有彈性，用手指按也有彈性，用手捏開一小塊兒面，裡面有很多公尺粒大小的蜂窩眼，就可以判斷，面已經發好了。
4樓：匿名使用者
用酵母發麵，放置三個小時，觀察觀察看面比原來多出兩倍大，有蜂窩狀就是面發好了。
5樓：網友
只要面發到原來的二倍大，有許多蜂窩狀。用手按一按像棉花一樣的鬆軟就是發好了。
6樓：網友
首先發好的麵糰比剛揉好的體積大很多，扒開裡面可以看到有很多蜂窩眼，用手掂重量顯輕有蓬鬆感。
7樓：莉莉安安吉利
酵母發麵，如果感覺面膨脹了一圈，也就是大了一倍左右就是面發好了。
8樓：網友
這個方法很簡單的。比如說安琪酵母的包裝袋上就有說明。大約是500克麵粉用5克酵母。
為促進發酵可加溫水250克到300克，加糖5克可促進發酵。記得麵粉裡面一定要加3~5克的小蘇打。這樣發酵的效果很好，成熟後不容易回縮。
揉成麵糰發酵後，麵糰變成兩倍大就發好了。揉成饅頭或者是包子後再次醒發15分鐘上鍋蒸就行了。
9樓：臭臭佑佑
用手指摁一下面團 如果回彈好就是發好了。
怎麼知道面發好了
10樓：cc的小初高資料酷
當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就說明發好了。
發麵方法：1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保溼。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
11樓：py可可
面揉成團後放在盆裡，在室溫下進行發酵一小時左右，看見面團比原麵糰大倍就差不多了。
步驟一：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。
此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。
這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
12樓：夫妻家常菜
不會發面的看這裡，詳細講解怎麼發麵，又如何證明這個面發好了1
13樓：網友
發好的面有原來的倍大，手指按下去不會回彈。
14樓：清沐
原料：麵粉、酵母粉、白糖、溫水、白醋。
做法步驟：1、準備麵粉500g。
2、另外取乙個碗加入5g酵母和5g白糖。
3、加入幾滴白醋倒入30至40℃的溫水攪拌讓酵母和白糖融化。
4、將融化的酵母水倒入麵粉中。
5、揉麵團。
6、把麵糰揉光滑即可。
7、蓋上蓋子醒發一小時。
8、發好的面，可以做饅頭，花捲，烙餅等。
2和麵的水溫不能太高，用手感覺溫溫的即可。溫水發酵快3加入幾滴白醋，發酵的麵糰更蓬鬆。口感更好。
做饅頭髮面怎麼知道是發好了
15樓：那個閃電
麵糰發酵至原來的兩倍大，手按下去，不回縮就是發酵好了。以下是饅頭的具體做法。
主料：中筋麵粉500g
輔料：酵母2g、清水220g
步驟：1、取主料中部分清水，加入酵母和開，靜放5分鐘。
2、邊加入酵母水和清水邊攪拌為面絮狀。
3、揉成光滑麵糰。先抓捏成團，放15分鐘再揉更容易光滑。可留少許清水，成團時，在手上沾水再揉，這樣做到，手光，盆光，麵糰也光滑。
4、蓋上保鮮膜或溼布，發酵至約2倍大，手按下去，不回縮。
5、把麵糰取出來，排氣，再揉為光滑麵糰。
6、麵糰切半搓條，分劑子。
7、取一面團擀開。
8、向上對摺。
9、再左右對摺。
10、用剪刀在底部對摺點，煎開。
11、左右兩邊向下卷。
12、全部做好之好，再放20分鐘。
13、冷水上鍋，蒸約8分鐘。
14、停火後燜3分鐘，即可。開蓋時先開小縫。
15、蒸好嘍。
16樓：口魚的記憶
饅頭做法如下：
用料主料 麵粉500克 糖80克。
輔料 酵母5克 水250克。
饅頭的做法。
1.麵粉等材料準備好。
2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水。
克的酵母。4，倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵。
5.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。
6.麵粉倒下中間挖乙個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。
7.再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉。
8.然後發酵倍大。
9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。
10.分成9到10份。
11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉公尺葉，紗布都行）
12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘，就好了。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量。
