1樓：非s非非
五穀做的應該是酸性的。。。
2樓：不待而動
任何含澱粉的物質發酵後都呈酸性，不可能呈鹼性。
3樓：網友
還是用ph試紙測一下，不貴，2元錢一包~
4樓：luna軒
是的，是酸性的。
雖然我不是很確定，嘻嘻，不好意思啊。
5樓：城北徐公二大爺
雖然叫小公尺麵饅頭，但不單純是小公尺麵必須參一半白麵。做法和平常發麵蒸饅頭一樣。所以是發麵饅頭。
6樓：網友
一般糧食都是鹼性的，不知小公尺是否特殊。
7樓：網友
做饅頭不放鹼會發酸的……所以……不用我說了把？》
能否蒸純小公尺麵饅頭？
8樓：殘陽煦風
不能蒸純小公尺麵饅頭，小公尺麵不易成型，需新增小麥面才可以。
步驟食材：1000g小麥麵粉、400g小公尺麵稱好備用。
2.加入12g酵母、15g綿白糖。
3.用手將小麥麵粉、小公尺麵、酵母、綿白糖四者攪拌均勻。
4.加入適量溫水用筷子慢慢攪拌，至置沒有乾麵粉了，用手將其揉到一起。
5.蓋上蓋簾放至溫暖處餳發1小時至1小時30分鐘，餳發二至三倍大，這是餳發好的面。
6.將面分成二份，取其中乙份揉至氣體排淨，將面搓成長條狀，楸成大小均勻的劑子。
7.這是揉好的饅頭生坯，二次餳發15分鐘至30分鐘。
8.鍋中加入適量的涼水，將籠布浸透稍擰一下水，上下屜鋪好，放入饅頭蓋上鍋蓋。
9.大火蒸至鍋上汽，計時15分鐘關火，焐三分鐘至五分鐘揭鍋。
拓展資料。小公尺又稱粟公尺，我國北方許多婦女在生育後，都有用小公尺加紅糖來調養身體的傳統；小公尺麵是由小公尺精加工而成。
小公尺麵由小公尺精加工製作而成。我國北方許多婦女在生育後，都有用小公尺加紅糖來調養身體的傳統，因而小公尺麵是一種營養價值較高的加工麵粉。
小公尺在原住民傳統社會扮演舉足輕重的角色，如在布農族，小公尺是農業祭禮的中心，象徵著家庭的財富。
加入粗糧小玉面和麵時，面一定要比平時蒸白麵饅頭的面要硬，否則餳發後的面太稀了，蒸出來的饅頭就不成型了。
9樓：笨貓
一般我們蒸這些雜糧乾糧時都要加一些麵粉，因為加入麵粉後更容易成形（不然很容易碎掉或掉渣哦），加入麵粉還會更好吃一些（會比較細滑）。
如果用玉公尺粉的話也是要加入少許麵粉的，你可以住純玉公尺粉里加水攪拌，然後再往進灑一些麵粉，邊灑邊繼續攪拌，直到用手一抓可以成形。注意，餳一餳面會溼軟些。
10樓：雲中記事
純小公尺麵可以，但是得先發面。純玉公尺麵的也可以。小公尺麵粉饅頭的做法：小公尺麵700克、乾酵母30克、泡打粉10克、白糖20克、鹽10克、水適量；
1、白糖酵母加溫水調好2、麵粉、小公尺麵放盆中加泡打粉、鹽拌勻，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉勻揉光，蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發酵。3、將發酵好的麵糰放案板上，揉透後，搓成長條，用刀切成均勻大小的饅頭坯4、（蒸格先擦好油）放蒸鍋內再醒20分鐘左右（視溫度調整時間）5、然後用冷水上鍋，開中火，上氣後蒸18分鐘左右，關火5分鐘後出鍋。
11樓：牟箬夢
純小公尺麵有些幹，不易成形，還是摻少許麵粉為好。
12樓：馬書雪
可以啊 只要是面都可以創新一下。
13樓：60秒的思考
小公尺麵功效和作用：清熱解渴、健胃除溼、和胃安眠。
1.小公尺因富含維生素等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
2.小公尺具有防止泛胃、嘔吐的功效。
3.還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。
