1樓：網友
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕鬆發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅乙個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的鬆軟，所以，雞蛋不用打發，準確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打，泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發，雞蛋打發的話呢成品更好，不打好的蛋糕也一樣鬆軟。
做蛋糕雞蛋打不發什麼原因啊?
2樓：網友
要把蛋打出泡沫，其實很簡單，就是手要有力，時間打得要久，這樣蛋才會出泡沫，才適合做蛋糕。如果只打一會手就沒力了，不但泡沫出不出來，蛋糕也失去了意義。
3樓：炫之風舞
你可以試著將蛋白和蛋黃分開打，再加入麵粉，會好打很多，而且打蛋時一定要順著同一方向。
4樓：網友
親，一定只能用雞蛋清，不能沾水，也不能沾油，也一點蛋黃都不能摻進去的哦~
還有就是，往蛋清裡分三次放白糖。開始的時候少放一點點白醋，還可以加入少量的澱粉。這樣再試試吧。
我手動打，差不多半小時能打發。一定要順乙個方向哦~
5樓：手機使用者
一般來說正常的情況下。全蛋打發比光光蛋清打發要困難的多。如果沒有打蛋機。
基本上就沒有可能用手打發。如果有打蛋機的話。那根據轉速快慢的不同。
打發的時間從20-30分鐘也長短不一。若做戚風蛋糕只打蛋清的話。一般用打蛋機只需五分鐘就可以打發。
但是還有乙個問題。那就是雞蛋如果放置時間過長，也就是不新鮮的話。或者幾個雞蛋裡面有乙個不新鮮。
那麼你就麻煩了。結果可能永遠也打不發的。但也不是就浪費了。
可以把沒打發的蛋液盆斜放著一段時間後。你會發現在盆的底部會有那些壞蛋的蛋液被沉澱出來。倒掉後即可。
6樓：星晴
稍微滴幾滴白醋，我也是西餐麵點愛好者，還特意買了烤箱蛋糕模子什麼的，第一次做蛋糕的時候也是雞蛋怎麼攪合，胳膊都酸了還打不發。那是因為力度速度不夠，用手打雞蛋實在是太費勁了，不如買個打蛋器吧，要是覺得有必要就買個電動的，二三百快錢，要是覺得沒必要就買個手動的，跟機械的差不多，手一按按鈕就自己轉，不按就停了，也很好掌握，也很便宜，十幾塊錢，**上有很多。用打蛋器就省力多了，也快，也好掌握。
再給你推薦乙個方法，可以往面里加一些用水活開的小蘇打粉，但是量自己很不好掌握，推薦還是買個手動的打蛋器。
7樓：深譩
你可能打的方法不對吧、
一般大一分鐘左右就可以了、
8樓：湊個人鬧
誰說只能用蛋清？要快速！打高一些試試。
做蛋糕雞蛋清打不發能用泡打粉
9樓：網友
不打發的話就像饃饃一樣了，蛋清打發的目的是：蛋清具有發泡作用，攪打後會產生很多細小的泡沫，加糖的原因是蛋清是液體，可以融化糖，融化後會包圍在蛋清細小泡沫的外圍，不致使泡沫破裂，也就是保護泡沫的作用，蛋清打發時先將蛋清攪打至起泡沒有蛋液為止時，再加糖的原因就在這裡，如果蛋清還沒有攪打起泡至蛋液液體消失就加糖，蛋白是很難打發的。你的問題出在**那個環節，你沒說，以上就是原理。
另外不打法的問題，雞蛋煮熟後呈白色，膠帶一樣，同理，蛋清打發後，呈細小泡沫狀，與麵粉糊混勻後，以細小泡沫的形式會存在於蛋糕麵糊的所有部位，烤熟過程中與水煮雞蛋一樣的道理，會烤熟，並以細小泡沫的形式烤熟，所以蛋糕烤出來非常鬆軟。
我的蛋糕為什麼不發，蛋液己打發了？
10樓：屋上清風
打發到位麼？到位應該是半固體，翻轉盆不會輕易流出來。打發後馬上烤。但是你問題不清晰。
11樓：網友
配方說下，幾斤蛋幾斤糖。
做蛋糕如何快速手動打發蛋液
12樓：白開水cll是我
需要用到塑料瓶、美工刀、剪刀。具體操作如下所示：
1、需要用美工刀，切下乙個塑料瓶的尾部，需要切整齊一些。
2、接著用剪刀豎直剪礦泉水瓶的底部，要剪一圈。
3、如下圖所示把礦泉水平的底部減一圈三分之二的開口。
4、接著拿著這個塑料水瓶的頭部蓋子處，用它來打蛋液。
5、會發現分叉的塑料開口打起蛋液來快速很多，效率高很多。
13樓：匿名使用者