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
怎麼判斷面粉醒發好了
17樓：網友
1、目測法。
麵糰發酵到一定時間後，如果是已經達到發酵完成狀態的麵糰，其體積會比未發酵之前的大2倍左右。
2、手觸法。
手指輕輕按壓麵糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷說明麵糰發酵成熟了，因為發酵成熟的麵糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但麵糰繼續下陷就說明發酵過度了。
3、嗅覺法。
發酵成熟後的麵糰略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足，反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度。
4、拍打法。
當我們用手拍打發酵好的麵糰時，觸感就會很蓬鬆，聲音會很空，就像是成熟的西瓜。而發酵不足的麵糰，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。
5、拉扯法。
用手拉扯麵團，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，如果內部呈囊狀，就是發酵成熟了。沒有就是發酵不足。
18樓：廣州優美西點烘焙學校
用成熟適度的麵糰製得的麵包，皮薄有光澤，瓤內蜂窩壁薄，半透明，有酒香和酯香味；用發酵成熟不足的嫩麵糰製得的麵包，體積小，皮色深，瓤的蜂窩不勻，香味淡薄；用成熟過度的老麵糰製得的麵包，皮色淡，有皺紋，灰白色無光澤，蜂窩壁薄，有大氣泡，有酸味和不正常的氣味。
1）手按法：用手輕輕插入麵糰表面頂部，待手指拿出後，若四周的麵糰不再向凹處塌陷，被壓凹的麵糰也不立即復原，僅在凹陷處四周稍稍下落，表明麵糰成熟。若被壓凹的麵糰很快恢復原狀，表明麵糰嫩；若凹下的麵糰隨手指離開而很快跌落，表明麵糰成熟過度。
2）回落法：當面團剛表現出回落現象時，發酵成熟。
3）溫度法：發酵成熟時，溫度上公升4-6℃，此法易判斷，一般在流水線監控時使用方便。
19樓：寧靜的夏天靜靜
麵粉醒沒醒好，可以用手把面掰開看看是否有很多跟蜂窩眼一樣的小窟窿，還有就是看它膨大了就好了。
20樓：可愛佳佳家
看看是不是有很多氣泡並且膨脹很多倍，如果是就醒好了，如果不是就沒醒好。
21樓：伊飛瑤
醒發好的麵糰要比原來的大一倍。
發麵怎麼樣能檢驗面已經發好了？
22樓：夫妻家常菜
不會發面的看這裡，詳細講解怎麼發麵，又如何證明這個面發好了1
用酵母發麵怎麼判斷面發好了？
23樓：匿名使用者
發好的面一般比死麵個頭大2-3倍，有點發酸的味到。一般將面放在溫度在30-40度的地方，溼度60-70%發孝2-3個小時一般就已經發好，蒸饅頭時要用大火，出來的饅頭虛虛的，口感特棒！還有，別放鹼，會讓滿饅頭髮黃的，放些泡打粉，白白的，有點甜，讓你的家人都誇獎你吧！加油！
24樓：休佑平緒茶
酵母粉發麵，一定要記住千萬不要放太多，夏天一斤麵粉放10克最多不要超過25克。500克麵粉量，在乙個就是酵母一定要45度溫水化開在和麵，和均勻後在放點白糖。自然溫度1小時就發好了。
25樓：匿名使用者
一般酵母上邊都會註明用量，你和好面後用一張布或者是塑料紙蓋在面上等看到面開始啟發的時候你再開始揉麵，一般氣溫好的時候10幾分鐘就可以了，比較冷的時候大約30分鐘。
26樓：匿名使用者
看，麵糰胖了很多，切開看，裡面有很多孔孔，孔孔很多比較大。聞，有酸酸的味道。
怎麼用酵母發麵蒸包子，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
酵母需要先用溫水活化，在碗或瓢里加入溫水，再加些白糖，加些乾酵母，攪拌後放30分鐘，拌麵時加入揉麵就行。用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法 準備材料 紅薯粉條150克 豆腐乾4片 韭菜250克 淡幹蝦皮20克 花生...
怎麼用酵母發麵蒸饅頭，怎樣用安琪酵母發麵蒸饅頭
蒸饅頭的做法 備用食材 麵粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺 製作過程 第一步，首先準備一個小碗，放入30度左右的260克溫水，然後將酵母粉放入在其中，用筷子將其攪拌均勻，使得酵母粉可以融化，然後放在一旁靜置一會，麵粉放入在和麵盆中 第二步，然後加入1小勺的白糖，將其混合均勻，然後分次少...
怎樣發麵包，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
1.首先你在攪拌麵團的時候，糖跟酵母可以放在一起加，因為酵母是要消耗糖的。2.鹽和酵母絕對不可以放在一起，因為鹽度太高會抑制酵母的發展。3.攪拌麵團時的麵糰溫度，這也是很重要的唷。麵糰溫度太高的話，酵母在攪拌的時候就開始發酵，這樣不太好，儘量維持一定的低溫。做麵包主要原料如下 酵母,雞蛋,高精粉,白...