1樓：網友
因為會氧化 最好用陶瓷刀切 泡在鹽水或者檸檬水裡。
炒之前用水焯一下 不要超過三十秒。
炒的時候迅速翻炒最好別超過一分鐘。
山藥怎樣才能不變黑
2樓：嘟婷斯眩
我們都喜歡吃山藥，但你知道怎樣才能讓切好的山藥不變黑嗎？
3樓：饅頭配炒菜
你好，山藥削皮之後放在水中浸泡著就不會變黑了。
如何讓山藥在做菜時候不變黑？
4樓：幷州議員
告訴你乙個訣竅，這是飯店的大師傅告我的。
在整理山藥的時候，無論是削皮還是切，一定不能用金屬的刀具，而改用木質、竹質或塑料的刀具就能很好解決。
我現在一直這樣做的。
5樓：babyan澀
1、山藥黴變變黑，而要避免山藥黴變，可以將山藥放置在冰箱中，最佳儲存溫度是5℃—10℃。因黴變發黑的山藥是不能食用的。
2、去皮切好的山藥不一會就氧化變黑了，只要避免山藥和氧氣接觸即可。將去皮的山藥放在熱水或鹽水裡泡，或者山藥先煮或蒸4~5分鐘，然後再去皮，山藥就不容易被氧化變黑了。
注：切完山藥之後，手會很癢。主要是因為山藥皮裡含有皂角成分，山藥的黏液裡還有植物鹼，**直接接觸它們的時候就會引起**瘙癢和刺痛的現象。
所以在削新鮮山藥的時候，最好帶上手套，或者在給山藥削皮的過程中不斷用清水衝手。如果削完皮以後還會出現手癢的問題，可以往手上抹點醋，就能夠達到止癢的效果。
6樓：網友
把切好的山藥放入水中，水中加點鹽就不會發黑了，試試吧，我就是這樣弄的，炒出來的山藥跟新鮮的一樣。
7樓：帶我遠洋
您可以這樣嘗試一下，但不一定100%行。
一是必須削完皮之後立即就做。
二是削完皮之後用涼白開水焯一下．
您試一試行不行，大家可以共同**．
8樓：網友
讓山藥浸沒在水中就可以了。
山藥炒完怎麼不變黑?
9樓：告別安琪嫂子
避免氧化。
這樣山藥表面就不會被氧化了，也就不會發黑了，看起來山藥也會比較白了，吃起來口中感也會好一些了。也不會變色。
山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
山藥，作為藥食兩用的中藥材，受區域氣候特徵、地質特點、生長習性等因素的影響，具有不同的產地特徵。山藥主產地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區。
山藥怎樣不變黑小竅門
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