現在人們的生活節奏很快，做個烤箱蛋糕往往要幾十分鐘的時間。對於上班族來說，的確是時間不允許啊。
有了，這個蛋糕不用很長時間，短短1分鐘哎，也不需要泡打粉，你值得一試，非常好吃。真的。
裡面還可以加入葡萄乾，棗泥，芝麻粉等也很不錯的。
蛋糕的關鍵，在打發蛋白中，如果樓主已經有電動打蛋器，蛋白一定打的很好了。沒有的呢，看看這個方法。
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水，乾淨。
2,一定要新鮮雞蛋，只用蛋白，不能有一點蛋黃。
3,打蛋的方法。用兩雙筷子，握在一起攪打，打時要用力，先快後慢，順乙個方向。不能亂打。
一手拿盆，一手拿筷，站立操作3-5分鐘即可完成。用筷子在蛋糊中一揷筷子直立，說明打發成功。
原料雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克。
做法1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克，麵粉50克。
2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒。要將蛋白打發好。要用那種打蛋抽子，聽說有用三根筷子也可以打好的。
電動打蛋器是最好的選擇拉，打蛋的時候速度要快，非常的快才能更好的打成功。
3，混合1和2,自上而下攪拌。
4，放入乙個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。
5，不加蓋800w高火一分鐘。
6，從容器中取出來的成品。
14樓：魯步鴻寶
做蛋糕，手動如何打發蛋白。
為何始終考不好蛋糕，烤發不起來
15樓：霸霸霸
用分蛋法做，不用發粉也可以烤得很好。
蛋白裡面不能沾上一點油，水或蛋黃。蛋白要用螺旋打蛋器或者電動打蛋器比較容易打發，，先打一會兒，再加糖一起打，還可以加入些玉公尺澱粉，這樣的蛋白打好比較穩定。硬性發泡可以看提起來的打蛋器上的蛋白泡沫尖端，硬挺不下垂，有光澤就行了。
和蛋黃麵糊混勻的時候，先挖一點兒蛋白和麵糊混勻，再把麵糊完全與蛋白泡沫混合，用橡皮刀或者木勺攪拌，迅速從底部向上翻起，儘量又輕又快地把麵糊混好。此時可以入烤箱烘焙。
另外就是要烤之前記得先預熱烤箱。蛋糕出爐後要脫模倒置放涼。
低粉 140克（中粉與玉公尺澱粉 4：1配比）、糖粉 50克、葵花籽油 30克、牛奶 30克、雞蛋 5 個。
8寸）做法：5只雞蛋打散在乙個較大的容器盆，加入糖粉，拌勻。用電動打蛋器高速打發，蛋糊逐漸濃稠，打到體積增大至3-4倍後繼續低速打發至濃度適合（可採用以上三種判斷方法）；[天氣冷溫度低，可用隔水加熱的方法使拌勻後的蛋糊到40度左右，再打發]
事先將低粉過篩2-3次，再篩入打好的蛋糊內，用刮刀輕快地翻拌均勻，見不到面粉顆粒為止；
預熱烤箱（180度），取1/3麵糊出來，加入植物油和牛奶，拌勻，再將拌好的1/3麵糊倒入2/3麵糊中，拌勻；
倒入烤模，震模幾下；
烤模放入烤箱，上下火，倒數第一層，180度15分鐘，160度25分鐘（此時蛋糕鼓起又稍有回落），再改為下火125度，待蛋糕面基本回落到原平面（約5分鐘），出爐後立刻倒扣，待涼後，脫模即可。
16樓：刨冰脆脆
1、戚風蛋糕，蛋白要打發成硬性發泡，狀態就是：拿起打蛋器，蛋白呈短尖角狀；2、蛋白和蛋黃糊混合的時候不要攪拌，要劃8字形翻拌；3、烘烤的溫度不宜過高，6寸的160攝氏度 30分鐘；8寸的170度烤約50分鐘，具體時間還要根據自家的烤箱來定，最後幾分鐘可以守在烤箱旁邊**下。
打發全蛋液過久了會對蛋糕有影響嗎
17樓：無事生緋
怎麼沒影響 蛋糕的蜂窩眼回變大 蛋糕裡顏色也會變黃 口感不好。
做蛋糕時，蛋液消泡了，是不是蛋糕就發不起，變蛋餅了
18樓：網友
我買了鬆餅粉，做了倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止3．乳化法乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內。
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