4.小公尺具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
適宜人群。一般人群均可食用。
是老人、病人、產婦宜用的滋補品。
食用方法。1. 小公尺粉可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、饅頭、窩頭、絲糕、發糕等，小公尺麵饅頭。
糯性小公尺也可釀酒、釀醋、製糖等；
2. 宜與大豆或肉類食物混合食用；
3. 小公尺的蛋白質營養價值並不比大公尺更好，因為小公尺蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小公尺為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。
4.小公尺麵條：早在4000年前，黃河先民用加熱過的小公尺麵做出了世界上最早的麵條。
做老面饅頭的面的ph值是多少
14樓：璀璨的甘藍
先分析一下蒸饅頭的主要化學反應過程。饅頭的主要成分：澱粉，水，小蘇打（nahco3）。
考慮到澱粉在高溫和蒸汽壓力下，會有部分水解，不過水解產物為糖，為中性化合物。小蘇打做為發酵劑在高溫下會產生分解反應產生co2和na2co3。
要測饅頭的ph很簡單，取一小塊饅頭，捏碎，捏爛，加水稀釋。用廣泛ph試紙測之即可。照理論來說，應該呈鹼性，因為na2co3為強鹼弱酸鹽，其水溶液呈鹼性。
饅頭小蘇打放多了有一種苦澀味道，就是此物。
小公尺麵不摻麵粉能做饅頭嗎?
15樓：羅洛德唐
你好，這個的話是不能的，因為小公尺的話比較雜，粘性比較低，還是放一些麵粉比較好。
小公尺飯饅頭怎麼做
16樓：蒲公英花開丶
小公尺饅頭：
原料：小公尺飯30克、全麥粉140克、高粉100克、酵母3克、水60克1、將所有原料放入盆兒中混合，揉成麵糰，蓋蓋放置幾分鐘，再揉成光滑的麵糰，發酵；
2、將發酵好的麵糰取出，揉勻揉透，分割後整形成饅頭生坯；
3、將饅頭生坯擺入抹油的篦子上，留空隙；
4、蒸鍋內放入適量的水，放入篦子，蓋上鍋蓋，鬆弛20分鐘左右；
5、開中大火，鍋內的水燒開後，轉中小火蒸制15分鐘；
6、關火後不要開蓋，放置5分鐘左右，再將饅頭取出即可；
我蒸的小米麵窩窩頭熟了後裂是怎麼回事
原因有可能是發酵不均勻，還有窩窩成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。小米麵粘性差 混合一些白麵就好了 或是白麵比例少了 怎樣蒸窩窩頭鬆軟 1 要想做出的窩頭鬆軟 有奶香，需加入些牛奶 小米麵 黃豆麵 白麵，一起做，還需要加入發酵粉，發...
饅頭,為什麼可以養胃 因為是鹼性的嗎 謝謝 我男，胃寒,早上起來想嘔吐
饅頭是養胃的，麵食本生就多是養胃的，因為小麥是旱作物，靠曬出來的，吸收很多天地陽氣，本生特性屬溫，所以內藏比較好，對於你這樣胃寒的人建議少食公尺飯多食麵類，但是記住 任何東西都有個度，麵食也分軟硬，硬的油炸的不要吃，而且吃不能過量，否則對胃也有傷害的 另外根據你的情況可能有淺表性胃炎，還有配合藥物 只...
做饅頭的方法可以做麵包嗎，做饅頭的麵粉可不可以做麵包？
我記得讀大學時，吃過不少豆沙的麵包，宿舍樓下的麵包店，2元錢一個，如果哪一口吃到非常多的豆沙餡，就覺得非常的幸福！烤麵包比較麻煩，難度也相對高，但其實，用蒸饅頭的方式，也可以作出鬆軟的豆沙饅頭。材料 高筋麵粉 豆沙 酵母粉 糖 耗時 2小時 難度 中 總花費 20元 大概18個饅頭 做法來了 1 5...